5月初,，春茶中開采最遲的武夷巖茶終于迎來了最適宜采制的時期,。武夷山南核心景區(qū)南邊,，進入仙店村，駛過長長的田邊小道,，群山環(huán)抱之中白墻灰檐的回應山房映入眼中,，地道風物與無墻博物館的“尋茶之旅”就此開始。

一下車,，還未走進回應山房,，濃郁的茶香便撲鼻而來。女主人應紅就興奮地沖了出來：

“看青的人說了,，是時候了,，今天天氣也剛好，我們到牛欄坑采茶去,！”

牛欄坑,，即著名的武夷正巖山場“三坑兩澗”之一。武夷山區(qū)地形多變,，垂直植被豐富,，地貌、土質,、氣溫,、雨量、溫度,、濕度,、日照、云霧,、風速等,形成一個個獨一無二的“小環(huán)境”,。而“三坑兩澗”（慧苑坑、牛欄坑,、倒水坑,、流香澗和悟源澗）出產的茶青，則被視作最具“巖韻”的珍貴上品,。

到達回應山房位于牛欄坑的茶地,，采茶阿姨們早已忙碌起來。

五月開始,，靠天吃飯的武夷茶人們每天都在祈盼著好天氣,。武夷巖茶的常規(guī)采青時間是從谷雨到立夏不過20天左右時間，五月雨水多,，難得的晴天,，采青是分秒必爭。

應紅一邊采茶，一邊向我們解釋為什么說這里的茶青好：

“這里石頭是風化巖,，雨水沖刷巖石,，各種碎石散落到山場里沉積出特殊的礫壤。茶樹的根系深入到礫壤里,，吸收生長所需的特殊養(yǎng)分,，而巖韻就由此而來。

山場的特殊地形,，既能保證茶樹得到充足日曬,，又不暴曬，日照時長剛好是茶樹所需,。山頂產的茶,，日照時間長，茶的香氣濃,，但滋味不一定厚重,，而這里有陽光，又有溪水帶來的濕氣,，還有茶樹底部厚厚的青苔,，包括周圍豐富的植被，都有助于這里出產茶的茶香和滋味的豐富性,。”

應紅,，是著名武夷巖茶制茶世家——應家——的第三代,，祖輩都是制茶好手。 武夷山的正巖山場,，都是天山巖茶村村民祖祖輩輩在山巖間開墾出來的,，應紅的爺爺、父親,，都曾是開荒種茶的參與者,。

“那里，就是我家老宅所在,?！睉t指著倒水坑內稍小轉角的一片地說。

應家是典型的茶人世家,，自家有優(yōu)質的山場,，世代做茶。對于應家孩子來說,，從小就在茶葉堆里打滾,，賣茶、制茶都是自然不過的日常勞動。應紅這一代武夷茶人,，面對的是巖茶消費飛速發(fā)展,、市場迅速變化的時代。武夷巖茶紅火起來的階段,，也正是他們逐漸脫離父輩,，成長成獨立茶人的階段。

自小和茶一起成長的應紅,，對茶有著獨到的理解,。做茶的人，守著優(yōu)質的茶場和幾代人傳下來的好手藝,，更要有信仰,、有原則，讓這吸取天地自然靈氣的好茶,，能夠福庇后人,。

午后，采茶結束,，挑青師傅將一袋袋珍貴的茶青放上車拉往回應山房,。

茶葉下山，需馬上依工序制作,，一點耽誤不得,。制茶師傅們馬不停蹄地熬夜工作到第二日凌晨，半成品毛茶才能完成,。毛茶初成,，要還經過三次燉火才得成品，每次燉火要間隔一個月左右,。

等待翻青的間隙,，去拜訪應紅的父親應師傅。

認識應師傅的人說,，除了愛茶成癡,，他平日里唱歌、寫詩,、下棋,、爬山、養(yǎng)蘭花,，不由得使人聯(lián)想到山中隱士,。迎面走來的應師傅，健步如飛,，神采奕奕,，倒似習武之人,，難怪給自己的茶取了頗有江湖之氣的名字——天心應家。

1936年,，為躲避抓壯丁,，應家人就遷徙到福建，與茶結緣,。應師傅的父親才17歲,，就進入武夷山茶場工作，后成為武夷山有名的焙茶師傅,。應師傅14歲開始跟著父親學做茶,，一開始純粹因為好玩，20幾歲成家后,，要靠這門手藝養(yǎng)家糊口,，才開始認真鉆研這門技術。

除了和父親學,，他也會向茶廠的其他老師傅討教,。做青的師傅、焙茶的師傅,，平?？倳黄鹎写琛⒂懻?，應師傅從中獲益良多,，慢慢發(fā)現(xiàn)，探索茶的無限可能性是一件其樂無窮的事情,。

