武夷山“三坑兩澗“山場(chǎng)風(fēng)光 拍攝：王鵬程

武夷尋茶掠影 拍攝：王稷鈞

嘉賓 王稷鈞（左）和武夷巖茶非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人劉峰

說(shuō)到武夷巖茶,，單單是“巖韻”二字已經(jīng)足以讓人心生神往，“巖骨花香”的意境更令人傾倒不已,。武夷山的茶為什么被稱為巖茶,？當(dāng)?shù)厝酥v的“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”究竟指什么,？為何說(shuō)做茶是一個(gè)讓茶葉“死去活來(lái)”的過(guò)程,？拜訪武夷山巖茶非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人有何收獲？邊走邊看,，武夷山脈尋茶記

“心隨流水尋香茗,，身似閑云捕茶清?！蔽湟纳绞且粋€(gè)處處飄散著茶香的地方,，要在這一隅之地尋到鐘怡的茶，頗得一番功夫,。武夷山茶茗眾多,，真正的好茶集千年之精華，潤(rùn)深山,，滋太虛,；承玉露，受豐壤,；吮朝曦,，汲月華。點(diǎn)深山之黛,，吐靈牙之綠,，韌風(fēng)雨之狂，傲霜雪之寒,。沐日月兮以茁長(zhǎng),，浴雨露兮以滌身。嗟乎杯中有蓮華之潔,，飲于內(nèi)腑有靈藥之功,，于口鼻卻似聞天籟之音，甘潤(rùn)悠柔,，氤氳無(wú)色,，飲中至純也,。

慕名而至，尋茗茶于“古韻茗佳”臨街的鋪面,，并不顯山露水,，而進(jìn)去之后卻別有洞天,，純雅禮和茶道文化與毗鄰繁華的浮躁仿佛在一墻之隔的咫尺間,，忽然走進(jìn)了一個(gè)綠水環(huán)繞，無(wú)絲竹之亂耳的雅靜世界,，淡淡的微風(fēng)拂過(guò),，空氣中彌漫著一縷縷的茶香沁人心脾。

“竹下忘言對(duì)紫茶,，全勝羽客醉流霞,。”武夷山人喜歡喝茶,。這和很多喜歡喝茶的人一樣,，對(duì)茶情有獨(dú)鐘，寧可一日不食,，不可一日無(wú)茶,。在深深淺淺的細(xì)斟慢飲中，聽(tīng)“古韻茗佳”的茶道,，在眉淡如煙素水香茗之間輕輕綴飲,，于茶的意韻尋找歲月的樂(lè)章。

人生如夢(mèng),，恍如一盞茶的工夫,。浮浮沉沉紅袖添香慢慢咀嚼人生，卻忘了是怎樣的開始,。不得不感慨人生是一本太倉(cāng)促的書,，既然走過(guò)的故事已經(jīng)寫好，冷暖追問(wèn),，重讀也罷,，只有品嘗的人，才能懂得人生如茶,，夢(mèng)里夢(mèng)外,，茶香，在閉目中誕生,，也在閉目中消失,。渴望的都是一種茶的精神,，久久地拂之不去,。

悠閑的深處,，結(jié)緣一杯茶，人生是否也如淡淡的茶香,，留下的是一種回味無(wú)窮,。挽留、懇求,？杯中的茶葉,，有沉有浮，但都是在盡情綻放,。沉沉浮浮的歷程,，并不全是猶猶豫豫。沉下的是過(guò)去的幽怨,，浮起的是明天的希望,。在沉浮中，變得韻味悠長(zhǎng),?！肮彭嵻选币槐丬瑓s足以品味人生際遇,。一顆平常的心,，在這里仿佛穿越萬(wàn)千世界。

“武夷巖茶”

“三坑兩澗”

你知道是什么嗎,？

「 何謂武夷巖茶 」

“巖巖有茶,，非巖不茶”，謂之武夷巖茶,。而武夷巖茶又因其地理位置分為“正巖茶”,、“半巖茶”。洲茶（外山茶）不屬于也不可稱之為“武夷巖茶”,。

“正巖茶“是武夷巖茶中高品質(zhì)的代名詞,。最主要是便是正巖產(chǎn)區(qū)土壤含砂礫量較多，土層較厚,、土壤疏松,，土壤通氣性好，有利于排水,，且?guī)r谷陡崖,，夏季日照短，冬擋冷風(fēng),，谷底滲水細(xì)流,，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”,，再加上歷來(lái)居住在此區(qū)域的居民都是世代制茶,，其技藝更是高人一等,。這些地方出產(chǎn)的巖茶自然是被公認(rèn)為武夷巖茶中的上品。

「 何謂三坑兩澗 」

而提到正巖茶,，不得不說(shuō)說(shuō)人們口口相傳的“三坑兩澗”,，亦是正巖茶當(dāng)中的翹楚，謂之“核心產(chǎn)區(qū)”,。

三坑兩澗——流香澗,、悟源澗、牛欄坑,、慧苑坑,、大坑口,。而其中牛欄坑更是因時(shí)下風(fēng)靡海內(nèi)外的“牛肉“而聞名天下,。人們習(xí)慣上認(rèn)為正巖茶是武夷巖茶中的上品，那么”三坑兩澗“所出產(chǎn)的茶,，就是當(dāng)之無(wú)愧的”極品“了,。

