四時(shí)流轉(zhuǎn)。
雖然距離忙碌的春茶季已經(jīng)過(guò)去三月有余,。
彼時(shí)做茶的場(chǎng)景歷歷在目,。
茶香更是鑲嵌在每個(gè)茶人的記憶深處。
一經(jīng)開(kāi)啟,，洶涌的熱血才下眉頭瞬間又被茶香激發(fā)涌上心頭,。
而這歷經(jīng)歲月沉淀的一杯茶，可以凝聚成一句話來(lái)解釋,，那就是：厚積薄發(fā),。
鼓勵(lì)著多少茶人努力在茶之路上再攀高峰！

武夷巖茶春茶采茶師傅

而在這夏末初秋的季節(jié),，整個(gè)武夷山卻彌漫著一股濃郁的茶香,。

同時(shí)各大街道也相繼在為每一年的斗茶賽做著準(zhǔn)備。

這可能會(huì)引發(fā)很多朋友的好奇：這究竟是為什么呢,？

明明在春天制作的茶品,，為什么不搶鮮品飲，卻要在一年的尾聲才開(kāi)始斗茶呢,。,？

其實(shí)是因?yàn)椋湟膸r茶毛茶制作是在每一年的谷雨后,，一般是4月底5月初開(kāi)展制作工作,。

但是這些初步制作的茶品并不是成品茶。

武夷巖茶的制作工藝包含：采摘—萎凋（曬青）—做青—炒青—揉捻—干燥—挑揀—碳焙

初步制作的茶品我們將其稱為“毛茶”,，而毛茶并不是呈現(xiàn)給我們最后品飲的成品。

在初制后還需要經(jīng)過(guò)挑揀將老粗葉茶梗等等去除,。

然后再經(jīng)過(guò)炭火的烘焙才算是精制完成,。

而碳火烘焙后還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟，那就是——褪火,。

褪火可以使得油離的茶湯香氣適當(dāng)揮發(fā),，“冷靜”。

待茶品褪火穩(wěn)定后大家就開(kāi)始拿出當(dāng)家好茶來(lái)斗茶咯,。

而武夷巖茶一般褪火后的精致茶需要到當(dāng)年9-11月才會(huì)陸陸續(xù)續(xù)上市,。

所以一般武夷山的斗茶賽都在每年的年底舉行，現(xiàn)在你知道為什么每年這個(gè)時(shí)間武夷山才開(kāi)始斗茶了嗎？

2020年8月底天心茶學(xué)斗茶賽

武夷巖茶為什么要褪火

8月的最后一天,，難得陳馨給自己放了一天假,，到朋友的茶室喝喝茶，聊聊人生,。

也就閉關(guān)習(xí)茶焙茶一月朋友已不再是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)人,，已經(jīng)變成了滿臉痘痘的青春少女。

適當(dāng)了解后才知道,，原來(lái)是他們喝了太多剛剛焙出來(lái)的茶品,，上火的厲害。

可是武夷巖茶是溫性的茶品,，為什么會(huì)上火呢,？

上一小節(jié)我們解釋過(guò)，武夷巖茶需要適當(dāng)?shù)耐驶?，而貪喝的小伙伴們?cè)缇推炔患按南朐囋囆虏琛?/p>

但是沒(méi)關(guān)系,，只是大家可能好奇這個(gè)火來(lái)自哪兒呢？

現(xiàn)在讓我來(lái)為大家解釋一番吧,。

武夷巖茶的焙火工藝,，是形成武夷巖茶特有香氣的重要因子。

焙火程度會(huì)使武夷巖茶產(chǎn)生獨(dú)特的口感及風(fēng)韻,，令人流連忘返,，難以忘懷。

焙火的程度又直接決定了茶葉的品質(zhì),。

焙火到位可以使得茶葉形狀完整,，芬芳物質(zhì)保留得當(dāng)，達(dá)到香高水醇的功效,。

打焙師傅需用焙鏟將燃燒完整的木炭切斷后,，再將其平打至碎塊。

將炭粒均勻地鋪在焙窟內(nèi),，用焙刀從窟邊撬起做成寶塔形,，并將其壓實(shí)，并覆上適當(dāng)碳灰以恒溫且通過(guò)碳灰的薄厚以控制溫度的高低,。

