豆制品有一個龐大的家族,，以豆腐領(lǐng)銜,，豆花、豆皮,、腐竹,、香干等等也都實力不俗。它們可鮮美爽口地做,，也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做,，搭配做各種菜肴盡職盡責(zé)不辱使命，做主角更是當(dāng)仁不讓,，味道絕不輸肉哦,。

-- 家常豆腐 --

by olivia85

鮮香入味帶點辣的家常豆腐，與米飯絕配,！

-- 用料 --

豆腐 1塊

雞蛋 2個

青椒 1個

紅椒 1個

木耳 少許（泡發(fā)并切成絲）

老干媽豆豉 1大勺

泡椒 1大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

雞精 少許

糖 1小勺

水 少許

水淀粉 少許

-- 做法 --

將豆腐切成方塊,。

放入打散的雞蛋里使之沾均勻。

鍋內(nèi)少許油放入沾好雞蛋液的豆腐,。

兩邊煎成金黃色撈出備用,。

另起油鍋,放入老干媽豆豉和泡椒炒香。

放入青紅椒和木耳煸炒,。

放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,，放入生抽，老抽,，雞精,，糖，加入少許水,。

大火快速翻炒一下,轉(zhuǎn)中火2分鐘后淋如水淀粉快速翻炒即可,。

-- 小豌豆花 --

by 大花花西瓜瓜

入口即化的鮮辣滋味,。

-- 用料 --

內(nèi)脂豆腐 一塊

干黃豆 1小把

榨菜

油辣椒

花椒末

醬油

姜末

香蔥

芝麻油

味精

鹽

-- 做法 --

干黃豆泡一碗上。榨菜切碎,，姜切末,，小碗里先放上：油辣椒、醬油少許,、花椒末,、姜末、芝麻油,、味精,、鹽少許。

鍋里熱油,，黃豆濾水后,，倒入。

用中小火炸至黃豆金黃,，立即撈起,。

鍋中放水，放入豆腐,，中火煮開后,，小火煮幾分鐘至豆腐熟。

用勺子邊把豆腐薄薄地削下來,。

放入調(diào)料碗中,，撒上酥黃豆、榨菜末,、香蔥段就好,。

-- 小貼士 --

酥黃豆是豆花中的亮點，酥黃豆的酥香配上豆花的綿軟細(xì)滑是再好不過了,。不過,，要是沒有黃豆，用花生做成酥花生也成啊,。要是啥都沒有,，或者嫌麻煩，不要就是,，這碗豆花少了它還是豆花。

-- 胡蘿卜炒豆皮 --

by 大小楠楠

豆皮很適合清新爽口地做,。

-- 用料 --

胡蘿卜 半根

豆皮（不是那種油豆皮） 一張

蔥,、蒜

干辣椒

十三香 適量

鹽 適量

花椒粒 幾顆

食用油 適量

生抽 少許

-- 做法 --

豆皮切絲，泡在開水中去除豆腥味后,，瀝干水分備用,。

胡蘿卜切絲,，蔥蒜切末，干辣椒剪成細(xì)絲,。

炒鍋里倒油,，放幾粒花椒炸出香味,，花椒粒撈出丟掉不用,。

爆香蔥蒜末，下干辣椒絲煸出香味,，然后倒入胡蘿卜絲炒至斷生后加入豆皮絲翻炒,。

淋入生抽，放鹽,、十三香調(diào)味,。待胡蘿卜炒熟、豆皮炒出香味即可盛出,。

-- 小貼士 --

豆皮炒的過程中如果鏟子不好翻拌,，可以用筷子配合挑起拌勻。

-- 口水香干 --

by 小白素食記錄

這么做香干,，一看就忍不住餓了,。

-- 用料 --

香干 2塊

辣椒粉 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1小匙

生抽 2大匙

陳醋 2小匙

白開水或素高湯 3大匙

白芝麻 1小匙

熟花生碎 1大匙

香芹碎 少許

-- 做法 --

這種立方體的鹵制香干，市場都有賣,，洗凈切片,，擺在盤中。

制辣油,，取無水的碗一只,，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉,、1小匙白芝麻,，干凈鍋里燒適量油，燒熱后潑在小碗里,，用勺子快速攪拌勻成辣椒油,。

再加入1小匙糖、2大匙生抽,、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁,，澆在香干上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可,。

-- 小貼士 --

可以提前備好這道菜,，讓汁充分浸泡香干，入味更足,。

-- 腐竹木耳黃瓜炒 --

by 我很家常

腐竹也是大眾情人,，簡簡單單和木耳,、黃瓜搭配就很好吃。

-- 用料 --

腐竹 2根

木耳 1小把

黃瓜或柿子椒 1個

蔥花 少許

醬油 少許

糖 少許

鹽 2g

淀粉 少許

香油 幾滴

-- 做法 --

準(zhǔn)備材料,。腐竹,、木耳提前發(fā)好，黃瓜洗凈切菱形,、腐竹切菱形,、木耳掰小朵。蔥花切好備用,。

底放油燒熱,，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒,，放少許醬油和糖,。

下黃瓜片，放鹽繼續(xù)翻炒片刻,。

黃瓜稍稍變軟時,，勾稀欠，淋明香油出鍋,，可以吃啦,。

-- 小貼士 --

腐竹一定要提前泡，如果你晚上吃,，最好早上就泡上,。用涼水浸泡，最好壓個盤子把腐竹完全壓入水中,。

最后淋入香油不要太多,，幾滴就行，不淋也行哈,。

-- 油豆腐塞肉--

by 波若蜜

這是蘇錫一帶很家常的包餡菜肴,，跟肉釀面筋一個道理，很方便很好吃很簡單,。

-- 用料 --

肉糜 適量

姜蔥 適量

油豆腐 按你肉糜的量決定

黑木耳 適量

雞蛋 一顆

-- 做法 --

首先拌肉餡,，豬肉糜，雞蛋,，蔥姜末,，生抽，鹽,，少許糖,，雞精拌均。

再放點黑木耳,，切碎拌均起漿,。（肉餡可以按自己喜好，但不用花頭太多,，以豬肉為主）

記得買大的油豆腐,，千萬別買錯小號，不然你塞不進東西,。剪頭中間剪個十字小口,。

筷子搗一搗。

包餡兒必須筷子上,，慢慢塞滿,，捏著鼓鼓的就OK了。別塞太少空洞洞,，到時一包水沒啥吃頭,。

一次包個十到十五個左右，夠一家三口吃個兩三頓吧,。

鍋內(nèi)倒少許油,，燒熱，把塞肉的一面朝下,，煎一下可以先封住口子,。

加老抽（要老抽哦，紅燒醬油,！著色才漂亮）少許鹽,，愛吃江南味的，那糖要多些,，千萬別省,，加水，水位半蓋過油豆腐,。

蓋上鍋蓋,，大火燒滾后轉(zhuǎn)中小火，煮至汁水收到⑤成干時起鍋,，汁水一并倒入碗內(nèi),。

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