豬肝最忌用清水洗,，等于沒洗,，廚師教你正確方法，又嫩又香還不腥

豬肝的營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的維A,、維B、維C,、鐵,，還有蛋白質(zhì)、脂肪,、經(jīng)常食用對我們的眼睛,、肝臟都非常好，還有補血的作用,。豬肝最好吃的做法,，莫過于炒豬肝了,，嫩滑鮮香，特別下飯,。

雖然豬肝營養(yǎng)又好吃,，但很多人卻做不好。因為豬肝是解毒器官,，除了含有很濃的腥味,，還有大量的毒素，要是不會處理,，不僅很難吃,，還會對身體不好。

每次去飯店,，我都會點一份辣椒炒豬肝,，又嫩又香，比自己炒的好吃多了,。向飯店廚師請教后才知道,，原來豬肝用水洗等于沒洗，難怪腥味那么重,。

廚師說,，好吃的炒豬肝，關(guān)鍵是“七分洗三分炒”,，洗豬肝比炒豬肝更重要,，而血水和毒素用清水根本洗不掉，最后都吃到肚子里去了,。

下面和大家分享一個廚師洗豬肝的小妙招,，喜歡吃豬肝的快學學，血水毒素全跑光,，沒有一點腥味,，鮮香滑嫩。

【洗豬肝的正確方法】

1,、買一塊新鮮豬肝,，放進清水里浸泡60分鐘，把里面的血水泡出來,，能大大減小腥味,。

2、泡好的豬肝沖洗干凈,，把表面白色的筋膜撕掉,，切成撥片，盡量薄一點,，2~3毫米最好,，這樣更容易清洗，而且口感也嫩滑,。

3,、把豬肝片放進清水中，用手不斷地抓洗2分鐘,，然后換水再抓洗,，直到水變清澈，說明里面的血水都被洗掉了,，將豬肝瀝干水分,。

4、豬肝放入碗中,，加入適量的食鹽,、淀粉，打入一個雞蛋清,，再倒入適量的啤酒,，用手抓拌均勻，腌制20分鐘,，豬肝就洗干凈了,，就可以直接炒了。

用食鹽,、淀粉,、雞蛋清、啤酒來腌制，食鹽能殺菌并入底味,，淀粉,、雞蛋清能增嫩并增加營養(yǎng)，啤酒能去腥增香,，這樣炒出來的豬肝就會又嫩又香了,，而且血水、毒素也都跑光了,。

下面分享一道好吃的【辣椒炒豬肝】,，喜歡吃的可以學一學，豬肝非常嫩滑,，是我家少不了的下飯菜,。

準備新鮮豬肝、青紅辣椒,、大蒜,、生姜、食鹽,、生抽,、香醋、蠔油,、雞精,、白胡椒粉、,。

【做法】

1,、用上面的方法把豬肝處理干凈，并腌制入味,。青紅辣椒去籽去蒂,，洗干凈后切大塊。生姜切絲,，大蒜切片,，干辣椒切段。

2,、調(diào)制一碗料汁,，用它調(diào)味更方便。小碗里倒入適量生抽,、香醋,，再加入食鹽,、雞精、白胡椒粉,、白糖,，用筷子攪拌均勻備用。

3,、鍋里倒入適量油，五成熱時倒入腌制好的豬肝,，下鍋后快速滑炒至豬肝發(fā)白后盛出,。豬肝炒的時間要短，時間長了口感就會變老,。

4,、鍋里留底油，下入蒜片,、姜絲,、干辣椒段，炒出香味后倒入辣椒塊,，翻炒斷生后倒入炒熟的豬肝,，淋入一勺料酒，快速翻炒去腥,。

5,、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒至入味,，出鍋前淋入適量花椒油,，即可出鍋，辣椒炒豬肝就做好了,。

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