不要再吃這個(gè)菜了!因?yàn)樗?00%致癌!江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌,、食道癌和腸癌,。

經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌,，而且有強(qiáng)致癌性!哎喲喂,，這不是韶關(guān)市民的家常菜嘛!小編很喜歡吃蕨菜炒臘肉的，哎喲喂,，它真的致癌啊?實(shí)驗(yàn)室通過世界上最先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸,、蕨內(nèi)醯胺、黃堿醇類化合物,、橡黃素類化合物,，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)!實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,，葉中次之,。

其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍,。

實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明,，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌,、乳腺癌,、膀胱癌,、白血病等。

研究人員還對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明,，即使經(jīng)過加工的蕨菜,，也能誘發(fā)癌癥。

烹飪加工過程,，無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),，甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。

至此,，您的餐桌上是不是將少了一道美味?轉(zhuǎn)給你的朋友或者親人看看吧,，或許，他們還不知道,。

江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌,、食道癌和腸癌,。萊百食品安全實(shí)驗(yàn)室就此課題開展了實(shí)驗(yàn),，經(jīng)過一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的資料：蕨菜確實(shí)致癌,，而且有強(qiáng)致癌性!

蕨菜,，絕對(duì)不可以生吃。因?yàn)?，新鮮蕨菜含有致癌物質(zhì),。

從事該項(xiàng)研究的貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨,、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后,，4組動(dòng)物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%),、2只(12.5%),、1只(6.25%)動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤;同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組,，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤,。另外,，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天,，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大,，增重率分別為30.27%,、11.01%,、4.59 %及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長的作用,。

萊百食品安全實(shí)驗(yàn)室通過世界上最先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸,、蕨內(nèi)醯胺,、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物,，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)!實(shí)驗(yàn)資料還揭示,，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之,。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達(dá)到37倍,，苯草酸超限22倍。

食用蕨菜的「正確工藝」 在這方面,，代代相承的傳統(tǒng)烹飪文化總是熠熠生輝,。中國人尤其幸運(yùn)，我們的飲食文化一般不喜歡生食,，對(duì)于蕨菜也一樣,。當(dāng)然了，生鮮蕨菜本身就有一種難以名狀的苦澀味道,，生吃很難下口,。原蕨苷等蕨菜中所含有害物質(zhì)原本就化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇到高溫水煮便會(huì)開始分解,，在中國人浸泡,、漂焯、蒸煮,、煎炒的絕妙廚藝之下,，更是哀鴻遍野、大量地土崩瓦解——但需要特別小心的是,，浸泡漂焯留下的水千萬不要當(dāng)飲用水喝下,，一定要倒掉。同樣具有悠久蕨菜食用歷史的東鄰日本也有自己的絕活,，那就是傳統(tǒng)的「灰汁抜き」法,。所謂「灰汁抜き」就是將重曹(即蘇打粉)溶于水中來浸煮蕨菜,。通過這種方式處理過的蕨菜，有害物質(zhì)至少可以比原來降低三分之二,，而且口感也更好,。下面，分享一下這種做法,，非常簡單,，有興趣的朋友不妨嘗試：

(1)將蕨菜置于寬敞大鍋里一根根排齊，倒入蕨菜重量1% 的蘇打粉,。

(2)倒入沸水直至蕨菜被充分淹沒,。

(3)上蓋、直至冷卻,。

(4)清洗,、再大量倒入水，即可取用,，剩下的每兩天換水一次則可存放一周,。

總結(jié)讀到這里，大家應(yīng)該會(huì)對(duì)蕨菜致癌性的真相認(rèn)識(shí)相當(dāng)充分了,。

癌癥是復(fù)雜的,，吃什么、不吃什么的飲食判斷有時(shí)也是——畢竟所有人都只有一次生命,，健康防病固然要時(shí)刻重視。但是,，因人而異的口腹之欲畢竟也是幸福感的重要零件之一,。說到底，飲食判斷,，是理性保持健康與感性取悅自我之間平衡感的拿捏,，過于傾向任何一面，或許都未必真會(huì)開心,。

因此,，若你酷愛蕨菜，記得吃得聰明,，吃得克制,。吃得聰明可以讓你為饕餮可能付出的代價(jià)降到最低，吃得克制是因?yàn)檗Р瞬皇敲罪堉魇?，不吃不?huì)死,。而若你本來就不喜歡蕨菜，那么或許就沒必要特意去品嘗個(gè)新奇了,。