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清朝咸豐年間,?！按笾煌痹谖麝P(guān)開涼茶鋪，常賣一種夏天醫(yī)治咽喉干痛的藥,，叫“涼粉草”,。可是小孩都不喜歡喝藥,，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮經(jīng)冷卻成糕,，拌上糖膠，并取名'涼粉糕',。果然,，很受小朋友歡迎！這個方法很快就在廣州流傳開,！既可治病保健,，又可作甜品食用，真是兩全其美,！ 后經(jīng)苗栗客家人在臺灣傳開做法,，加上臺灣夏季溫濕度適中，利于仙草生長,。慢慢地就被反客為主為“臺灣著名小吃燒仙草” ?。ㄈ绻愀_灣人說，燒仙草就是廣東涼粉演變的,，他們會說“人家不喜歡你的啦,！” ）材料：仙草干100克，水2000克,，食用小蘇打3克,，木薯粉70克。 仙草干我是馬云家買的。（現(xiàn)在的仙草都是種植的,，很少有天然的,。）菜市場我也走了幾圈，雜貨鋪和擺地攤的青草點,，全問了,，都沒有。 一,、仙草剪短,，方便熬煮。清水洗兩遍,，洗掉灰塵,。（洗仙草干的水，洗多少遍都是褐色的,，所以不用懷疑洗不干凈。） 二,、清水的量,，用手掌平壓下去，水剛好淹過手掌,。 三,、煮仙草的鍋盡量選擇高的，因為熬煮的過程會產(chǎn)生泡泡,，矮鍋會溢出來,。 四、放入小蘇打,，拌勻,。大火煮開后，調(diào)至小火煮1個小時,。 （加入小蘇打,，是為了熬煮的時候葉子更容易熟爛，也能出“堿”的味道,，味道確實舒服,。我也嘗試過不加小蘇打，出來的味道就是少了點什么,。） 五,、煮好的仙草水，過濾掉粗枝葉,。 六,、再用紗袋過濾一遍。 七、過濾出來的仙草汁是730克,。 八,、70克的木薯粉加入3倍的水，拌勻,。木薯粉一見冷水就沉底,，有點像水泥底一樣，不要懷疑,，慢慢拌勻就是了,。
九、過濾好的仙草汁重新煮滾,，撇掉浮泡,，調(diào)至小火。將拌勻的木薯粉水倒入鍋中,，邊倒邊攪拌,。木薯粉水倒完了，關(guān)火,。不要停,，繼續(xù)慢慢攪拌。 感覺到攪拌有阻力了,，仙草水已經(jīng)初步凝結(jié)成像舀碎的豆腐腦樣子,，就可以了。
十,、晾涼2小時后,，就可以切塊，拌入煉奶,，或者酸奶,，也可以是蜂蜜，都很美味,！冷藏后食用更是別有一番滋味,！ 我們大潮汕管這個叫做“草果”，夏天大街小巷都有叫賣的,。吃的時候撒點糖粉,，暖暖的很消暑氣！在我小時候那個零食匱乏的年代,，每天下午就盼著“草果伯伯”那聲叫賣,！ 【總結(jié)失敗經(jīng)驗】 燒仙草我先后做了6次，莫名其妙失敗4次,！失敗到我開始懷疑人生了,！ 剛開始我相信了網(wǎng)上所謂的要熬出葉子的“膠質(zhì)”,，于是一門心思地折騰那些葉子，都以失敗告終?。ㄆ鋵?span>葉子煮久了自然會糜爛,，摸起來滑滑的，但并不是所謂的膠質(zhì),。） 仔細(xì)想想,，我真是蠢到家了！一片薄薄的青草葉子,，能出什么膠質(zhì),？如果行，早就被收購一空做輪胎去了,！還種那么高大的橡樹來干嘛,？ 后來調(diào)整思路，用清水和木薯粉經(jīng)過N次的比例實驗,，才總結(jié)出10%比例能凝結(jié)成塊,。低于這個比例的，只能成為比較稠黏的漿水,，和我們中餐的“勾芡”一個道理,。
【如何讓燒仙草更順滑】 如果你比較有時間，也想“榨干”仙草汁,，可以將過濾出來的仙草渣，加原始水量的一半,，再煮半個小時,，把第1遍和第2遍的汁水混合，兌入10%木薯粉水,。這樣的仙草汁濃淡適中,，也比較順滑。 自己熬煮的燒仙草,，有一股清新的青草味,！比起外面盒裝涼草粉，真心不是一個味蕾感受,！而且也確實有藥用作用,！我這幾天剛好喉嚨痛，吃了2天,，明顯感覺喉嚨舒服很多了,！
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