做飯肯定都是少不了柴米油鹽，那么鹽作為炒菜必備的一道調(diào)料,，卻有很多人不知道什么時候放最好,，還有就是怎么放鹽才能更加的使菜美味。其實做菜放鹽也是有技巧的,，今天就教大家?guī)讉€做菜技巧,，那絕對是大師總結(jié)，必須收藏啊,。比烹飪技巧都重要,。

一、炒菜之前放鹽

如果平時是用豬油這,、未達(dá)到精選花生的花生油等這種油炒菜,，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。

小貼士：因為炒菜前加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量,，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素,。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽,，這樣有利于人家里人的身體健康哦,。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候,，包括魚,、肉、蝦等,，可以在炒菜的同時加入少量的鹽,，但是這時候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的,。

小貼士：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,，即味精的成分,，可以使滋味鮮美,。但是千萬要記住,，這時放入的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用就可以了,，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳,。剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道,。

三,、炒菜出鍋前放鹽

平時我們做菜時候放的油，要么就是動物脂油,，或者花生油,，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了,。

小貼士：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃,。

四,、炒素菜要先放鹽

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖,、醋,、鹽、味精,。

小貼士：炒青菜跟炒肉菜還不太一樣,，炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些,，因此能保留更多的營養(yǎng),。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時,，(這個時候可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒,，顏色變翠綠即熟,，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等,。

五,、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜，快熟了才放鹽,。加入的基本順序：糖,、酒、醋,、鹽,、醬油。

小貼士：炒肉菜的時候,，醋一定要在糖和酒之后加,，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來,。而鹽要在肉八成熟的時候加,，否則會讓肉質(zhì)變老的。醬油要最后加,，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞,。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱,，放入油,，燒至五六成熱時,，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋,，倒入芹菜翻炒,，快熟時加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋,。