現(xiàn)在很多慢性病、心血管病都是因?yàn)槌缘牟粚?duì),。有醫(yī)生也跟我們“國醫(yī)大師健康”說過：80%的現(xiàn)代病,，只要在家里吃半年飯，基本去一半,。這說明兩件事：

第一：吃的東西基本上決定健康,，外面的東西大多不健康，

第二：在自己家里吃飯,，吃得對(duì),，可以“治病“

所以，我們?cè)诩依锍燥埦妥⒁饨】?，不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣,，甚至還可能產(chǎn)生致癌物,，這幾種方式大家在家庭烹飪的時(shí)候一定要注意，不讓給家里人帶來癌癥,！

做菜先過油,，最容易致癌

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),，很多人喜歡先將食材在油里過一下,，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮,、氣味香濃,，但是危害也大。

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無論是哪種油,，脂肪含量都在98%以上,，這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng),，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物,。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,，烹調(diào)蔬菜多用白灼,、清炒、涼拌和清蒸等方式,。

放油放多少呢,？很多時(shí)候放下去，視覺效果是少的,，起鍋的時(shí)候油得不忍直視,，倒掉的時(shí)候心疼哭，合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,，保證受熱均勻。

油冒煙了才放菜,，致癌物濃濃濃

很多人覺得炒菜一定要煮熟,，于是總覺得等到油鍋冒煙了下菜才是最好的。其實(shí),，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到 200℃以上,，此時(shí)才把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī),，致癌油煙充滿家

炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用,。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,，立馬關(guān)掉油煙機(jī),。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,。

炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,，確保有害氣體完全排出,。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門,，將窗戶打開,，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

剩下油炸的油仍用來炒菜,，致癌物急劇增加

很多人不舍得扔油炸過的油,，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。

但這種做法非常不可取,，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加,。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn),。

蔬菜先切后洗,，營養(yǎng)流失多

洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,，易使維生素 B,、維生素 C 等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,，并盡量將水分控干后再切,。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào),，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí),，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯,，維生素丟得多

蔬菜切太碎,，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯,，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失,。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,，用水量要多,。要切的可以等過完水再切,。

此外，焯綠葉菜的時(shí)候,，要加點(diǎn)鹽和油,，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色,。

五種做菜方法,，遠(yuǎn)離癌源

油煙、炒菜,、重口味基本上是炒菜里面最容易致癌的幾個(gè)點(diǎn),，要說不吃油是最安全了，但是人不可能總過不食人間煙火的生活,，我們保持美味的同時(shí),，要注意靈活運(yùn)用下面幾個(gè)方式，確保我們飲食更加安全：

水炒防止有害物質(zhì)生成

說炒菜致癌的習(xí)慣一大半都是跟油有關(guān)的,，如何正確用油,？有一個(gè)方法是將食物倒入鍋里不久后，往鍋內(nèi)加入少量的水一起炒,，也叫做水炒,。

由于水的沸點(diǎn)是100攝氏度，水炒時(shí)既可以使菜肴保持一定的水分,，又可避免鍋內(nèi)溫度過高造成食用油和食材的營養(yǎng)遭到破壞,，同時(shí)還能避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

勾芡保護(hù)營養(yǎng)不流失

做菜時(shí),，食材里的礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中,。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,，能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時(shí)間,，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行,。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長,，容易失去脆嫩的口味,。

低溫炒菜炒久點(diǎn)，不要大火快炒

相比燉菜,、煮菜,、蒸菜，炒菜是危害健康的重災(zāi)區(qū),，因?yàn)橹赜椭佧}口味重,，加上不合適的烹飪方式就更加容易危害我們的健康,。但是炒菜口味好啊，怎么辦呢,？

廣州紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人說：實(shí)在愛吃炒菜的話,，炒菜時(shí)可降低點(diǎn)溫度，慢慢炒,，要嫌時(shí)長,，把食物切小切碎，自然能夠縮短時(shí)間了,。

加醋中和刺激性

加醋有兩個(gè)好處,，第一，保護(hù)食物中的維生素C,，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定,。第二，加醋能促使維生素C的吸收,。

因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸,，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞,，讓其大量吸收維生素C。

選油經(jīng)得住油炸的油才是好油

一般來說,，煙點(diǎn)越高的食用油，越適于進(jìn)行高溫油炸等炒菜行為,。

棕櫚油,、黃油、豬油,、牛油等,。它們熱穩(wěn)定性好，加熱后不易變黑,。

大豆油,、亞麻籽油、紅花油,、小麥胚芽油等,，這些油不飽和脂肪酸含量高，高溫容易氧化,。它們更適合涼拌或輕炒,。

菜籽油、橄欖油,、花生油,、葵花籽油等,。它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強(qiáng),，可用于一般炒菜,，但不能過高溫度，不適合拿來油炸和反復(fù)加熱,。

如果要做炒菜,、炸，建議用豬油,、牛油,、棕櫚油會(huì)稍微好一些哦~

家里做菜之人一定要看看本文，雖然不是說炒菜一定得癌癥,，但是小心謹(jǐn)慎是很有必要的,，守護(hù)全家人健康的家庭大廚責(zé)任是重大的哦！