俗話說：“過了臘八就是年”,，年夜飯是春節(jié)的重頭戲，大魚大肉是少不了，當(dāng)然也要準(zhǔn)備一些素菜,。年夜飯大魚大肉吃多了,，覺得很油膩，搭配一些素菜,，清爽解膩，而且還不會(huì)上火,。

年夜飯不喜歡吃肉的朋友們,，今天和大家分享6道素菜做法，營(yíng)養(yǎng)美味,，葷素搭配,，端上桌比大魚大肉還受歡迎，下面為大家介紹詳細(xì)步驟：

蠔油生菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備幾把生菜,，切掉根部,，把葉子一片一片掰下來，清洗干凈備用,。

切點(diǎn)蒜末,、紅椒粒備用。

2.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個(gè)碗,，倒入半碗清水,，加入蠔油10克，生抽10克,，食鹽2克,，少許淀粉，攪拌均勻備用,。

3.把生菜焯一下水：

鍋內(nèi)燒水,，加入少許植物油和食鹽，水燒開以后把生菜葉放入鍋中燙一下,，時(shí)間不要超過10秒鐘,，生菜燙軟、微微燙變色以后倒出來,，迅速放在涼開水中過涼,，這樣能防止生菜變黑，保持生菜清脆的口感,，生菜晾涼以后擺放在盤中備用,。

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蒜末和紅椒粒一起翻炒出香味,，倒入準(zhǔn)備好的碗料,，大火燒開以后起鍋，把料汁均勻澆在生菜上面，一道清脆可口的蠔油生菜就做好了,。

菌菇鍋

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的蟹味菇,、白玉菇，分別切掉根部放入盆中,。

準(zhǔn)備香菇幾朵,，去除根部切成片。

準(zhǔn)備杏鮑菇一個(gè),，切成段再用手切成長(zhǎng)條,。

一起放入清水中，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈,，控水備用,。

準(zhǔn)備五花肉一小塊，先去除肉皮再切成薄片,。

準(zhǔn)備小香芹幾根,，切成片。

切點(diǎn)姜片,、蒜片,、小米椒、蔥片備用,。

2.把菌菇滑一下油：

鍋內(nèi)燒油,，油溫六成熱時(shí)倒入準(zhǔn)備好的菌菇，快速滑油1分鐘左右,，菌菇呈微黃色時(shí)再放入小香芹稍微燙一下,，倒出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油,，放入五花肉片煸炒出油脂,，五花肉炒香、炒變色以后,，放入小米椒繼續(xù)煸炒出香辣味,，加入適量的豆瓣醬、臺(tái)菇醬快速炒散,、炒出紅油,，倒入控過油的菌菇，加入適量的老抽,、蠔油,、蒸魚豉油、雞精,、食鹽,、清水快速顛鍋翻炒,，調(diào)料和食材充分融合以后即可關(guān)火。

把砂鍋燒熱,，放入蔥片炒出蔥香味后起鍋,，把炒好的菌菇均勻盛放在里面，一道簡(jiǎn)單又美味的菌菇鍋就做好了,。

干煸四季豆

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把四季豆,，剪掉兩頭，切成4厘米左右的長(zhǎng)段,。

切點(diǎn)肉末,、蔥花、姜末,、蒜末放在一起。

準(zhǔn)備一把干辣椒和花椒備用,。

2.把四季豆炸一下：

鍋內(nèi)燒油,，油溫5成熱時(shí)把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘,，四季豆表面起滿虎皮斑,，顏色返青時(shí)倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以后再出鍋,，以免引起食物中毒,。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留少許底油，放入肉末煸炒出里面的油脂,，倒入干辣椒和花椒,，開小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入蔥,、姜,、蒜一起爆香，加入老干媽豆豉5克炒出紅油,，把四季豆倒入鍋中,，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許,，十三香半勺,。

開大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點(diǎn)花椒油翻勻后即可出鍋裝盤,，最后撒上一把熟的白芝麻,，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。

蟹味菇炒芹菜

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把新鮮的蟹味菇,，去除根部,，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開,，切成段,，洗干凈備用。

準(zhǔn)備半根紅椒,，切成絲用來配色,。

再切點(diǎn)蔥花、姜片備用,。

2.把芹菜焯一下：

鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生,、返青以后加入少許食鹽,，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，倒出來備用,。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油,，油燒熱以后放入蔥、姜爆香,，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分,，蟹味菇變軟、有點(diǎn)微微透亮?xí)r把芹菜倒入鍋中,，放入紅椒絲,，加入生抽5克，醬油5克,，白糖少許提鮮,，翻炒均勻后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面,，再淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋了,，一道清淡營(yíng)養(yǎng)的蟹味菇炒芹菜就做好了。

孜然蘑菇

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一朵鮮平菇,，切掉根莖,，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽,，多抓洗一會(huì)兒把上面的雜質(zhì)和灰塵洗干凈,，攥干水分備用。

切點(diǎn)紅椒粒,、蔥花,、蒜片備用。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆,，抓入一把干辣椒,，一小把花椒備用,。

2.調(diào)面糊：

盆中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉,，一勺面粉,，再倒入一點(diǎn)白醋，先把雞蛋攪散,，再分次倒入適量的清水,，調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊，把平菇放進(jìn)去抓拌均勻,，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊,，再淋入一點(diǎn)植物油抓勻，植物油能使平菇自動(dòng)散開,，而且能起到起酥增亮的作用,。

3.把平菇炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí),，把平菇抖散依次放入鍋中,，保持小火慢慢炸，平菇定型以后用勺子把粘連在一起的打散,，平菇炸焦、炸成金黃色時(shí)即可撈出控油,。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油,，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一會(huì)兒,，炒出香辣味以后關(guān)火,，把炸好的平菇放入鍋中，再倒入蔥花和紅椒粒,，利用余溫把蔥花炒香即可,，最后撒入一點(diǎn)白糖中和辣味，再根據(jù)自己的口味撒上椒鹽,、孜然,，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

蒜蓉西蘭花

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備西蘭花兩朵,，去除根莖后切成均勻的小塊,，放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈備用,。

切點(diǎn)蒜末,、紅椒粒備用。

2.把西蘭花焯一下水：

鍋內(nèi)燒水,，加入少許食鹽,，水燒開以后把西蘭花倒入鍋中,，用淡鹽水煮出來的西蘭花 ，顏色更加翠綠鮮亮,，大約煮1分鐘,，西蘭花返青以后倒出來速用清水沖涼，以免西蘭花回軟,。

3.開始烹飪：

起鍋燒油,，倒入蒜末煸炒出香味，倒入西蘭花顛鍋翻炒均勻,，讓西蘭花吸收蒜的香味,，加入食鹽2克，白糖少許提鮮,，雞粉2克,，轉(zhuǎn)大火翻炒化開調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉,，讓調(diào)料更好地吸附在西蘭花上面,，一道色澤翠綠的蒜蓉西蘭花就做好了。