[導(dǎo)讀]有人說炒菜溫度最高的時(shí)候放鹽容易釋放對身體不好的物質(zhì),，有人說炒菜的時(shí)候鹽不能放早了,。眾說紛紜的關(guān)于炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽這個(gè)問題,，還得看看你用的是什么油,。

炒菜的時(shí)候究竟什么時(shí)候放鹽更有利于食物的味道鮮美，營養(yǎng)不流失呢,？

豬油炒菜應(yīng)該先放鹽

如果用豬油,、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜,，宜先加入少量的鹽再炒菜,。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素,；對動(dòng)物油來說,，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

烹炒肉類的時(shí)候可以中途放鹽

做菜同時(shí)放鹽,，主要是針對魚,、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言,。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí),，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分,，能使滋味鮮美,，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過,，此時(shí)用來增鮮的鹽用量一定要少,，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會(huì)使肉質(zhì)不佳,。

或者可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道,。而對于不需先放鹽的則可一概后放,，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。

用植物油最好出鍋前再加鹽

如果我們炒菜用的油是其他植物油,，不存在黃曲霉毒素的問題,，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失,，又能有滋味,。

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