做了這么多年茶,，應師傅說沒有一款茶是讓他滿意的，一直覺得還能更好,。

“沒有所謂最好的茶,，可能只能說,，這一泡茶,，目前沒有人超越你、茶的可能性是無限的,?！?/span>

武夷巖茶的制茶工藝，大概是所有茶品類里,，工藝最多,、難度最高的，特別考驗制茶師傅的心性,。與極端發(fā)酵的紅茶,、極端不發(fā)酵的綠茶、以及白茶、普洱類不同,，其他品類可能茶本質好,，就占了極大的優(yōu)勢，而巖茶是半發(fā)酵,，除了茶葉本質,，發(fā)酵的環(huán)節(jié)如何處理茶青、怎么搖青,、靜置多少時間,、焙火的分寸都息息相關，做好每個環(huán)節(jié),，都需要制茶人自身的理解和感悟,，是多年的鉆研和經驗累積而來。

一泡茶,，人一半,，天一半，在武夷巖茶中得到了最充分的體現(xiàn),。

看應師傅做茶,，能充分感受到做茶之樂，會發(fā)現(xiàn)原來做茶的人,，并不是都把做茶當做很辛苦的工作,。應師傅得開心，像玩一樣,。每個茶人做出來的茶,，都帶有明顯的個人風格，應師傅做的茶,，不迎合現(xiàn)在茶葉市場流行的相對喧囂的風格,，較厚重，很多老茶客過去慕名而來,，多年就好這一口,。

回到回應山房，巖茶制作已進入搖青環(huán)節(jié),。

制茶師傅們手持裝滿茶青的篩子,，全身配合使巧勁兒搖晃篩子，使茶青于篩上旋轉運動,，彼此摩擦,，發(fā)出沙沙沙的聲音，搖青室內生有火盆,，以提高室溫促進發(fā)酵,。

搖青是門技術活兒,，我拿練習用的搖青篩試了幾次都沒有成功，身體無法和篩子形成協(xié)調的推搖節(jié)奏,，練習用的茶青撒了一地,。

“搖青沒搖好，那是直接把茶青毀了”

應紅告訴我,，山房里幾個年輕師傅都是從小就開始學做茶,，光搖青一項，就需練習很久,，手上持篩的地方,，不知磨破了多少次，長了多少血泡,，留下了多少傷疤,。

接近凌晨兩點，開始炒青揉捻,，然后到烘焙機里烘干,。這批茶大部分的搖青，都是手工完成,。事實從十幾年前開始,，武夷山幾乎所有茶廠，都有綜合做青機,、殺青機,、揉捻機和烘焙機等設備，機器大大提高了工作效率,，在某些環(huán)節(jié)里,，可以做得比手工更充分、更“完美”,。但是技術依然無法取代人力,，所有環(huán)節(jié)的起止，依然需要制茶師傅根據經驗觀茶葉,、聞茶香來判斷,。

盡管如此，只要時間允許,，回應山房仍會制作少部分純手工茶,，有時緣于對某些珍貴茶青的另眼相待,，有時只是出于對手工制茶的偏愛,。一整個夜晚，耐心,、認真,、謹慎地做出一泡好茶,，量不在多，足夠自己和好友們品評即可,。

“喝一杯自己親手采摘,、制作的好茶，大概是與欣賞自己創(chuàng)作出來的優(yōu)秀藝術品的心情差不多,?！?/span>

接近凌晨兩點，開始炒青,、揉捻,，然后到烘焙機里烘干，三個步驟緊湊,，一氣呵成,。凌晨三點，終于看到今年的第一批巖茶毛茶落入篩子中,。而完成整批茶的制作,，已經是第二天早晨八九點左右了。

五月,，武夷山茶人們,，就這樣度過一個個不眠之夜。

夜里閑來無事時,，自然是聚在山房茶室里品茶,。坐在山房的茶席喝茶，絲毫不覺拘謹,，直接地,，就可以進入圍繞茶生成的“小環(huán)境”。 

最開始,，應紅夫婦只想在這安靜的山谷里,，蓋一座供一家生活、做茶的房子,。開工以后,，夫婦想，每年有那么多的好友到武夷山小住,、品茶,，那么就多修一座，方便朋友們休息,?；貞椒砍蔀檫@幫因茶結緣的茶友們的聚會之所。

他們每年到這里,，不僅僅是為茶而來,， 而是在這樣的氛圍里,，品茶、做茶,、思考,、修行，完成身心的某種自潔,。茶友們聚在一起說茶,、說想法、說規(guī)劃,，不知不覺間,，回應山房逐漸成長為一個以茶為核的無墻博物館，將來還打算修建第五棟建筑——專攻讀書和教育的書院,。

山房墻上的涂料摻雜了茶梗,，除了有驅蟲的功效，會使這里即便在沒有做茶的時節(jié),，也自然散發(fā)出茶的香氣,。

“我的想法很簡單，希望人們走入回應山房,，就能直接感受到這是個和茶有關的地方,。”回應山房的主要設計者丹青老師說,。

很多人經常問應紅夫婦,，為什么給山房起名“回應”？這個名字,，是天心禪寺的方丈取的,。他希望應紅不要執(zhí)著于做茶，而是先從做人開始,，懂得感恩,，謂之“回應”。

回應山房里，茶細微而緩慢地變化著,。

人則生活、學習,、撫琴作畫,，

聊聊和茶有關無關的話題。

時間一點點地被消磨掉,，

人也受滋養(yǎng)茶也受滋養(yǎng),，

一切也就慢慢豐滿起來。