怎么樣,，口水直流了吧,，別著急哈，做法馬上來嘍 一,、發(fā)面 用到了400克面粉,、190ml溫牛奶、20ml白糖,、3ml鹽,、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關(guān)系） 1、溫牛奶和白糖混合均勻,，放入酵母化開,，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來,。  2,、將酵母倒入容器中，加入面粉,、鹽,，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀,。  3,、接著下手揉，說是要達到三光,，盡量做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來的面團,，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團只要不沾手就行,，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵。  4,、容器有蓋子就蓋上蓋子,，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵,，夏天就正好室溫,，我一般是發(fā)一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,，呈現(xiàn)蜂窩狀,。 5、把發(fā)起來的面團按癟,，再揉面團,，主要是為了排氣,，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了,，接下來就準(zhǔn)備包包子了,。  二、發(fā)面空擋調(diào)餡兒： 用到了 a:豬肉（最好要帶點肥肉）,、蔥 b:鹽,、糖、蠔油,、料酒,、香油、生抽 c:別誤會,，味全果汁瓶里的不是果汁哈,，是自制素高湯  1、豬肉剁成餡兒,，也可放入料理機中絞,，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中,，放生抽（根據(jù)個人口味）,、鹽、少許糖（可以提味兒）,、少許蠔油,、料酒、芝麻油  2,、用筷子朝一個方向不停攪拌,，期間加入適量素高湯，攪拌上勁,。 三,、包包子 1、將面團揉成長條,。切成大小差不多的劑子，大小隨便,，主要就是你想要包子的大小,，搟皮兒，中間厚,，四周薄,，盡量圓，均勻一些,，四周做到盡量薄一些,，這個關(guān)系到包子褶子及收口好不好看,。  2、取餡兒放到皮中間,，新手可以少放點兒  3,、一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數(shù)看個人習(xí)慣,。  4,、收口。有兩種,，一個是碗口形,，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的  四,、蒸包子： 1,、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好,，包子與包子中間留些空隙,，蓋上蓋子，放置20分鐘左右,，二次發(fā)酵,。  2、冷水起蒸,，15到20分鐘,，關(guān)火，2,、3分鐘之后打開即可,。 蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。 小貼士： 1,、這次和面水我是全部用牛奶代替了,，糖鹽不可少。 2,、說是要做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來的面團,，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗,，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵,。 3,、搟皮兒也要注意搟的均勻一些,，這樣更有利于包子成型好看一點。 4,、因為我這個面和的比較軟,，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,，皮子很軟,，取的過程包子很容易變形。 5,、二次發(fā)酵時間越長,，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越松軟,，如果包子餡兒汁水比較多,，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來,。 6,、餡兒，我加了少許素高湯,，讓肉包更鮮美了,。 |
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