川菜中毫不起眼的小角色,，一般廚師不一定會做，但是幾乎人人喜歡

川菜作為中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一,、中國八大菜系之一,，取材廣泛，調(diào)味多變,，菜式多樣,，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱,，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,，融會了東南西北各方的特點(diǎn),，博采眾家之長，善于吸收,，善于創(chuàng)新,，享譽(yù)中外。四川省會成都市也被聯(lián)合國教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱號,。

川菜是中國八大菜系之一,，起源于四川地區(qū)，以麻,、辣,、鮮、香為特色,。川菜原料多選山珍,、江鮮、野蔬和畜禽,。善用小炒,、干煸、干燒和泡,、燴等烹調(diào)法,。以“味”聞名，味型較多,，富于變化,，以魚香、紅油,、怪味,、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新,，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,。

川菜主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用,。辣椒,、胡椒、花椒,、豆瓣醬等是主要調(diào)味品,，不同的配比，配出了麻辣,、酸辣,、椒麻、麻醬、蒜泥,、芥末,、紅油、糖醋,、魚泡椒雞腳香,、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃,，具有“一菜一格”,、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口,。川菜在烹調(diào)方法上,，有炒、煎,、干燒,、炸,、熏,、泡、燉,、燜,、燴、貼,、爆等三十八種之多,。在口味上特別講究色、香,、味,、形、兼有南北之長,，以味的多,、廣、厚著稱,。歷來有'七味'（甜,、酸、麻,、辣,、苦、香,、咸）,，八滋（干燒、酸、辣,、魚香,、干煸、怪味,、椒麻,、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛,、調(diào)味多樣,、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。由筵席菜,、大眾便餐菜,、家常菜、三蒸九扣菜,、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系,。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù),。川菜中六大名菜是：魚香肉絲,、宮保雞丁、夫妻肺片,、麻婆豆腐,、回鍋肉、東坡肘子等,。

那么今天我們在這里要講的一樣美味可是川菜菜譜里找不到的,，但是一提起大家都耳熟能詳，可是很多又不會做的一道美味,，為什么是美味而不是美食呢,？因?yàn)樗皇且坏啦耍诖ú死锸且粋€毫不起眼的一個小角色,，那就是滿天星,。

滿天星是一個具有詩情畫意的一個比較高端的名字，在四川的酒店里的菜單上偶爾可以看得見它的芳蹤,。一說起滿天星,，大多數(shù)人不會知道是什么，但是一說起蔥花醋湯,，估計(jì)沒人會不知道,，但是說起做法嘛，很多人就不知道了,，也許有人會說不就是蔥花與醋嘛,，要是那樣就大錯特錯了，估計(jì)很多廚師都不一定能做得好。說起蔥花醋湯,，那不僅僅是醋湯,，那更是一種承載了許多的兒時回憶的一種味道。在兒時的鄉(xiāng)村壩壩宴席上那就是標(biāo)配,，每當(dāng)壩壩酒席一桌桌十幾二十個菜,，有炒菜，涼菜,，蒸菜,，甜的，咸的吃過后,，酒足飯飽了,，在酒席快要結(jié)束前，主人家都會派人給每一桌送上一大瓷盆蔥花醋湯,，每人碗里舀上一大馬勺,，然后大家滋吧滋吧喝個痛快。每當(dāng)那個時候,，送湯人還沒到,，蔥花醋湯的香味伴隨著熱氣飄散在院子里，竄入每個人的鼻子里,，告訴大家,，醋湯來了,，也代表著酒席馬上就要結(jié)束了,。下一撥的人就準(zhǔn)備候著。平時男人們下館子吃飯,，要不是三五一群,，一般就一個人炒一個菜，不會再特意要店家煮個湯上來,，但是一個人吃飯沒有湯猶如炒菜沒有放鹽,，用我們四川話講，就是吃的不落腸,。所以一般這個時候,，就向店家要一個不要錢的蔥花醋湯來對付對付，一頓飯就這樣解決了,。

好了,，最后那我在這里向大家介紹正宗的蔥花醋湯如何做，才能喝起來好喝,，喝得巴適,。材料：蔥花適量，生姜適量切末，老陳醋兩湯匙,，食鹽一湯匙（調(diào)羹）,，味精一湯匙，花椒油少許,。做法就不再贅述了,，所有原料放碗里，沖入開水就好了,，一碗香嘭嘭的美味就大功告成了,。tep:味道好，調(diào)料產(chǎn)地很重要,，這才是川菜紅遍大江南北的主要原因,，買不到四川產(chǎn)的花椒油就吃不到那個香味。