一,、肉末豆角

原料：豆角500克，豬肉200克,，蔥蒜適量,，小米椒適量，生抽老抽適量,，料酒一勺,，鹽適量，糖一勺,，淀粉一勺,，色拉油適量

做法：

1、豬肉剁成肉糜,，加一勺料酒,，一勺淀粉，適量生抽,，一勺糖,，攪拌均勻之后腌制10分鐘～

2、豆角洗凈,，切成?。皇[,、蒜,、小米椒均切成丁～

3、鍋燒熱,，倒適量油,，將肉糜倒入煸炒，加入適量老抽,，繼續(xù)翻炒至上色即可～

4,、另起油鍋，蔥,、蒜,、小米椒倒入爆炒出香味，再倒入豆角進(jìn)去翻炒,，邊炒邊加入少量的清水,，必須多次少量的加水～這樣豆角才不會(huì)顏色變深～

5、豆角熟了之后,，倒入肉沫,，加適量的鹽～翻炒一會(huì)兒～出鍋～

二,、酸湯肥牛

原料：肥牛卷250克，金針菇150克,，青尖椒一根,，紅尖椒一根，海南黃燈籠辣椒醬100克,，蒜適量,。姜適量，料酒適量,，鹽適量,，白醋適量，糖適量

做法：

1,、肥牛提前解凍好～蒜切碎,，姜切片，青紅尖椒切圈兒,，金針菇去掉根部洗凈并分開～

2,、燒開水之后，將金針菇放進(jìn)去燙熟,，撈出來瀝干水之后擺在盤底～

3,、鍋內(nèi)倒油，下姜蒜爆香,，倒入黃燈籠醬繼續(xù)翻炒～加入料酒～再倒入一大碗水～煮開之后用篩網(wǎng)過濾掉料渣～

4、將解凍好的肥牛卷倒入鍋內(nèi),，加適量鹽和糖,，煮開～期間可以把浮沫撈掉～

5、肥牛煮熟之后,，加少許白醋,，關(guān)火～將肥牛連著湯一起倒入金針菇的碗內(nèi)～

6、將切好的青紅椒圈灑在表面,，熱鍋倒油,，燒熱之后，快速淋到青紅椒圈上～完工～

三,、麻婆豆腐

原料：豆腐500克,，郫縣豆瓣醬適量，肉末50克,，花椒10粒,，辣椒粉適量，花椒粉適量,，水淀粉適量,，蔥適量,，白胡椒粉適量，色拉油適量

做法：

1,、將豬肉切成肉末,，蔥切碎，豆腐切成小塊～

2,、鍋內(nèi)熱油,，倒入肉末翻炒至變色即可出鍋～另起油鍋，倒入郫縣豆瓣醬翻炒～

3,、鍋內(nèi)加水,，再放入花椒粒、辣椒粉,、白胡椒粉,、煮開之后加入肉末～再將豆腐小心放進(jìn)去（事先可以先將豆腐放在熱開水中燙兩分鐘～既可以去除豆腥味，還可以增加豆腐的硬度～）

4,、煮幾分鐘之后分次加入水淀粉～煮開之后～撒上小蔥和花椒粉～出鍋～

四,、青椒釀肉

原料：肉糜200克，雞蛋1個(gè),，青椒4個(gè),，料酒一勺，生抽2勺,，老抽1勺,，耗油1勺，蔥姜蒜少許,，淀粉適量,，鹽適量，糖一勺,，色拉油適量

做法：

1,、豬肉多成肉糜，加入雞蛋,，料酒適量,，生抽適量，老抽適量,，耗油適量,，糖適量，適量鹽,，順時(shí)針攪拌均勻～

2,、青椒洗凈，去掉根部，掏空內(nèi)部,，把肉糜塞進(jìn)去～另備一個(gè)碗,，倒入一勺生抽，半勺老抽,，半勺糖,，少許水，攪拌均勻～

3,、鍋內(nèi)倒入適量油,，將青椒放入，煎至整個(gè)青椒變色～再將碗內(nèi)的醬汁倒入鍋中,，等收汁之后即可出鍋～