豬肝可是人們生活當(dāng)中非常理想的一種補(bǔ)血佳品,，而且還具有了補(bǔ)肝明目,，養(yǎng)血保健的作用，真的是吃了好處多多,，不過很多人在烹飪豬肝的時(shí)候,，往往忽視了豬肝是豬身上的重要器官，里面含有了豬身上的很多有毒物質(zhì),，要是沒有處理好,，不僅對(duì)身體沒有益處還有害處,，所以清洗豬肝也是非常重要的一步，這樣就會(huì)直接影響到豬肝的口感和味道,。

除了清洗豬肝之外,，平常在炒豬肝的時(shí)候，也是需要注意一點(diǎn),，也就是今天咱們要說的問題,，因?yàn)樨i肝本身就是一個(gè)腥味大，受熱就容易熟的食材,，所以咱們在炒的時(shí)候一定要注意,，千萬別著急出鍋！多加這“1味”,，炒好的豬肝嫩滑無腥味,。

準(zhǔn)備食材：豬肝，生抽,，白糖,，食鹽，淀粉,，蠔油,，生姜，辣椒,。

爆炒豬肝制作方法：

先把買回來的豬肝從中間切成兩半,，再放到清水里面浸泡10分鐘，這樣就能夠讓豬肝里面的血水能夠清洗干凈,，減少豬肝里面的毒素,，接著把豬肝表面的一層白色薄膜切掉，這層白色薄膜腥味是非常重的,，并且吃起來的口感也不好,，一定要清洗掉了再把豬肝切成塊，這樣豬肝炒出來口感好,，也沒有很大的腥味,。

把清洗干凈的豬肝放到碗中，倒入適量的生抽,，白糖,，食鹽，淀粉進(jìn)行腌制,，大概腌制15分鐘即可,，這樣不僅能夠有效的去除豬肝上面的腥味，還能夠利用淀粉鎖住豬肝里面的水分,，所以就算是豬肝再怎么炒都不會(huì)變老,，不過炒豬肝也是有時(shí)間限制的,，要是放到鍋中一直煮，那么豬肝肯定就會(huì)變老了,，炒豬肝的時(shí)間是最好不要超過2分鐘,。

把準(zhǔn)備好的生姜和辣椒切成絲，往鍋中倒入適量的食用油燒熱,，下入切好的辣椒和生姜炒香,，再把炒好的辣椒盛出來，這樣豬肝炒出來才不容易老,，因?yàn)槔苯泛拓i肝的成熟度不一樣,，所以先炒辣椒還是有必要的，再把豬肝放到鍋中進(jìn)行爆炒即可,，這里就有非常關(guān)鍵的一步,，千萬不要忘記加入蠔油，這也是多加的一味,，能讓豬肝吃起來嫩滑無腥味,，要是你喜歡吃豬肝的話，不妨按照這個(gè)方法試一試,。