家里做飯的人就是這一整家人的營養(yǎng)師，但是,，您家中的“廚師”可能沒有注意到：一些習(xí)慣性的節(jié)約行為,，卻會讓癌癥找上全家人！

是的,，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出,，下面這四個習(xí)以為常的習(xí)慣，其實都是壞習(xí)慣,，小心致癌,。如果您不是家里做飯的人，也一定要把本文發(fā)給家里人看看哦,！

這個習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一,。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油,，沒事,，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣 既省錢也省油,，一舉兩得,。剛炒過青菜，沒啥油,，鍋也是干凈的,，那就繼續(xù)用唄……

然而，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱營養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣,，當(dāng)再次高溫加熱時,，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,，這也存在一定的致癌隱患。

因此,，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟,，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧,！

有人喜歡炒菜結(jié)束后,，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手的習(xí)慣,，卻暗藏“殺機”,。

如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話,，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放,，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能,，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機,。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的,，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘,，確保有害氣體完全排出,。

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了,。油鍋冒煙時,，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話,，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險,。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了,，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸,。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油,，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的,。

很多人不舍得倒掉炸過的油,，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次,，在控制好油溫的情況下,，最多2~3次。

使用多次用過的油,，里面會有殘留致癌物,，主要是苯并芘，還有些醛類,、雜環(huán)化合物等,。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂,，選用植物油。

此外,，在轉(zhuǎn)基因食物還沒足夠證據(jù)證明無害情況下,，推薦選用非轉(zhuǎn)基因植物油。從加工工藝上,，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油,，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

處理方法

炸丸子、炸魚,、煎牛排等,，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物,。

要想減少致癌物產(chǎn)生,，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸,。面糊可起到隔離作用,，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生,。

在烹飪過程減少致癌因素,，還要盡量保存食物中的維生素C，達到這個一舉兩得的目的,，應(yīng)該怎么做呢,？

建議您在炒菜時，多加點醋,，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成,。另外，減少食物中維生素C丟失,，最好別倒掉炒菜時的菜汁,。

做菜時，食材里的礦物質(zhì),、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,，能更多地保留維生素C,。

通常勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行,。過早會使芡汁發(fā)焦,；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味,。

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果,。

想不到吧,！這些表面節(jié)約的笑習(xí)慣卻會釀大禍！趕緊轉(zhuǎn)起來,！給家里做飯的人提個醒吧,！