不論吃過多少山珍海味，最愛的還是家里做的飯菜,。但是,，一些看似節(jié)約的炒菜行為,，卻會讓癌癥找上全家人,！小水醫(yī)生提醒,，炒菜時改掉以下4個壞習慣，才能讓全家都健康,！

剛炒完上一道菜鍋底還剩了不少油，加點油就接著炒下一道菜,。既省油又省事,，很多人都有這個習慣,。

然而,，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。而且鍋中殘余的菜渣很容易燒焦,，不但會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會影響下道菜的口感,。

小水醫(yī)生提醒：每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相,。

炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，對上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大,。并且,，油煙所含的化學成分有致癌風險，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用,。

有的人喜歡炒菜結(jié)束后,，立馬關(guān)掉油煙機，名曰省電,?？墒沁@個節(jié)儉的習慣是錯誤的。

油煙機排除廢氣是需要時間的,，炒完菜后,，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)5-10分鐘，確保有害氣體完全排出,。

小水醫(yī)生提醒：炒菜時盡量關(guān)上廚房門,，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留,。

新手學做菜最常問的問題就是：“什么時候下鍋？”有經(jīng)驗的長輩會說,，油冒煙的時候下鍋,。這絕對是一個錯誤指導(dǎo)。

油冒煙后才把菜下鍋的話,，產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風險,，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。

此外,，油在這種溫度下,，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價值,。

小水醫(yī)生提醒：正確的做法是“熱鍋冷油”來炒菜,。

有的家庭為了節(jié)省,，會重復(fù)使用炸食物后剩下的食用油,，但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱。

食用油反復(fù)使用3次,，有毒物質(zhì)丙二醛含量升高約10倍,。丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們的細胞有一定的毒性,，可以說它有潛在的致癌性,。

小水醫(yī)生提醒：比起省油，健康才是無價之寶,。路邊油炸食品的食用油難免多次反復(fù)使用,，尤其是炸焦的食品，對身體的傷害很大,，所以盡量不要選擇吃這類食品,。

說完了4個壞習慣，那什么做菜方法更加健康和安全呢,？

1,、少用油，少煎炸

2,、炒菜時加醋

在烹飪過程減少致癌因素,，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成,。

炒菜加醋有兩個優(yōu)點,，一是保護食物中的維生素C；二是促進身體對維生素C的吸收,。

3,、裹層面糊再煎炸

炸雞腿,、炸魚、炸肉丸是很多人的心頭好,，但是蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺,、多環(huán)芳烴類等強致癌物。那嘴饞的時候,，怎么辦,？

要想減少致癌物產(chǎn)生,，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉,、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,，不讓原料直接在高溫的油里加熱,，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。