經(jīng)水洗及曬干后,未經(jīng)烘焙的貓屎咖啡豆一般咖啡豆色深,因它在果子貍腸道里曾作發(fā)酵作用

一杯Kopi Luwak約60ml,，以espresso杯盛載,，三口已喝完，分量雖少,，但甘草味芳郁,、持久

             貓屎咖啡正式的名字叫貓屎咖啡(Kopi Luwak),，是一種生長在印尼的一種野生麝香貓因為貪吃成熟的咖啡豆而與咖啡扯上關(guān)系,，但它并不算破壞收成的“害蟲”，因為從100多年前,，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)知道能從它的糞便殘骸中分揀出上好的咖啡豆,！Luwak在吃了咖啡豆之后，將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解,，咖啡豆中的很多成分都已經(jīng)發(fā)生了變化,。仔細(xì)對比普通的咖啡豆，可能是由于經(jīng)過Luwak的腸道的酸性腐蝕,，一般咖啡豆凹凸不平表面明顯變光滑,，“生物能量”代替了傳統(tǒng)加工工藝，降低了原豆中的酸及苦,，因此特別醇香,。Luwak嗅覺靈敏是個稱職的分揀工，它只會挑選最成熟的咖啡豆,。經(jīng)過整個消化道后,，人們將它不能消化的糞便中的咖啡豆經(jīng)過水洗曬干，分揀后得到的是較一般烘焙咖啡豆深的咖啡豆,，只有將這些豆在經(jīng)過深度烘焙后,，味道才能更香更厚。Luwak特別之處是麝香貓在排泄咖啡豆時,，糞便會經(jīng)過附近的生殖器宮,，咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出來的麝香油,，多了特別的味覺層次。 這種咖啡有個別稱,，叫做“有屎以來最香的大便”,，名字雖然不太雅，卻是事實,。它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便,，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜，因為并不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到,。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”,，當(dāng)?shù)厝司蜁澭淼匕阉鼈儞炱饋恚⌒牡厥占?，再?jīng)過挑選,、晾曬、除臭,、加工烘焙等數(shù)道工序,，制造出全世界最稀有、最獨特,、也最昂貴的咖啡,。“貓屎咖啡”口感土腥味很重，稠度則更是接近糖漿,，有一種很特殊的香味,。在喝完之后，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺,，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”,，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水,，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼,，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

      這種咖啡是來自一種叫Luwak 的動物排泄物（這種動物在印尼俗稱麝香貓）,，雖然來自臭臭的便便,，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜,。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多槳的咖啡果子,，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出,，清洗干凈之后,，就成為Kopi Luwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為”貓屎”咖啡,。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn),，經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆,，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物,，篩濾出 咖啡豆,，沖泡來喝，由于產(chǎn)量稀少,，并且發(fā)酵過程獨特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣,。傳統(tǒng)上,，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮,、果肉和羊皮層,，最后取 出咖啡豆，然而,，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法,，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味,。

              印尼100多年前是荷蘭的,，當(dāng)時印尼政府已經(jīng)將它作為貢品來獻(xiàn)給荷蘭皇室。據(jù)說世界上每天野生Luwak不斷被捕殺,，所以數(shù)量越來越少,，每年的出產(chǎn)量約300-400公斤咖啡豆，每磅價錢600美元,，比頂級藍(lán)山貴四五倍,。所以也有當(dāng)?shù)厝丝粗羞@一商機(jī)，開始用養(yǎng)殖的麝香貓來生產(chǎn),。所以使得貓屎咖啡的供應(yīng)量逐漸增多,，普及度也慢慢高起來。2003年10月,，美國“脫口秀女王”奧普拉·溫弗瑞(Oprah Winfrey)在節(jié)目中現(xiàn)場沖泡貓屎咖啡,，引來話題。你?？碩VB電視劇的話,，還記不記得《法證先鋒》中演員歐陽震華在劇中提到貓屎咖啡。在另一部電視劇《和味濃情》中也提到它,，演員鄧梓鋒在劇中帶來印尼貓屎咖啡做手信,，請公司的同事喝。現(xiàn)在,，在香港喝一杯貓屎咖啡索價220-298元,，依然有咖啡愛好者趨之若鶩,。

            印尼是一個盛產(chǎn)咖啡豆的國家，其產(chǎn)量居全球第四位,，2009年全年出口逾51萬噸,。印尼獨特的土壤條件、地理位置,、培育方法,，造就了印尼咖啡與眾不同的味道。2010年7月14日,，上海世博會期間,，印尼農(nóng)業(yè)副部長巴尤親臨印尼館，助陣咖啡節(jié),，現(xiàn)場推介全球最奢侈的“貓屎咖啡”,。這種咖啡豆堪比金貴，每磅賣到600美元,，其年產(chǎn)量不足500磅,；而一杯12克咖啡粉沖出的“貓屎咖啡”，叫價380元人民幣,，且供應(yīng)有限,，每天只售12杯。