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7.9 綜合評分

1. 1. 發(fā)面： 溫牛奶和白糖混合均勻,，放入酵母化開,，靜置5分鐘以后,，酵母活躍起來
   
2. 2. 將酵母倒入容器中,，加入面粉、鹽,，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
   
3. 3. 接著下手揉,，說是要達(dá)到三光,，盡量做到面光,、盆光,、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團(tuán)只要不沾手就行,，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵
   
4. 4. 容器有蓋子就蓋上蓋子,，不然就用保鮮膜封一下,，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫,，我一般是發(fā)一個小時,，面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大,，呈現(xiàn)蜂窩狀
   
5. 5. 把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán),，主要是為了排氣,，揉光滑了放著,，這時候餡兒也做好了,，接下來就準(zhǔn)備包包子了
   
6. 6. 豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞,，蔥切蔥花,，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個人口味）,、鹽,、少許糖（可以提味兒）,、少許蠔油、料酒,、芝麻油
   
7. 7. 用筷子朝一個方向不停攪拌,，期間加入適量素高湯，攪拌上勁,。因為這次加了些素高湯,，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā),，所以我將餡兒放冰箱半個小時
   
8. 8. 包包子：將面團(tuán)揉成長條,。切成大小差不多的劑子，大小隨便,，主要就是你想要包子的大小,，搟皮兒，中間厚,，四周薄,，盡量圓，均勻一些,，四周做到盡量薄一些,，這個關(guān)系到包子褶子及收口好不好看
   
9. 9. 取餡兒放到皮中間,，新手可以少放點(diǎn)兒
   
10. 10. 一個褶子一個褶子的慢慢捏,，褶子個數(shù)看個人習(xí)慣
    
11. 11. 收口。有兩種,，一個是碗口形,，還有一種是是奶嘴兒形,，我今天這個是碗口形的
    
12. 12. 蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好,，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子,，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵
    
13. 13. 冷水起蒸,，15到20分鐘,，關(guān)火，2,、3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
    

1、  這次和面水我是全部用牛奶代替了,，糖鹽不可少,。
2,、  說是要做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來的面團(tuán),，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗,，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵,。
3,、  搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn),。
4,、  因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵,，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,，皮子很軟，取的過程包子很容易變形,。
5,、  二次發(fā)酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯,，但是包子會越松軟,，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了,，不然包子餡兒很容易滲出來,。
6、  餡兒,，我加了少許素高湯,，讓肉包更鮮美了。