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油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn),，還被唱進(jìn)了流行歌曲里,。不過(guò)，現(xiàn)在一直有說(shuō)法稱,，油條中含鋁,，吃多了會(huì)得老年癡呆。這是真的嗎,？油條到底能不能吃呢,？ 油條會(huì)得老年癡呆？這鍋油條可不背,！ 傳統(tǒng)油條在制作中的確會(huì)用到一種膨松劑——明礬,，而明礬中就含有鋁元素。說(shuō)到鋁的危害,，最流傳的說(shuō)法就是“鋁攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致老年癡呆”,。這也是說(shuō)油條會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的根源。但是,，這其實(shí)是對(duì)油條的誤解,。 實(shí)際上，盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān),，但國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)綜合老年性癡呆的研究,，并結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查證據(jù)后,，認(rèn)為通過(guò)食物和飲水等途徑攝入的鋁與老年性癡呆并沒(méi)有明顯的相關(guān)性。
所以,，鋁與老年癡呆的關(guān)系還并未形成學(xué)術(shù)界的共識(shí),，消費(fèi)者也不用過(guò)于擔(dān)心。說(shuō)吃油條會(huì)導(dǎo)致老年癡呆,，完全是冤枉了油條,，油條還是可以吃的。 鋁的真正危害是什么？ 雖然說(shuō)油條中的鋁并不會(huì)導(dǎo)致老年癡呆,，但是鋁也不是什么好的東西,。鋁不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體沒(méi)有任何好處,，而且,，鋁在人體內(nèi)蓄積，的確不利健康,。那么,，它真正的危害是什么呢？ 目前學(xué)界較一致的看法是,，鋁攝入過(guò)多的主要危害是會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,。 20世紀(jì)70年代后期開(kāi)展的流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，鋁與骨軟化病和腦病的發(fā)生相關(guān),。鋁可通過(guò)與鈣,、磷以及與維生素D作用而引起骨骼的損傷和變形，發(fā)生軟骨病,、骨質(zhì)疏松癥等,。所以，鋁這個(gè)東西,，我們還是要盡量將它拒之千里之外,。 還能吃油條嗎,？ 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大會(huì)上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克,，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。 我國(guó)數(shù)據(jù)顯示,，油條中鋁的含量在429.7mg/kg左右,，每周吃255克就會(huì)超過(guò)這個(gè)量，大約也就是2-3根油條吧,。所以呢,，油條還是可以吃的，但是也最好不要多吃,，每周2-3根還是可以的,。 需要提醒的是，造成健康影響所需要的鋁遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）,，一般人也不用太擔(dān)心,；如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平,，也不會(huì)影響健康,。 無(wú)鋁油條是怎么回事？ 由于鋁的健康風(fēng)險(xiǎn),，商家們都開(kāi)始推出號(hào)稱“無(wú)鋁”的油條,。真的存在無(wú)鋁油條嗎？ 的確,，還真的存在無(wú)鋁的油條,。不含鋁油條其實(shí)就是用其他不含鋁的發(fā)泡劑來(lái)取代明礬。常用的替代品有磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉）,、碳酸氫銨等,，還有用生物發(fā)酵劑酵母的。由于這種油條在制作中未加入明礬,，也就沒(méi)有了對(duì)人體有害的鋁成分,。 無(wú)鋁油條是不是更健康呢,？ 然而，“無(wú)鋁”油條就可以敞開(kāi)了吃呢,？那可不是,！
總的來(lái)說(shuō)，不論是否含鋁,，油條都不是一種健康的食品,，都不能多吃。 ------------------------------------ 文章轉(zhuǎn)載咨詢等事宜,，歡迎點(diǎn)擊聯(lián)系微信公眾號(hào)（ruanguangfeng）后臺(tái)小編,。 |
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