據(jù)傳,水仙品種原產(chǎn)福建建陽水吉大湖的桃仙洞,水仙茶樹品種屬無性系、大葉,、晚生種型,葉片比普通小葉種大一倍以上,是大葉型半喬木的茶樹品種,。

約在光緒年間水仙品種傳入武夷山,至今有100多年史。目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣,、產(chǎn)量最高,、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍布武夷山所有的茶場,。在武夷巖茶眾多的品種中,水仙堪稱武夷巖茶中第一大家族,。

在福建兩大烏龍茶系中,閩南烏龍以香氣見長,閩北烏龍以水醇厚取勝。故有“南香北水”的美譽(yù),。而最能代表武夷巖茶甜醇的,就是武夷水仙茶,。這也是武夷水仙茶流行最廣的原因。

水仙茶的葉型較大,葉質(zhì)肥厚,。其條索肥壯,色澤綠褐油潤,。香濃辛銳、清長,有獨(dú)特的“蘭花香”;茶湯味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽;湯色濃艷呈橙黃色;葉底軟亮,耐沖泡,。武夷巖茶品鑒時(shí),常以水仙茶為代表,表現(xiàn)“三紅七青”“蛤蟆皮”“蜻蜓頭”等特征,。

武夷水仙干茶香明顯,火功香、焦糖甜香濃厚,。濕香則是茶香明顯,糖香減弱,。水仙茶香型豐富,僅花香型就有桂花香、蘭花香,、梔子花香等多種變化,還有奶香,、糖香,、果香、火香等,。其香淡雅悠長,香甜醇厚,耐泡度高,。其焙火工藝有輕火、中火,、足火等,。根據(jù)采茶季節(jié)分為春茶水仙和冬片水仙兩種。武夷巖茶一般只作春茶,冬茶產(chǎn)量較低,。武夷水仙實(shí)為武夷巖茶傳統(tǒng)名叢中的珍品,。

水仙茶可以說遍布整個(gè)武夷山所有的茶場,其中以三坑兩澗的正巖水仙最為正宗,其次為景區(qū)內(nèi)的水仙。外山茶場生長的水仙往往也能制出品質(zhì)優(yōu)秀的茶,其中以吳三地（地名）的老叢水仙最為著名,。武夷巖茶的陳茶,也多以水仙品種為主,。

1. 武夷水仙

夷水仙是指種植在正巖山場外、武夷山行政轄區(qū)范圍內(nèi)系的非老叢水仙,。它們廣布于武夷山各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),是武夷巖茶最大的組成部分,其中以高山產(chǎn)區(qū)的水仙品質(zhì)最好

2.正巖水仙

正巖水仙是指種植在正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的水仙,以馬頭巖,、慧苑坑、水簾洞頂?shù)忍幍恼龓r水仙最為著名,。這里的水仙種植時(shí)間較長,有不少是百年老叢水仙,加上正巖山場優(yōu)越的土壤氣候條件,因此造就出的茶葉是水仙系列中品質(zhì)最優(yōu)的,。

3.老樅水仙

老叢水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹,。其樹齡越長,品質(zhì)越好,。老叢水仙正巖產(chǎn)區(qū)以馬頭巖、慧苑坑,、水簾洞頂?shù)忍庉^為著名,高山產(chǎn)區(qū)的以吳三地最為著名,。

老叢水仙的加工制作工藝與其他巖茶大致相同,但老叢水

仙多采用輕火或中火炭焙,以充分體現(xiàn)其味醇清香的特征。老叢水仙干茶外形緊實(shí),、條索狀;顏色多為烏綠潤帶寶色;干茶香馥郁,、老叢味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征,葉脈浮于葉面之上,。品鑒老叢水仙,主要抓住3個(gè)特征:木質(zhì)味,、青苔味、糙米味,。

老叢水仙茶葉葉質(zhì)綿軟,養(yǎng)生成分豐富,。其茶湯味極濃醇且厚重,湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老叢水仙為水仙茶中殺極品,。