四氣,，又稱四性。指藥物和食物的寒,、熱,、濕、涼之性,。四性只是基本分法,，細分之下還有微寒、大寒,、微熱,、大熱、平性等之分,；平性也有一定的寒熱傾向,。“寒則熱之,、熱則寒之”,，熱癥用寒涼性藥膳調(diào)理；寒癥用溫熱性藥膳調(diào)理,。通過寒熱相抵消的作用,，讓身體恢復陰陽平衡，保健康之軀。

· 何為寒涼性藥膳,？

一般具有清熱瀉火,、解毒涼血、化痰開竅,、滋陰養(yǎng)陰的功效,。多用作調(diào)治陽癥、熱證,，如高熱煩渴,、面紅目赤、咽喉腫痛等,。

· 何為溫熱性藥膳,？

一般具有祛散風寒,、健脾暖胃,、益氣養(yǎng)血、助陽補火的功效,。多用作調(diào)治陰癥,、寒癥，如四肢厥冷,、面色蒼白,、腹中冷痛等。

寒熱屬性均不明顯,，介于二類之間者稱之為平性,。平性藥食其藥性多無峻猛之氣，性質平和,，多用于養(yǎng)生和調(diào)養(yǎng),。

五味，即酸,、苦,、甘、辛,、咸,；另有氣味不明顯者為淡味?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗分^“辛甘發(fā)散為陽,，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰,，淡味滲泄為陽,。六者或收或散，或緩或急,，或燥或潤,，或軟或堅”,。

如《素問 · 臟氣法時論》所云：“辛散、酸收,、甘緩,、苦堅、咸軟”,。無論是食物還是藥物,，均有五味性能。一是具有陰陽屬性,，辛甘淡屬陽,，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能,。辛甘能發(fā)散,，淡味能滲泄，酸苦咸能涌泄,。

· 辛味藥膳

具有發(fā)散,、行氣、行血的作用,?？苫钛⑸⒂?、發(fā)汗,、抗炎、鎮(zhèn)痛等,。

· 甘味藥膳

具有補益,、和中、緩急的作用,?？捎糜隗w虛、正氣不足,、脾胃不和,、疼痛 等。

· 酸味藥膳

具有收斂,、固澀的作用,。可用于體虛盜汗,、腹瀉腸滑,、尿頻尿急及出血癥等。酸味還有開胃、生津的作用,，可用于食欲下降,、口干舌燥等。

· 苦味藥膳

具有清泄火熱,、泄降氣逆,、通便、燥濕的作用,?？捎糜诎l(fā)熱、踹咳,、便秘,、濕癥等。

· 咸味藥膳

具有瀉下通便,、軟堅散結的作用,。可用于淋巴結腫大,、結核,、腫瘤等。

“十八反”：甘草反甘遂,、京大戟、海藻,、芫花,；烏頭反貝母、瓜蔞,、半夏,、白蘞、白芨,；藜蘆反人參,、南沙參、丹參,、玄參,、苦參、細辛,、芍藥,。

“十八畏”：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜,，狼毒畏密陀僧,，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏畏犀角,，牙硝畏三棱,，桂皮畏赤石脂，人參畏五靈脂,。

（1）豬肉 反烏梅,、桔梗、黃連,；合蒼術食,，令人動風；和蕎麥食,，令人落毛發(fā),，患風病,；合鴿肉,、鯽魚、黃豆食,，令人滯氣,。

（2）豬血 忌地黃、何首烏,；合黃豆食,、令人滯氣。

（3）豬心 忌吳茱萸,。

（4）豬肝 合蕎麥,、豆腐食，令人發(fā)痼疾,；合鯉魚腸子食,，令人傷神；和魚肉食,，令人生癰疽,。

（5）羊肉 反半夏、菖蒲,；忌銅,、丹砂和醋。

（6）狗肉 反商陸,；忌杏仁,。

（7）鯽魚 反厚樸；忌麥冬,、芥菜,、豬肝,。

（8）鯉魚 忌朱砂、狗肉,。

（9）龜肉 忌酒,、瓜果、莧菜,。

（10）鱔魚 忌狗肉,、狗血。

（11）雀肉 忌白術,、李子,、豬肝。

（12）鴨蛋 忌李子,、桑葚,。

（13）鱉肉 忌豬肉、兔肉,、鴨肉,、莧菜、雞蛋,。

藥膳搭配禁忌乃古人經(jīng)驗總結,，還需遵循一些原則如：發(fā)汗藥材禁配食冷食物、調(diào)理脾胃禁配油膩食物,、消腫理氣禁豆類,、止咳平喘禁魚腥、止瀉禁瓜果,。

除了這些禁忌以外,，患疾者也需要忌口某類食物。例如：肝病忌辛辣,；心病忌咸；水腫忌鹽,；骨病忌酸甘,；膽病忌油膩；寒病忌瓜果,；瘡癤忌魚蝦,；頭暈、失眠忌胡椒,、辣椒,、茶；糖尿病忌糖,、甜食等,。