培根蒸豆腐

原料：嫩豆腐一塊,、培根4條、蔥,、蒜,、料酒、鹽,、胡椒粉,、糖

做法：

1、培根切碎末,，蔥切末,。

2、豆腐切小塊,，入冷水鍋加鹽煮開,，轉(zhuǎn)小火稍煮幾分鐘，豆腐瀝干,，鋪在碗內(nèi),。

3、油鍋燒熱,，倒入蒜白爆香,，倒入培根翻炒一下，加料酒,，鹽,，胡椒粉和糖炒勻。

4,、 炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上,，入開水鍋蒸10分鐘左右，出鍋后撒些蔥末裝飾,。

魚香蒸豆腐

原料：嫩豆腐2塊,、豬前腿肉、泡椒,、香蔥,、生姜、蒜瓣

調(diào)料：生抽2湯勺,、醬油1/2湯勺,、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺,、自制雞粉1茶勺,、高湯小半碗（沒有可用清水代替）

做法：

1、 豆腐用溫水沖洗干凈,，切成塊,，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜,，蔥白切末,，姜切末。

2,、烤肉醬,，和其他調(diào)料混合在一起，拌勻,。

3,、起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色,，把肉撥至一邊,，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香,，和肉糜混合在一起調(diào)入適量烤肉醬翻炒均勻,。

4、加入泡椒,，翻炒均勻,，加入調(diào)好的料汁煮開，加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢,。

5,、把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可,。

鮮蝦蒸豆腐

原料：蝦6只,、盒裝豆腐1塊、粉絲,、油菜2顆,、雞湯、蝦米,、鹽,、雞精、香油,、胡椒粉,、生粉

做法：

1、油菜洗凈；蝦米泡軟,；鮮蝦洗凈剝?nèi)ネ鈿とコr線,；粉絲泡軟。

2,、豆腐切成相應(yīng)大小的塊，用小勺輕輕在中間挖洞,，在豆腐上撒些生粉,，將蝦塞到洞里。

3,、雞湯中撒入少許鹽,、雞精、胡椒粉,，淋入香油拌勻（如果沒有雞湯,，可以用鮮雞汁加入開水自己調(diào)制）。

4. 將所有材料擺盤,，倒入雞湯,，表面撒入切碎的蝦米，將湯碗放入蒸鍋,，大火蒸10分鐘即可,。

彩色豆腐蒸

原料：嫩豆腐1盒、肉糜2湯匙,、鵪鶉蛋2個,、青豆、玉米,、胡蘿卜,、姜粉、料酒,、生抽,、鹽

做法：

1、肉糜加姜粉,、料酒,、生抽拌勻，腌一會,。

2,、把豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中,，用牙簽在豆腐上扎小孔,，以便入味，在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋,，撒上青豆,、玉米、胡蘿卜,，最后撒上少許鹽,。

3 、大火隔水蒸5分鐘,，打開鍋蓋,，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘,，出鍋時,，撒上胡蘿卜絲裝飾即可。

雪菜蒸魚豆腐

原料：草魚360克,、雪菜100克,、嫩豆腐400克、紅剁椒,、生姜,、香蔥、生抽,、芝麻油

做法：

1,、草魚，切刀切成片,，用鹽,、料酒拌好，腌制半小時,；香蔥切細(xì)粒,；生姜切細(xì)絲；豆腐切厚片,。

2,、取一大碗，碗底鋪滿豆腐片,，魚片碼放在豆腐上,，均勻撒上姜絲，鋪上雪菜,，淋上紅剁椒,。

3、鍋中水開,，雪菜魚豆腐蒸20分鐘,，另取一大盤,，將碗倒扣于盤中。

4,、豆腐上撒上紅剁椒,，淋上芝麻油，生抽,，撒上蔥花,，吃時拌勻即可。

肉末蒸豆腐

原料：內(nèi)酯豆腐1盒,、肉末100克,、青紅椒丁、料酒,、鹽、蒸魚豉油3勺,、香油3勺,、花椒、蔥末

做法：

1,、將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下,，使其進(jìn)入空氣，倒扣在盤子上,。

2,、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒,，少許鹽腌制片刻10分鐘左右,。

3、將內(nèi)酯豆腐切片,，將水倒掉,，肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒）,，澆上一層蒸魚豉油,。

4、 水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右,。

5、 另起一鍋,，燒熱后加香油,，花椒爆香，將花椒撈出,，將香油趁熱澆在豆腐上,，撒一層蔥花即可,。

醬鴨蒸豆腐

原料：醬鴨、蠶豆,、豆腐,。

做法：

1、醬鴨洗凈后切片,，放在碗里加生姜片,、倒入黃酒浸潤一會軟；蠶豆剝殼取豆肉洗凈,。

2,、將豆腐先放入鹽水鍋里煮開后撈出，切成豆腐薄片塊,，圍放在菜盤底圈平鋪好,。

3、將切片的醬鴨放在豆腐塊上,，蠶豆放中間,，加少量黃酒、鹽,，放鍋蒸架上蓋上鍋蓋隔水蒸制,，蒸到鴨香蠶豆酥豆腐潤時即可。

欖菜肉末蒸豆腐

原料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒,、肉末50克,、香港橄欖菜60克、蔥姜蒜末,、紅椒圈,、料酒1小勺、生抽1大勺,、雞精

做法：

1,、用剪刀將內(nèi)脂豆腐的盒底四角小心剪去，放置15分鐘,，瀝去水分,，撕去表面覆蓋的薄膜，將豆腐輕輕地反轉(zhuǎn)倒至盤中,，用小刀割成小塊,。

2、熱鍋入油,，油溫后放入蔥姜蒜末炒香,，放入肉末炒散，加料酒煸炒至顏色變白,。

3,、加入橄欖菜,，調(diào)入料酒1小勺、生抽1大勺,、雞精,，炒勻后覆蓋在豆腐上。

4,、 蒸鍋放水燒開后,，把豆腐放在蒸架上蒸5分鐘即可。