[?美食美味]教大家做 早上吃的包子樓層直達

繁花落盡′
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樓主   發(fā)表于: 2010-07-23
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用到了400克面粉,、190ml溫牛奶、20ml白糖,、3ml鹽,、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關(guān)系）
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1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開,，靜置5分鐘以后,，酵母活躍起來
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2、將酵母倒入容器中,，加入面粉,、鹽，先不要揉,，先用筷子攪拌成片狀,。
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3、接著下手揉,，說是要達到三光,，盡量做到面光、盆光,、手光,，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑,，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵,。
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4,、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下,，放在差不多30-30度處發(fā)酵,，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時,，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,，呈現(xiàn)蜂窩狀。
5,、把發(fā)起來的面團按癟,，再揉面團，主要是為了排氣,，揉光滑了放著,，這時候餡兒也做好了，接下來就準(zhǔn)備包包子了,。
二,、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：

用到了

a:豬肉（最好要帶點肥肉）、蔥

b:鹽,、糖,、蠔油,、料酒、香油,、生抽

c:別誤會,，味全果汁瓶里的不是果汁哈，是自制素高湯
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1,、豬肉剁成餡兒,，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花,，將蔥花放入肉餡中,，放生抽（根據(jù)個人口味）、鹽,、少許糖（可以提味兒）,、少許蠔油、料酒,、芝麻油
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2,、用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯,，攪拌上勁,。

因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的,，趁面還在發(fā),，所以我將餡兒放冰箱半個小時

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三、包包子

1,、將面團揉成長條,。切成大小差不多的劑子,，大小隨便,，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒,，中間厚,，四周薄，盡量圓,，均勻一些,，四周做到盡量薄一些，這個關(guān)系到包子褶子及收口好不好看,。

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2,、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒,。
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一個褶子一個褶子的慢慢捏,，褶子個數(shù)看個人習(xí)慣,。
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收口。有兩種,，一個是碗口形,，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的,。

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