油條是以面粉為主要原料,，加適量的水,、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合,、搗,、揣、醒發(fā),、油炸制成的條形食品,。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁,、脂肪,、碳水化合物，部分蛋白質(zhì),，少量的維生素及鈣,、磷、鉀等礦物質(zhì),，是高熱量,、高油脂食品。

傳統(tǒng)方法炸制油條,，通常會使用明礬和堿,，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥,、老年性癡呆,、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題”,。 現(xiàn)在油條的工藝改進(jìn),，用的無鋁膨松劑。

但油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸,，能量超高,，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞。并且在高溫油炸中形成許多致癌物質(zhì),，如苯并芘等。但是任何致癌物質(zhì)是否導(dǎo)致癌癥需要看食用（流行病學(xué)調(diào)查專有名詞叫做暴露）劑量和時間,，如果持續(xù)大量食用油條,，癌變的幾率與從不使用高溫油炸食品的人群相比要高很多。

因此,，盡管油條美味,，但是卻不適合經(jīng)常食用,。 所以日常生活中,，應(yīng)盡量少吃或者不吃。