豬肝含有豐富的鐵,、磷,，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì),、卵磷脂和微量元素,，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。但是炒豬肝到底要不要焯水,？可能很多人都做錯(cuò)了,，這么鮮嫩無(wú)腥味, 下酒又下飯, 太饞人了！

所需原料：新鮮豬肝一塊（挑選豬肝的時(shí)候要注意兩點(diǎn)：1.豬肝表面要光滑平整,，呈現(xiàn)紫紅色,，2.用手輕輕按壓豬肝，具有一定的彈性）,、青椒和紅椒各一個(gè),、蔥姜蒜、淀粉,、食鹽,、料酒、豆瓣醬,、胡椒粉等調(diào)味品適量,；

1.將買來(lái)的豬肝放在清水下沖洗一遍，然后放入空盆中,，加入適量的清水,，滴上幾滴米醋，浸泡十五分鐘左右,，撈出瀝干水分備用,；

2.將準(zhǔn)備好的豬肝放在案板上，用手壓住一邊后,，用刀切成兩毫米左右的薄片（豬肝盡量切的薄一些,，這樣炒的時(shí)候容易熟透），再將青椒洗凈,，去瓤后,，和蔥姜蒜一起切成合適大小備用；

3.將切好的豬肝再用清水沖洗一遍,，除去血水后放入空碗中,，加入少許食鹽、料酒,、一滴米醋和少許淀粉后,，用筷子攪拌均勻，腌制十五分鐘左右（淀粉可以使炒出來(lái)的豬肝更加嫩滑）,；

4.大火將鍋燒熱,，鍋中加入少許食用油,，待到油溫升至七層左右（一定要熱鍋熱油），將腌制好的豬肝倒入鍋中,，快速翻炒一下,，待到豬肝變色，出鍋備用,；

5.鍋中留適量的食用油,，加入少許豆瓣醬，煸炒一下,，待到有紅油析出,，將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，煸炒出香味后,，再加入青椒和紅椒繼續(xù)翻炒,；

6.待到青椒熟透后，將炒好的豬肝倒入鍋中,，加入少許老抽和食鹽調(diào)味,，翻炒均勻后即可出鍋；

7.這樣一道美味的爆炒豬肝就完成了,。