“三坑兩澗”之所以被人們認(rèn)定為武夷巖茶的最高水平，和它們得天獨(dú)厚的地理環(huán)境密不可分,。“三坑兩澗”周邊峭石林立,，少陽(yáng)光直射，迷霧籠罩,，相對(duì)濕度大,，在夏季茶樹可避免陽(yáng)光直射，在冬季可躲避西北寒風(fēng),，并且?guī)r隙山泉保持常年滋養(yǎng),，區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條,，小氣候更為優(yōu)越,，為茶樹的生長(zhǎng)提供了非常好的氣候、地理環(huán)境,。

客觀上來(lái)講,，“三坑兩澗“之所以聞名遐邇的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)正巖其他產(chǎn)區(qū)，和當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)密不可分,?！比觾蓾尽皻v來(lái)為游武夷的必經(jīng)路線，迷人的美景,，導(dǎo)游生動(dòng)的解說(shuō),，必然讓人銘記于心。

最后和大家分享本期嘉賓王稷鈞老師武夷山尋茶的感悟~

受益于茶友,，有幸結(jié)識(shí)了當(dāng)?shù)貛r茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人“三劉一王”劉鋒的外甥金明,，他這幾年跟著劉鋒做茶學(xué)到了不少東西,，他一邊幫著姨夫做茶一邊經(jīng)營(yíng)著自己的茶葉公司。

金明是一個(gè)非常熱情好客之人（武夷山這邊的人都非常熱情好客,，這可能是做茶與做其他生意人的最大區(qū)別,，只要你是一個(gè)熱愛(ài)茶的人，無(wú)論你買不買他的茶,，他都會(huì)熱情相待,，如果你能說(shuō)出他家茶中的一二，特別是有哪些不足之處時(shí),，他會(huì)更加對(duì)你另眼相待）,，在與他的攀談中，才知道他們?cè)诋?dāng)?shù)厥且粋€(gè)非常大的家族,。他母親兄弟姊妹七人,，三男四女，他三個(gè)舅舅和三個(gè)姨夫,，除了小姨夫劉鋒之外,，其他幾個(gè)也是當(dāng)?shù)刂茙r茶和紅茶的好手。

在他的引薦下,，我見(jiàn)到了慕名已久的劉鋒老師,。劉老師為人隨和，有問(wèn)必答,，帶我參觀了他家的工廠,。只可惜錯(cuò)過(guò)了制茶的時(shí)間，一個(gè)個(gè)現(xiàn)代制茶機(jī)器和傳統(tǒng)做茶設(shè)備靜靜地矗立在那里,，劉老師一一向我介紹了他們各自的用途,。

當(dāng)我詢問(wèn)為什么同道工序，在您這里既有傳統(tǒng)的又有現(xiàn)代的,？他說(shuō)在毛茶制作出來(lái)之后,，他會(huì)進(jìn)行進(jìn)一步的挑選，好的毛茶他會(huì)選用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行深加工,，讓茶的品質(zhì)更加凸顯,，這樣的巖茶就是傳說(shuō)中的頂級(jí)正巖茶。

挑選剩下來(lái)的毛茶和半巖產(chǎn)區(qū)的毛茶就會(huì)使用機(jī)器,，畢竟人工做茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力不出量,，茶廠也要生存！這是實(shí)話,，既懂得品茶囊中又不羞澀的人畢竟是少數(shù),，說(shuō)句不好聽(tīng)的話，那些揮金如土的土豪究竟有幾個(gè)識(shí)的茶中的真味,！

許多人一直想弄清楚武夷巖茶的“巖韻”,？甚至不惜將武夷山核心區(qū)域的巖石拿回家煮著喝,，在與劉峰老師簡(jiǎn)單的交談中，我意識(shí)到了自己對(duì)茶的認(rèn)識(shí)還停留在膚淺的表面,。其實(shí)一款好茶,，不是你用嘴用鼻去品味的，而是用心去體會(huì)的,，如果你一定要用語(yǔ)言來(lái)表述一款茶,，其實(shí)你只說(shuō)出了它的一二，其真實(shí)的滋味是根本用語(yǔ)言無(wú)法表述的,。

以前對(duì)日本將品茶上升到一種近乎宗教的儀式很不以為然,，有時(shí)在與別人品茶的時(shí)候，總是在第一時(shí)間來(lái)表達(dá)自己的感受,，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)自己是多么的可笑和無(wú)知,！正如什么是巖韻，一千個(gè)人可能會(huì)有一千個(gè)答案,，你表述的越清楚可能距離茶的本味越來(lái)越遠(yuǎn),。

正如老子所說(shuō)的道可道非常道，然而道又是可感知的,。就如同一款茶，不同的人對(duì)它的理解也是不同的,。只有真正了解它生長(zhǎng)的環(huán)境和加工過(guò)程的人,，對(duì)它的理解才會(huì)更透徹更深刻，而對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)看到的只是結(jié)果,。用新結(jié)識(shí)的桐木關(guān)做茶人肖和武的一句話作為本次尋茶之旅的結(jié)束語(yǔ)：

做茶時(shí)間越久,，越來(lái)越感覺(jué)到茶是有靈性的，你怎么樣對(duì)待它,，它就會(huì)怎樣回報(bào)你,！

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