|
新聞背景：“油條+豆?jié){”這一經(jīng)典的中式早餐已有幾百年的歷史,。但近日兩個初中生的實驗結(jié)論卻令人出乎意料：油條+咖啡這種中西合璧的吃法更有利健康,。事實真的如此嗎？請看—— 油條的歷史悠久,，是我國傳統(tǒng)的食品之一,，又是許多人的美味早餐。盡管營養(yǎng)學家告誡大家要少吃油炸食品,，但由于油條價格低廉,、香脆可口，誘惑了許多人的胃口,，所以喜歡吃油條的人依然較多,。 油條+咖啡是否更健康？ 油條與咖啡的搭配是否更健康呢,？學生們的實驗結(jié)果顯示,，咖啡與油條中的鋁可以結(jié)合50%，而豆?jié){與鋁只有20%的結(jié)合,?？梢哉f拓寬了能夠結(jié)合鋁的食物。但也正如專家所說,，人體是復雜的,，每個人的消化吸收以及代謝的能力是不同的，而我們吃進去的食物要有各種消化酶的作用才能吸收,。因此,，兩位中學生的結(jié)果顯得很單薄。在現(xiàn)實生活中,，也不是所有的人都喝咖啡,，尤其在我國,，大眾喝咖啡還沒有成為一種飲食習慣。另外,，到底要喝多少咖啡才能夠結(jié)合人體內(nèi)的鋁元素,，還需要進一步的研究。但從科學飲食的角度看,，少吃油炸食物和含鋁食物,，要比吃多了才想起來排除好得多。 隨著食品科學的發(fā)展,，一些無礬食品的生產(chǎn)給人們帶來了健康,，例如無礬粉絲、粉皮,、油條等,。這些食物都能夠減少人體對鋁的攝入，從而預防一些疾病的發(fā)生,。 明礬對健康有多大危害,？ 眾所周知，制作油條離不開明礬,?？赡罏槭裁磫幔棵鞯\是一種膨松劑,，可使炸出的油條更加膨松,、酥脆。明礬是含鋁的化合物,，也叫做硫酸鉀鋁。從我國目前情況來看,，大量的鋁來自含鋁的食品添加劑,，其經(jīng)常用于炸油條、油餅等油炸食品,。 早在1965年,，國外首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并未引起人們的重視,。直到1973年研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量增多,，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才引起了大家的警覺,。 也有資料報道,，鋁鹽可能導致人的記憶力喪失。大量使用鋁鹽凈化水可能導致腦損傷,，甚至導致記憶力喪失,，這是早老性癡呆特有的癥狀,。孕婦攝入過多的鋁可能會導致胎兒畸形，兒童過多食用含鋁的油條會影響生長發(fā)育,。 近年來國內(nèi)許多科研單位和院校對含鋁油炸食品進行了研究,，發(fā)現(xiàn)含鋁食物在油炸時增加了過氧化的作用，容易導致心血管疾病,。 因此,，要盡量少吃油炸食品，少使用含鋁的膨松劑,，并盡量避免使用鋁制的炊具及餐具,。 世界衛(wèi)生組織提出人體每天的鋁攝入量不應超過每千克體重1毫克，一般情況下一個人每天攝取的鋁絕不會超過這個量,。但經(jīng)常喝鋁鹽凈化過的水,，加上吃過多含鋁鹽的食物，如油條,、粉絲,、涼粉、油餅,、易拉罐裝的軟飲料等,，或是經(jīng)常食用鋁制炊具炒出的飯菜，都會使人的攝鋁量增加,，從而影響腦細胞功能,，導致記憶力下降、思維能力減退,。 油條能不能經(jīng)常吃,？ 油條屬于高溫油炸食品。炸油條的油溫可達190℃以上,，而且油是反復使用的,，會造成油脂老化、色澤變深,、黏度變大,、異味增加。油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì),，如必需脂肪酸,、各種維生素等成分基本或全部被氧化破壞。此外,，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合,，形成二聚體、多聚體等大分子化合物,，這些物質(zhì)不易被人體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5％,，花生油為98.3％）,。此外，油條面團中加入的堿和礬對面粉的營養(yǎng)成分有破壞作用,。因此為防止油老化,，炸油條時要經(jīng)常更換新油，最大限度降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。 每天把油條當早餐吃對健康有害,，因為其中加有明礬，而且面粉經(jīng)高溫油炸后水溶性營養(yǎng)素已經(jīng)被破壞了,。尤其是路邊小攤的油脂大多是反復高溫加熱使用的,，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外,，由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫炸制而成,，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬，里面卻還沒有熟透,，不僅不能殺滅食物中的病原微生物,，還容易引發(fā)腸寄生蟲等疾病。 |
|
|
