轉(zhuǎn)眼間,，一年一度的清明節(jié)又要到了。清明節(jié)與春節(jié),、端午節(jié),、中秋節(jié)是我國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日,，是一個(gè)祭奠先人,、緬懷親人的節(jié)日，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)意義非凡,，同時(shí)也是團(tuán)聚的節(jié)日,，全家人坐在一起吃一頓團(tuán)圓飯。下面,，和大家分享8道家常菜,，清明家宴菜不用愁，有葷有素,，老少皆宜,。
酸辣綠豆芽
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的綠豆芽，放入清水中洗干凈,，控干水分備用,。
切點(diǎn)蒜末、姜末,、小蔥頭放在一起,，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒備用,。
2.調(diào)料汁：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，放入食鹽2克，少許白糖提鮮,，白醋5克,，加入一些水淀粉,，攪拌均勻備用。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油 ,，油溫五成熱時(shí),，放入蔥、姜,、蒜,、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入綠豆芽,，開(kāi)大火快速熗炒30秒鐘,，把綠豆芽炒至斷生，淋入準(zhǔn)備好的料汁,，翻炒入味以后即可出鍋,，一道清脆爽口的酸辣綠豆芽就做好了。
熗拌包菜絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備包菜半個(gè),，把根切掉,，切成均勻細(xì)絲。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆,，放入一小把干辣椒,，一勺白芝麻備用。
切點(diǎn)紅椒絲備用,。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末放入盆中,，加入陳醋10克，香油5克,，雞粉2克,，食鹽2克，白糖3克,，再加入蒸魚(yú)豉油10克,，用少許溫開(kāi)水化開(kāi)。
3.把包菜焯一下水：
鍋內(nèi)燒水,，加入少許食鹽和雞粉入底味,，再放入植物油5克、白醋5克,，植物油和白醋都能保持包菜鮮亮的色澤,、清脆的口感，水燒開(kāi)以后把包菜倒入鍋中,，焯水10秒鐘,，包菜斷生返青以后立即撈出，快速用清水沖洗幾下，以免包菜回軟,，失去清脆的口感,。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油20克，油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)起鍋,，把熱油澆在干辣椒上,，爆出料頭的香辣味，把包菜控干水分倒入盆中,，澆上爆香的料頭,，倒入調(diào)好的料汁，顛盆拌勻后即可,，一道清脆入味的熗炒包菜絲就做好了,。
秋葵蒸粉絲
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘,。
準(zhǔn)備適量的秋葵,，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開(kāi),，擺放在盆中,。
再準(zhǔn)備兩根秋葵，切成圈,，另外切點(diǎn)紅椒圈,，用來(lái)配色。
粉絲泡好以后,，把它取出切成段,，均勻鋪在秋葵上面,，把秋葵圈和辣椒圈,，擺放在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。
2.開(kāi)始蒸制：
鍋內(nèi)燒水,，放上篦子,，水燒開(kāi)以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟,。
3.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末,、姜末放入碗中，倒入蒸魚(yú)豉油20克,，生抽10克,，放入少許食鹽，雞精1克,，少許白糖提鮮,，加入少許溫開(kāi)水化開(kāi)調(diào)料，攪拌均勻備用。
秋葵蒸好以后把它端出來(lái),，均勻淋上調(diào)好的料汁,。
鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮,，攪拌化開(kāi)蠔油,，油溫升至7成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可,，一道簡(jiǎn)單快手的秋葵蒸粉絲就做好了,。
干煸四季豆
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把四季豆，剪掉兩頭,，切成4厘米左右的長(zhǎng)段,。
切點(diǎn)肉末、蔥花,、姜末,、蒜末放在一起。
準(zhǔn)備一把干辣椒和花椒備用,。
2.把四季豆炸一下：
鍋內(nèi)燒油,，油溫5成熱時(shí)把四季豆放入鍋中，大約炸1分鐘,，四季豆表面起滿虎皮斑,，顏色返青時(shí)倒出控油，一定要確保四季豆炸熟以后再出鍋,，以免引起食物中毒,。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，放入肉末煸炒出里面的油脂,，倒入干辣椒和花椒,，開(kāi)小火煸炒出辣椒的水分，辣椒炒香以后倒入蔥,、姜,、蒜一起爆香，加入老干媽豆豉5克炒出紅油,，把四季豆倒入鍋中,，加入一勺食鹽和雞粉，白糖少許,，十三香半勺,。
開(kāi)大火快速翻炒給四季豆入味，再淋入一點(diǎn)花椒油翻勻后即可出鍋裝盤(pán),，最后撒上一把熟的白芝麻,，一道香辣可口的干煸四季豆就做好了,。
孜然小白條
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的小白條，宰殺好后放入清水中,，把上面殘留的魚(yú)鱗和血水,，仔細(xì)地清洗干凈，控干水分備用,。
