有人說炒菜溫度最高的時候放鹽容易釋放對身體不好的物質(zhì),，有人說炒菜的時候鹽不能放早了，有人說太晚放鹽炒出來的菜會不入味......眾說紛紜的關(guān)于炒菜應(yīng)該什么時候放鹽這個問題,，還得看看你用的是什么油。

　　豬油炒菜應(yīng)該先放鹽

　　如果用豬油,、雞油,、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜,。這對未能達到完全精選花生的花生油而言,，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說,，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量,。

　　烹炒肉類的時候可以中途放鹽

　　做菜同時放鹽，主要是針對魚,、肉,、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,，即味精的成分,，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的,。不過,，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可,，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳,。

　　或者可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放,，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道,。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味,。

　　用植物油最好出鍋前再加鹽

　　如果我們炒菜用的油是其他植物油,，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳,。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失,，又能有滋味。