一：特高筋面粉
特高筋面粉含有約  14% 以上蛋白質(zhì),，是所有面粉中含量最高的,，因此不論筋度及粘度，都是較一般的面粉,；最適合用來做油條,、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。特高筋面粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到,。

二：高筋面粉
高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì),，筋度大、粘牲強(qiáng),，比較適合用來做面包、派皮,、松餅,、餃子皮、面條等口感帶點(diǎn)兒刀的面食點(diǎn)心,。較大形超級(jí)市的超級(jí)市一般有一公斤裝「面包面粉」(Bread Flour) 就是高筋面粉了,，另外一些中國糧油食品店也有 二點(diǎn)五公斤包裝的高筋面粉出售。

 三：中筋面粉
中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì),，含量適中,，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類,，適合制作饅頭,、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒勁道的面食點(diǎn)心,。一般超級(jí)市售買的普通面粉 (Plain flour,、All Purpose Flour) 是中筋面粉。

四：低筋面粉
低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì),，由于含量是所有面粉中最底的,，因此不論筋度及粘度較底，最適用來制作各式糕點(diǎn),、雪芳蛋糕,、笑口棗、鍋餅等口感松軟,、膨松的蛋糕,、點(diǎn)心及各式餅干。較大形的超級(jí)市有售低筋面粉,，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了

五：按性能和用途分為：專用面粉（如面包粉,、餃子粉、餅干粉等）,、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉,、富強(qiáng)粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉,、富鐵面粉,、“7＋1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。 按精度分為：特制一等面粉,、特制二等面粉,、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等,。 面粉按蛋白質(zhì)含量多少來分類 1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%,，濕面筋值在35%以上,。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包,、起酥點(diǎn)心,、泡夫點(diǎn)心等。 2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉,，其蛋白質(zhì)和面筋含量低,。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下,。英國,、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類,。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心,、餅干等,。 3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%,，濕面筋值為25%----35%,。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉,。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕,、肉餡餅等。