文：美食我最嗨

新年的鐘聲越來越近了,。這也預(yù)示著我們又快開始了,，串門走親戚或者是迎客人。這也會讓一部分人發(fā)愁,，就是迎客的主人,，該怎么做宴客菜呢,。相信很多都有過這方面的煩惱。像我們平常做,，宴客菜的時候,，都是大魚大肉，素菜很少,，但是現(xiàn)在很多人都喜歡,，都比較喜歡吃素菜，大魚大肉在家里都已經(jīng)吃膩了,，想來點,，可口的素菜，所以呢,，小編今天就在這里教給大家?guī)椎婪浅：唵斡置牢兜乃夭?。就算是比較喜歡吃肉的朋友也會喜歡的。一起來看一下吧,。

素佛跳墻,。

食材：筍片40克，冬瓜50克,，金針菇70個,，豌豆30克，素雞65克,。胡蘿卜40克,，魔芋絲70克，玉米粒40克,，香菇40克,，黃豆芽25克，芋頭70克,，食鹽,，料酒，生抽,，雞粉,，水淀粉,，食用油各適量,。

第一步處理時，才把所有的食材清洗干凈,，然后胡蘿卜,，香菇，冬瓜分別切成丁,，放在一旁備用,。第二步,，香菇和黃豆芽焯水，等水燒熱了以后焯水撈出,，剩下的湯汁還有用,，加入食鹽和雞粉。盛出來備用,。第三步,，鍋中加入適量的油，等油燒熱了以后,，放入芋頭塊兒,，炸至斷生，然后撈出來放到蒸碗中,。

第四步,，然后再把切好的香菇，冬瓜,，胡蘿卜,，素雞片，筍片兒,，魔芋絲,，金針菇。再加入上次焯水用到的湯汁,，把它放進蒸鍋中蒸熟,。第五步，起鍋燒油,，油燒七八成熱的時候,，再把香菇丁，胡蘿卜丁,，冬瓜丁,，豌豆，玉米粒兒,，加入料酒進行炒香,。然后再加入，湯汁,。煮沸以后,，我們加入食鹽，雞粉,，生抽進行調(diào)味,，然后再用水淀粉勾芡一下就做好了，第六步,，把做好的玉米粒兒,，豌豆等等倒進蒸好的蒸碗中這樣一道素佛跳墻就做好了,。

拔絲蘋果。

食材：蘋果,，面粉,，泡打粉，熟芝麻,，白糖,，食用油。

第一步,，把蘋果洗凈去籽,，切塊。撒上面粉,，放一旁備用,，第二步取出一個碗，倒入面粉,，泡打粉,，再加入清水，攪拌均勻制成面糊,，第三步,，把蘋果放進面糊中，攪拌均勻,。

第四步,，起鍋燒油。放入蘋果塊炸三分鐘左右成金黃色撈出來,。第五步,，起鍋燒油，加入白糖,，白糖融化后倒入蘋果塊翻炒,，然后再撒上熟芝麻出鍋，拔絲蘋果做好了就,。小孩子肯定特別喜歡,。

干煸四季豆。

食材：四季豆300克,，干辣椒4克,，蒜末，蔥花,，各適量,，食鹽,，味精,，生抽,，豆瓣醬，料酒,，食用油各適量,。

第一步，把四季豆清洗干凈,，切成段,，放在一旁備用，第二步起鍋燒油,，油燒到五成熱的時候倒入四季豆滑油,，撈出。

第三步,，在鍋中倒入適量的油,，油燒到七八成熱的時候倒入蒜末，干辣椒爆香,，加入蔥白,，再倒入四季豆。第四步,，加入生抽,，味精，食鹽,，豆瓣醬,，料酒，翻炒,。炒熟以后盛出,，干煸四季豆就做好了。

干鍋娃娃菜,。

食材：娃娃菜500克,，干辣椒15克，蒜末適量,，食鹽,，辣椒醬，雞粉,，蠔油,，豬油，辣椒油,，食用油,，高湯，各適量,。

第一步,，把娃娃菜清洗干凈以后,，切成長條，然后起鍋燒水鍋中加入適量的鹽,，一點點油,，然后把娃娃菜焯熟，第二步鍋中倒入適量的,，豬油,，等油燒熱了以后，放入干辣椒,，蒜末煸香,，然后再加入辣椒醬進行炒勻，倒入高湯,，煮開以后放入娃娃菜,，炒勻。

第三步,，加入食鹽,，雞粉，進行調(diào)味,，翻炒了以后加入蠔油,，辣椒油，炒勻,，然后再把娃娃菜,，放進干鍋中，倒入湯汁,，干鍋娃娃菜就做好了,。

紅燒茄子。

食材：茄子400克,，紅辣椒,，青辣椒，蒜末,，蔥白各適量,，食鹽，豆瓣兒醬,，海鮮醬,，雞粉，老抽,，水淀粉,，食用油各適量。

第一步，把茄子清洗干凈去掉皮,，然后切成條狀,，青椒紅椒去籽切圈。第二步,，在鍋中加入適量的油，等油燒到五成熱的時候,，放入切好的茄子條,，炸至2到3分鐘的時間，熟透了以后就可以撈出來,。第三步,，起鍋燒油，燒到七八成熱,，倒入蒜末,，紅椒，青椒,，蔥排,，炒出香味以后再加入豆瓣醬進行，炒香,。

第四步,，加入清水，然后再加入海鮮醬,，勁抄拌均勻,，再把，炸好的茄子倒進去,。第五步,，加入食鹽，雞粉,，老抽,，攪拌均勻，大約煮1到2分鐘的時間,，讓茄子入味,。第六步，加入適量的水淀粉,，抄拌均勻以后,，盛出裝盤。

油燜春筍,。

食材：春筍400克,，青蒜苗100克，紅辣椒適量，食鹽,，味精,，白糖，水淀粉,，蠔油,，食用油各適量。

第一步,，把春筍去皮,，清洗干凈，切成條狀,，或者是切成塊狀,。第二步，鍋中加入適量的水,，等水燒開了以后加入食鹽,，味精，攪拌均勻以后,，把菜全倒進去,，煮沸后，撈出來,。

第三步,，鍋中加入適量的油，等油燒熱了以后,，加入紅辣椒和青蒜苗段兒翻炒,，然后再加入春筍，翻炒均勻,，第四步,，加入味精，食鹽,，白糖,，蠔油，翻炒均勻,。蓋上鍋蓋,，燜煮片刻，然后再加入水淀粉,，翻炒均勻以后我們就可以盛出裝盤了,。

你還在為過年宴客菜發(fā)愁嗎？除了大魚大肉,，可以準(zhǔn)備這六道素菜,，非常的受歡迎,，簡單又美味，給肉都不換,，還在猶豫什么,，趕緊學(xué)會。