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　　初次接觸烘焙的小伙伴一定很好奇,，啥是低筋面粉?。吭谀睦锟梢再I到呢,？和普通面粉又有什么區(qū)別呢,？

　　簡單的說，蛋白質(zhì)含量越高的面粉筋度也就越高,。這和面粉的品質(zhì)沒有一點關(guān)系,，不存在高筋面粉比低筋面粉更好這個邏輯。如果還是覺得太抽象的話,，我就舉點具體的例子吧,！

　　小麥淀粉（無筋度）：又叫澄粉，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分,，顏色非常白,，是水晶糕點的主要原料,，也是涼皮的原料。

　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%,，適合做蛋糕,、餅干、蛋撻等松散,、酥脆、沒有韌性的點心,。

　　中筋面粉：也就是菜場里面的普通面粉,，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭,、包子,、餃子、烙餅,、面條,、麻花等大多數(shù)中式點心。

　　高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上,，筋度最強(qiáng),，用于做面包、批薩,、泡芙,、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡,、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心,。

　　面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以做烤面筋,、油面筋等中國特色美食,。

　　一般來說，超市和網(wǎng)上是有賣低筋面粉的,。當(dāng)然也可以自己配,，中筋面粉和淀粉以4：1的比例混合?；蛘吒呓蠲娣酆偷矸?：1的比例混合,。

　　PS：大家在選面粉的時候應(yīng)該會注意到一些別的粉，比如蛋糕預(yù)拌粉,、自發(fā)粉,、全麥面粉等等，這些粉都不是單純的面粉,，他們都是混合粉,。

　　大家看了上面三張圖的產(chǎn)品配料應(yīng)該就知道他們和面粉的區(qū)別了吧,！其實這些混合粉對于初學(xué)者而言是很方便的。（以上三個品牌的產(chǎn)品只是舉例子,，不是推薦哦?。?/span>

　　但是要注意兩點：

　　1、用了混合粉,，就請參照混合粉包裝上印著的配方來制作食物,。