------鮮肉包子,。
喜歡,，但是說實(shí)話，我不是很喜歡吃里頭那個(gè)肉餡兒,，也不是很喜歡吃最外面那層皮,，我最愛的部分是內(nèi)側(cè)的帶著肉汁的那層皮，變態(tài)吧,，我承認(rèn),。
PS：光是包包子記得還有幾張分解圖的，昨晚一下子沒找著,，今晚回家重新整理一下,，爭(zhēng)取明天發(fā)上來(lái)。
這次餡兒加了些素高湯~湯汁還是多了點(diǎn)，汁水有點(diǎn)滲出,，大家湊合著吃哈~~
混新浪美食圈之后才知道的一個(gè)詞：喧軟,！
我最愛的部分~！
-----------------------------------------------------------------------------
學(xué)習(xí)就是在不段的摸索中前進(jìn)
鮮肉包子（超級(jí)詳細(xì)過程）
做法：
一,、發(fā)面
用到了400克面粉,、190ml溫牛奶、20ml白糖,、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）
1,、 溫牛奶和白糖混合均勻,，放入酵母化開，靜置5分鐘以后,，酵母活躍起來(lái),。
2,、 將酵母倒入容器中，加入面粉,、鹽,，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀,。
3,、 接著下手揉，說是要達(dá)到三光,，盡量做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來(lái)的面團(tuán),，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團(tuán)只要不沾手就行,，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
4,、 容器有蓋子就蓋上蓋子,，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵,，夏天就正好室溫,，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大,，呈現(xiàn)蜂窩狀,。
5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟,，再揉面團(tuán),，主要是為了排氣，揉光滑了放著,，這時(shí)候餡兒也做好了,，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。
二,、發(fā)面空擋調(diào)餡兒：
用到了a:豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）,、蔥
b:鹽、糖,、蠔油,、料酒、香油、生抽
c:別誤會(huì),，味全果汁瓶里的不是果汁哈,，是自制素高湯（做法見做菜提味必殺技-最健康的調(diào)味圣品：自制素高湯）
1,、 豬肉剁成餡兒,，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花,，將蔥花放入肉餡中,，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽,、少許糖（可以提味兒）,、少許蠔油、料酒,、芝麻油,。
2、 用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌,，期間加入適量素高湯,，攪拌上勁。
因?yàn)檫@次加了些素高湯,，餡兒比較濕的,，趁面還在發(fā)，所以我將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí),。
三,、包包子
1、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,。切成大小差不多的劑子,，大小隨便，主要就是你想要包子的大小,，搟皮兒,，中間厚，四周薄,，盡量圓,，均勻一些，四周做到盡量薄一些,，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看,。
2、 取餡兒放到皮中間,，新手可以少放點(diǎn)兒,。
3,、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣,。
收口。有兩種,，一個(gè)是碗口形,，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個(gè)是碗口形的（收口詳細(xì)圖我明天傳上來(lái)）
四,、蒸包子：
1,、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好,，包子與包子中間留些空隙,，蓋上蓋子，放置20分鐘左右,，二次發(fā)酵,。
2、冷水起蒸,，15到20分鐘,，關(guān)火，2,、3分鐘之后打開即可,。
蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
再啰嗦幾句哈~
1,、 這次和面水我是全部用牛奶代替了,，糖鹽不可少。
2,、 說是要做到面光,、盆光、手光,，不過我揉出來(lái)的面團(tuán),，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么的光滑，以我的經(jīng)驗(yàn),，做到手光盆光這應(yīng)該就夠了,，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵,。
3,、 搟皮兒也要注意搟的均勻一些，這樣更有利于包子成型好看一點(diǎn),。
4,、 因?yàn)槲疫@個(gè)面和的比較軟,，所以包子最好是包好后放到蒸籠中進(jìn)行二次發(fā)酵，要是二次發(fā)酵好了再放蒸籠的話,，皮子很軟,，取的過程包子很容易變形。
5,、 二次發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),，蒸出來(lái)的包子褶子越不明顯，但是包子會(huì)越松軟,，如果包子餡兒汁水比較多,，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來(lái),。
6,、 餡兒，我加了少許素高湯,，讓肉包更鮮美了,。
大功告成！??！總算寫完了~累死偶了！??！~~
另外：
每個(gè)人的方法可能都不一樣，這只是我目前包包子的方法,，還算成功,，特此跟大伙兒分享~僅供參考！
如果您有啥秘訣,，趕緊告訴我哈~~
保證新手一看就會(huì),，一步步包出好看的包子-14張分解圖