而焙火的原理則是將茶品放置在焙窟上經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熱力碳焙,，使茶葉內(nèi)部的水份進(jìn)行一定的揮發(fā)，同時(shí)使茶葉內(nèi)部的元素進(jìn)行一定的物理反應(yīng),，產(chǎn)生特別的香氣和口感,。

而使得陳馨小伙伴喝了新茶上火的原因我們可以稍微總結(jié)一下：碳焙的原料是木炭，愛(ài)吃燒烤的朋友們肯定會(huì)有一個(gè)共同的困擾那就是吃燒烤后會(huì)上火,。

而如何解決這個(gè)問(wèn)題呢,？或許愛(ài)吃燒烤的朋友會(huì)做一個(gè)共同的動(dòng)作，那就是蘸一些調(diào)料，或者放在一邊稍微等它涼一點(diǎn)再吃,。

碳焙過(guò)的武夷巖茶也是有同樣的道理,，剛剛碳焙出來(lái)的茶品是充滿“火氣”的茶品。

經(jīng)過(guò)碳火烘焙出來(lái)的茶品也適當(dāng)?shù)奈樟巳紵哪咎恐械幕饸狻?/p>

而這個(gè)“火”的表現(xiàn)并不是灼熱,，而是生理上的表現(xiàn),。

可能會(huì)表現(xiàn)在口舌生瘡、喉嚨腫痛,、臉上長(zhǎng)美麗青春痘等等,。

當(dāng)然也有例外，例如我們大中國(guó)所說(shuō)的身體畏寒怕冷的朋友或許在喝新茶時(shí)剛好互補(bǔ)的身體所需的“火氣”并不會(huì)有很明顯的反應(yīng),。

而武夷巖茶需要褪火的原因,，上一小節(jié)只是其中一個(gè)因素。

還有其他更重要的原因,，使得武夷巖茶必須讓茶客們耐心等待褪火,。

1：茶葉具有強(qiáng)烈的吸附性，武夷巖茶使用碳火烘焙,，而在長(zhǎng)時(shí)間的烘焙中木炭表面的細(xì)微碳火的味道會(huì)被茶葉吸附,。

這一味道通常被我們稱為火味，一般在茶品下焙5-15天內(nèi)會(huì)隨著茶葉內(nèi)含的香味的蘇醒,，同時(shí)隨著空氣的流動(dòng)而揮發(fā),，這樣的正常碳火味并不會(huì)影響武夷巖茶的風(fēng)味。

2：長(zhǎng)時(shí)間的高溫碳焙會(huì)引起茶葉內(nèi)外部產(chǎn)生一定的反應(yīng),，而這個(gè)反應(yīng)被我們稱為美拉德反應(yīng),。

美拉德反應(yīng)亦稱非酶棕色化反應(yīng)，美拉德反應(yīng)的直觀表現(xiàn)在于干茶的顏色轉(zhuǎn)變,，由青褐色轉(zhuǎn)為烏褐色,，同時(shí)使茶葉中各種特殊醛類進(jìn)行轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生特殊的香氣,。

在產(chǎn)生特殊的香氣同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生特殊的香氣滋味,，而這些滋味會(huì)隨著時(shí)間的流逝揮發(fā)消失，留下清正高揚(yáng)的茶香,。

結(jié)

小時(shí)候老一輩總在教導(dǎo)我們做事要耐心等待,，千萬(wàn)不要著急不然會(huì)適得其反。

而長(zhǎng)大成為一名茶人后這句話更是更好的詮釋了一名武夷茶人做事做人的道理——“好茶需靜等”,。

等著武夷巖茶褪去“火熱”的外衣，等著武夷巖茶褪去“躁動(dòng)”的脾氣,。

就像老者一樣沉穩(wěn)的時(shí)候便是你揭開(kāi)他面紗的時(shí)候,。

這并不是與生俱來(lái)的，也是經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，美好的東西總是需要付出代價(jià),。

而武夷巖茶則需要你充分的耐心去等待它,。

愛(ài)喝武夷巖茶的你，是否抑制不住自己那顆躁動(dòng)的想品飲新茶的心了呢,？

還請(qǐng)稍等一會(huì)兒噢,，好茶即將出爐呢。,！

2020年新茶下焙

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國(guó)茶,。

歡迎各位朋友點(diǎn)贊關(guān)注，提出不同建議在評(píng)論區(qū)里進(jìn)行討論,。