馬齒莧別名長壽菜,，瓜子菜,。馬齒莧屬一年生草本植物，有黃花種和白花種兩大形態(tài)類型,。黃花種莖帶紫紅色,，炒食帶酸味，口感不佳,；白花種莖葉呈綠色,，食用品質(zhì)較好，近年經(jīng)演化為人工栽培的品種,，植株莖肥葉大,，也叫大葉馬齒莧。

　　【營養(yǎng)成分】

　　馬齒莧含有豐富的二羥乙胺,、蘋果酸,、葡萄糖、鈣,、磷,、鐵以及維生素E、胡蘿卜素,、維生素B,、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　馬齒莧在營養(yǎng)上有一個突出的特點,，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物,。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收,，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性,，對防治心血管疾病很有利,。

　　【藥用功效】

　　傳統(tǒng)醫(yī)學認為，馬齒莧性寒味酸,，功能清熱解毒,，散血消腫，利水潤腸,。夏秋之季,，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾,、尿血,、尿道炎、濕疹,、皮炎、赤白帶下,，各種癰腫,、瘡癤、乳痛,、痔瘡出血,、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,，馬齒莧對大腸桿菌,、傷寒桿菌、痢疾桿菌,、金黃色葡萄球菌等多種致病細菌,，有很強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌殺滅作用更強,。

　　【食用方法】

　　馬齒莧可以炒,，作湯或涼拌，也可湯漂后曬干,，貯存至冬季食用,。

　　【食用禁忌】

　　孕婦以及脾胃虛寒的人都不宜食用。

                                       摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著