2.把小白條腌制一下：
盆中加入雞精1克,，食鹽2克，少許白糖提鮮,，淋入一點(diǎn)料酒去腥,，胡椒粉1克，五香粉2克,，抓拌均勻,，腌制10分鐘給小白條碼味
腌好之后在盆中放入面粉50克，抓拌均勻,，讓小白條均勻裹上面粉,，這樣炸的時(shí)候不會(huì)炸鍋，而且炸出來(lái)特別焦酥,。
3.開(kāi)始炸制：
鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)，把小白條一個(gè)一個(gè)放入鍋中,，炸這種小魚(yú)油溫低的話,，容易大量吸油，口感發(fā)膩,，油溫太高的話,，又會(huì)出現(xiàn)表面焦糊，里面還不熟的現(xiàn)象,，不停地晃動(dòng)鍋防止小白條粘在鍋底,，小白條飄起來(lái)之后，用勺子輕輕推動(dòng),，讓其均勻受熱,，全程開(kāi)小火,，炸3分鐘,，小白條炸熟、炸定型以后撈出,。
把油溫升至六成熱,，放入小白條快速?gòu)?fù)炸30秒鐘，這一步的目的是把小白條炸酥,、炸脆,，小白條表面呈金黃色時(shí)撈出控油,，控過(guò)油之后撒上辣椒面和孜然粉，拌勻以后即可,，一道焦香酥脆的孜然小白條就做好了,。
爆炒豬心
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一個(gè)豬心，破成四半去除多余的血管,，用清水把上面殘留的血漬洗干凈,，把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍,，洗至沒(méi)有血水才可以,，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)腥，豬心洗干凈以后撈出來(lái),，擠干水分備用,。
切點(diǎn)蔥片、小米椒段,、姜片備用,。
2.把豬心腌制一下：
盆中加入食鹽1克，胡椒粉2克,，生抽5克,，老抽3克調(diào)色，再倒入適量的料酒去腥,，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)豬心里面,，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠鎖住豬心中的水分,，這樣吃起來(lái)更加鮮嫩,，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻，腌制10分鐘,。
3.調(diào)料汁：
碗中加入食鹽2克,，胡椒粉2克，少許白糖提鮮,，蠔油5克,，老抽3克，倒入適量的清水,，加入一勺淀粉,，攪拌均勻備用。
4.把豬心滑煮一下：
鍋中水燒開(kāi)以后,，倒入腌好的豬心,，加入一點(diǎn)料酒去腥，快速滑煮30秒鐘,，豬心滑熟以后倒出來(lái),，瀝干水分備用,。
5.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí),，放入姜片翻炒幾下,，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒散,、炒出紅油,，倒入豬心翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中,，開(kāi)大火爆炒30秒鐘,，蔥片炒香以后淋入調(diào)好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收,，再淋入一點(diǎn)花椒油和明油提亮色澤,，翻勻后即可出鍋，一道鮮嫩爽滑的爆炒豬心就做好了,。
清蒸鱸魚(yú)
1.準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條,，已經(jīng)提前宰殺好了，用刀從魚(yú)背貼著魚(yú)骨劃開(kāi),，不劃透,，盡量別破壞鱸魚(yú)的魚(yú)身影響美觀。
切點(diǎn)蔥絲,、青紅椒絲,、蔥段、姜片備用,。
2.把魚(yú)腌制一下：
盆中加入適量的食鹽,、胡椒粉、料酒,，均勻涂抹在魚(yú)身上,，準(zhǔn)備幾根小蔥、幾片姜片揉軟塞進(jìn)魚(yú)肉內(nèi),，腌制10分鐘入味,。
4.開(kāi)始蒸制：
鍋中燒水，水開(kāi)之后放上蓖子,，把魚(yú)放入盤(pán)中,，挑出小蔥不要，再塞入大蔥,，姜片,，用大蔥把魚(yú)肉撐起來(lái)防止變形，放進(jìn)鍋中用小火蒸8分鐘,。
8分鐘之后,，把蒸好的鱸魚(yú)取出倒出多余的湯汁，淋上適量的蒸魚(yú)豉油,，再鋪上蔥絲,、青紅椒絲。
鍋中燒油,，油溫?zé)?成熱時(shí),，把熱油均勻地澆在魚(yú)身上，一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚(yú)就做好了,。
白灼蝦
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的鮮蝦,，剪去蝦頭、蝦須,、蝦腿,，用牙簽挑出蝦線，白灼蝦想要鮮香滑嫩,，一定要用鮮蝦,，盡量保持蝦身的完整鎖住鮮味和香，切記不能開(kāi)蝦背,，以免煮的時(shí)候水分滲進(jìn)去沒(méi)有鮮味,。
2.把蝦煮一下：
鍋內(nèi)燒水，放入一個(gè)小蔥結(jié),，幾片生姜,，淋入適量的料酒去腥增香，大火燒開(kāi)以后再多燉煮幾分鐘,，讓蔥,、姜的香味融入到水里面，不要等到水開(kāi)再放蔥,、姜,，否則達(dá)不到去腥的效果，而且要等蔥姜水充分熬香,，沸騰以后再下蝦,，這樣蝦在沸水中能夠快速成熟，保留鮮香味,。
全程大火煮,，不要放任何調(diào)料，吃的就是蝦肉的清甜嫩,，蝦身變紅以后把蔥結(jié),、姜片挑出來(lái)，煮蝦的時(shí)間也要把握好,，一開(kāi)鍋立即撈出并迅速放入冰水中過(guò)涼,，防止蝦肉被余溫繼續(xù)加熱,，失去剛出鍋一瞬間的鮮滑。
3.調(diào)蘸汁：
碗中放入適量的蒸魚(yú)豉油,、生抽,、香醋、魚(yú)露攪拌均勻就可以了,。
鮮蝦冷卻后擺放在盤(pán)中,，整個(gè)煮制過(guò)程不需要放任何調(diào)料，尤其是食鹽,，鹽水煮蝦肉容易失水,，鮮味和鮮嫩感都會(huì)受影響，蘸著醬汁吃才美味,，一道原汁原味的白灼蝦就做好了,。
