材料：雞胗,，彩椒,，蔥，姜,，料酒,，鹽，老抽,，香油,。

做法：

1、雞胗清洗干凈后切薄片,，加姜末,，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右,；

2,、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片,；

3,、熱鍋下油，油熱后,，依次下入花椒,，姜、蔥,、蒜炒香,；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生,；

5,、加入青椒塊翻炒，加少許老抽,，炒至青椒斷生,，放少許鹽，淋少許香油即可,。

原料：牛蹄1只（約4.5—4.8斤）,。

做法：

1、選用上等牛蹄,，用火把毛燒干凈,，再用清水沖洗干凈、去腥味。

2,、加入鹵湯,，小火鹵制6小時，即可出鍋備用,。

3,、成菜時把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可,。

鹵湯的制作：

原料：

花椒100克,，大料100克，茴香100克,，草果50克,，白扣50克，砂仁50克,，丁香30克,，肉桂50克，香葉30克,，蔥姜蒜各適量,，生抽250克，南乳汁1瓶,，干黃醬200克，鹽300克,，雞粉400克,，二鍋頭250克。

做法：

原料桶內(nèi)加入60斤水,，把所有調(diào)料裝入料包,，小火熬半小時，用老抽調(diào)色即可,。

材料：絲瓜350克,、蛤蜊 80克、蔥 1根,、姜 10克,、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙,。

做法：

1,、絲瓜去皮去籽切成菱形塊，放入油鍋中稍微過油炸一下,，撈起瀝干備用,。

2、蔥切段，姜切片,，蛤蜊泡水吐沙,，備用。

3,、熱鍋倒入適量的油,放入作法2的蔥段,、姜片爆香再加入作法1的絲瓜及作法2的蛤蜊拌炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮至蛤蜊打開,再加入所有調(diào)味料拌勻即可。