咖啡產(chǎn)于世界各地,。有些地域產(chǎn)的咖啡品質(zhì)超群,，有口皆碑。通常原于其低產(chǎn)量和卓越的品味,，包括牙買(mǎi)加的藍(lán)山,，夏威夷的考拿（KONA），坦桑尼亞的 Peaberry,。這類(lèi)咖啡都以?xún)?yōu)質(zhì)和稀有而價(jià)格不菲,。
然而，有一種咖啡,，可稱(chēng)為“咖啡中的黃金”,，它能夠?qū)⑸狭兴^的諸多頂級(jí)咖啡一一擊敗，是 Coffee Lover的最終目標(biāo),。這種咖啡的名字就是Kopi Luwak,，它還有個(gè)別稱(chēng)，叫做“有屎以來(lái)最香的大便”,，名字雖然不太雅,，卻是事實(shí),。

“貓屎咖啡”的來(lái)源

Kopi Luwak亦稱(chēng)努瓦克咖啡,，被稱(chēng)為“尚存品種中最稀有的咖啡”，Kopi是印度尼西亞語(yǔ)“咖啡”的意思,，Luwak則是一種印度尼西亞野生的麝香貓,，名為魯瓦卡。它產(chǎn)自印度尼西亞的蘇門(mén)答臘島，這里的咖啡樹(shù)生長(zhǎng)期較長(zhǎng),。到了咖啡漿果成熟的季節(jié),，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有意將貓放入咖啡種植園中，讓它們大肆饕餮,。

但并不是所有的貓都有福氣去享受咖啡大餐,，因?yàn)橹挥杏∧岐?dú)有的麝香貓才能勝任這個(gè)工作，它們能排泄出少量外殼更為厚實(shí)堅(jiān)硬,、不容易被消化的咖啡豆,，這部分 “劫后余生”的咖啡豆正合農(nóng)民的心意。因此,，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn)“麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜,。一旦找到幾顆這樣的咖啡豆，他們就會(huì)小心地收集起來(lái),，再經(jīng)過(guò)挑選,、晾曬、除臭,、加工烘焙等數(shù)道工序,，制造出全世界最稀有、最獨(dú)特,、也最昂貴的咖啡,。

1斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆。

Kopi Luwak的價(jià)格


在國(guó)際市場(chǎng)上,，Luwak咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品,，它以年產(chǎn)量500磅、每磅800美金的鉆石地位雄踞世界咖啡的榜首,，比藍(lán)山咖啡的身價(jià)還要高出3到 4倍,。

如此高價(jià)，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物,。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法,，除去果皮、果肉和羊皮層,，最后取出咖啡豆而成,，但Luwak咖啡卻是利用野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵的過(guò)程制得。因?yàn)橹圃霮opi Luwak的麝香貓是印尼這些小島上才有的野生動(dòng)物,，它們出沒(méi)的時(shí)間,、地點(diǎn)神秘莫測(cè)，且數(shù)量在日益減少,，由此而導(dǎo)致Kopi Luwak這個(gè)稀世珍品的價(jià)格一直居高不下,。

印尼農(nóng)民通常把發(fā)現(xiàn) “麝香貓”便便當(dāng)作是上天的恩賜。一旦找到幾顆這樣的咖啡豆，再經(jīng)過(guò)挑選,、晾曬,、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序,，制造出全世界最稀有,、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡,。

Kopi Luwak的發(fā)展歷程


最先把Kopi Luwak咖啡引進(jìn)美國(guó)的蒙塔納斯公司（M.P. Mountanos）指出,，當(dāng)初聽(tīng)到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話(huà),，并未當(dāng)真,，后來(lái)在《國(guó)家地理雜志》又看到Kopi Luwak的特別報(bào)導(dǎo)，才對(duì)她產(chǎn)生興趣,，整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定的供貨來(lái)源并開(kāi)始少量引進(jìn)美國(guó),。

而Kopi Luwak的普及度也隨著媒體的傳播而逐漸提高。2003年10月,，美國(guó)“脫口秀女王”奧普拉溫弗瑞（Oprah Winfrey）在節(jié)目中現(xiàn)場(chǎng)沖泡貓屎咖啡,，引來(lái)話(huà)題。如果你?？碩VB電視劇的話(huà),，也許還能記得《和味濃情》中曾提到過(guò)它，演員鄧梓鋒在劇中將帶來(lái)印尼貓屎咖啡作為手信,，請(qǐng)公司的同事品嘗,。

印尼100多年前是荷蘭的殖民地，當(dāng)時(shí)印尼政府已經(jīng)將它作為貢品來(lái)獻(xiàn)給荷蘭皇室,。后來(lái)隨著野生的Luwak不斷被捕殺,，數(shù)量越來(lái)越少，因此每年咖啡豆的出產(chǎn)量?jī)H約300-400公斤,。“物以稀為貴”,，每磅咖啡豆的價(jià)格達(dá)到了600美元，比頂級(jí)藍(lán)山還貴四五倍,。當(dāng)?shù)厝藦闹锌吹搅松虣C(jī),，他們除了收集野生的魯瓦卡排泄物之外，也開(kāi)始寵養(yǎng)魯瓦卡,，使得貓屎咖啡的供應(yīng)量逐漸增多,。但由于被寵養(yǎng)的魯瓦卡在饑餓的時(shí)候只能毫無(wú)選擇地吃下已采摘好的咖啡櫻桃，如此生產(chǎn)出來(lái)的魯瓦卡咖啡,，口味上自然大打折扣,。

“麝香貓”屬于雜食動(dòng)物，它們生性孤僻,，喜歡夜行,，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū),、山地灌叢或者丘陵,、山地、草叢等地,。它的食物包括小型獸類(lèi),、鳥(niǎo)類(lèi)、兩棲爬行類(lèi),、甲殼類(lèi),、昆蟲(chóng)和植物的果實(shí)、種子等等,。

Kopi Luwak的味道


也許就因?yàn)榇蠖鄶?shù)人無(wú)法企及,，喝努瓦克咖啡成為一種時(shí)尚。但是,，即使能品嘗到努瓦克咖啡的人,，恐怕也難以接受它夸張的“出身”。在一次品嘗會(huì)上,，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味著努瓦克咖啡的每一種芬芳,，并試圖以華麗的語(yǔ)言來(lái)形容自己的感官反應(yīng)。有人說(shuō)這咖啡有股濃郁的香草味道,，有人說(shuō)它帶有純正的巧克力味道,，還有人說(shuō)它混雜著蜜糖和煙草的味道。然而,，當(dāng)他們了解到這種飲料的由來(lái)后,，竟不約而同地感到了胃部的不適。因此,，努瓦克咖啡的銷(xiāo)售人員建議,，如果你想用這種咖啡來(lái)招待客人，要么永遠(yuǎn)不要告訴他真相,，要么事先說(shuō)清楚咖啡的來(lái)歷,，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應(yīng)過(guò)度,。

據(jù)說(shuō)品嘗過(guò)這種咖啡的專(zhuān)家,，對(duì)于其味道的品評(píng)可是走了兩個(gè)極端，一種形容該咖啡是“人間極品”,，味道非比尋常,，難以用語(yǔ)言文字來(lái)形容：“帶點(diǎn)土腥,，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去,，直到最后一滴,。”而另一種評(píng)價(jià)則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭,，不值得花錢(qián)買(mǎi)的臭咖啡,。”

對(duì)于口味上這樣大相徑庭的說(shuō)法，則是見(jiàn)仁見(jiàn)智了,。印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味,，稠度也高居各洲咖啡之冠，而Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌,，尤其稠度幾乎接近糖漿,。所以，如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道,，那么可以肯定的是,，你會(huì)更討厭Luwak咖啡；但倘若反之,，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味,，則可能會(huì)愛(ài)上風(fēng)味類(lèi)似的Luwak咖啡。


印度尼西亞蘇門(mén)答臘島的兩名工人用麝香貓排泄出咖啡豆生產(chǎn)著名的luwak咖啡,。

那么努瓦克咖啡的美味是否真與麝香貓有直接關(guān)系,？科學(xué)家給出的答案是肯定的。根據(jù)加拿大研究人員的說(shuō)法,，咖啡豆經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃的過(guò)程非常類(lèi)似于對(duì)咖啡進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的濕加工過(guò)程,，而在這兩個(gè)過(guò)程中起關(guān)鍵作用的都是乳酸菌。而且,，麝香貓的消化液可以將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒,，而這會(huì)加強(qiáng)咖啡在研磨過(guò)程中的香味。此外,，麝香貓的腸道能過(guò)濾掉一些特定的蛋白質(zhì),，從而減少了咖啡的苦味。

你想的不錯(cuò),，它們確實(shí)是那些貍貓排泄出來(lái)的,，沒(méi)有消化的咖啡種子。原來(lái),，不知是誰(shuí)第一個(gè)想到,，這種動(dòng)物會(huì)吃，也會(huì)消化和排泄,。有些無(wú)恥,，絕望,，或只因懶惰的當(dāng)?shù)厝藦呢傌埖呐判刮镏刑舫霰容^完整的而且還裹著果肉粘液的豆子。也許真是通過(guò)動(dòng)物胃中酵素的發(fā)酵,，使這種咖啡豆具有獨(dú)特的風(fēng)味,。

既然是貍貓們的便便，當(dāng)然要仔細(xì)清洗——不過(guò)專(zhuān)吃咖啡果的貍貓,，也屬于吃果子，屙果醬之類(lèi),，想必也不太臟……對(duì)不起,，讓大家反胃了。由于貍貓的消化系統(tǒng)中的胃酸和酵素對(duì)咖啡的發(fā)酵過(guò)程和用水來(lái)發(fā)酵有很大的不同,，使咖啡具有糖漿般的濃稠,。

就這么多，不知道你有沒(méi)有喝過(guò),，或者還打算不打算這種咖啡了,，哈哈。