如何快速且美味地體驗一個地方的風(fēng)土人情？那我推薦：

去農(nóng)村,，吃大席,。

大席，即農(nóng)村流水席,，幾乎是中國各地農(nóng)村都有的宴席形式,，結(jié)婚、升學(xué),、搬家等各種人生大事,，人們都會張羅出一場大宴。臨近過年,，外地打工的人們開始回鄉(xiāng),，各種喜宴和大席更是多了起來，有時候甚至一周連吃好幾頓席,，一直吃到過年,。

熱鬧,！是人們對大席的第一印象,，與城市里流水線式的酒店不同，村里的大席大多都是村里本地人張羅,，燒灶,、切墩,、拼盤,、端菜……各有分工。雖然如今也有承包大席的“一條龍”服務(wù),，但村里人相互幫忙的熱鬧絲毫不減,。

豪橫！無論從南到北,，中國大席不會讓任何一個人癟著肚子走出去,，無論是肘子、溜肉段,、四喜丸子輪番上陣的東北,，還是動輒龍蝦、海參,、魚肚的東南沿海,。中國大席用實力告訴你，這不是炫富,，而是農(nóng)村就這生活,。

地道,！毫不夸張地說，在中國的大席里,，你幾乎能看到所有最能代表當(dāng)?shù)靥厣挠膊?/strong>,。保定大席定有驢肉、溫州大席定有鴨舌,、蘭州大席定有手抓肉,、岐山大席定有臊子面......吃一百家當(dāng)?shù)夭蛷d，要論地道與美味,，或許都不如去農(nóng)村吃大席,。

江蘇省徐州的大席上，有一道熬羊肉湯,。

攝影/李瓊

大席如此之好,，如今甚至有許多城里的年輕人，把吃大席當(dāng)作旅行目的地之一,。城里明明有更高級的餐廳,，更體面的酒樓，為何人們依然愛露天大席,？可能除了幾百元就能上十幾道菜的超高性價比,，更是因為在大席上，你能看到中國人最真誠熱鬧的一面,。

東星斑,、小青龍、花膠魚肚......

南方人的大席,，到底有多富貴,？

中國人對大席的熱愛，沒有南北差異,。唯一的不同,，是菜。

大席上的美味高度集中了當(dāng)?shù)靥厣?，尤其是南方,，西邊是少?shù)民族聚居的山區(qū)，這里的大席味道充滿了少數(shù)民族的特色,；東邊集中了富庶的沿海城市,，什么青花椒東星斑、芙蓉蝦片蒸冬蟹這種豪氣十足的鮮味更是常見,。

對于北方人來說,，雖然北方大席豪橫，但不去南方吃席，還真不知道還有這么多比肉好吃的東西,。

去東南沿海吃大席,，堪比米其林

先來分享一個菜單，大家猜猜這是哪里的大席：冰糖燉燕窩,、祥龍?zhí)ぴ苼?、烤肉鯊魚片、養(yǎng)顏海參盅,、油淋東星斑,、清蒸帝王蟹、飄香鮮鱘飯,、姜絲沙魚湯,、蒜香小青龍、明爐羊肉煲,、美味玉肚湯......

豪氣十足的東南沿海大席,，蝦蟹管夠！

圖/網(wǎng)絡(luò)

從整體的富貴氣質(zhì)來看,，這大抵是東南沿海，再仔細(xì)看有飄香鮮鱘飯和烤肉鯊魚片,，那大約是福建地區(qū),，如果結(jié)尾再上到鹵面，甚至可以直接定位到福建莆田,。

福建人可以通過照片上的一盤炒粉,，

精準(zhǔn)定位到這是哪里的大席。

攝影/劉艷暉

東南沿海一帶,，尤其是閩南,、浙南、廣東潮汕等地區(qū),，格外重視宗族和禮儀,，不僅菜式豐富而且大席辦得更是格外頻繁，升學(xué),、喬遷,、大壽、祭祖,、拜神,，尤其是在年底，一個村里不是在準(zhǔn)備大席,，就是在辦大席,。如此高的頻率，甚至還有東南沿海人炫耀：每次大席上，最快被吃光的總是下面的粉絲,，因為龍蝦真的吃夠了,。

土樓做大席。

攝影/城市穿梭客

在網(wǎng)上人們羨慕東南沿海豪橫大席的評論區(qū)下面,，總會有人提到一個叫做仙桃的地方，來與之對比,。仙桃是湖北的中部城市,，幾年前曾因一道大席上的榨菜肉絲而被全國人“嘲笑”。但對于仙桃而言,，就像東南沿海不能沒有龍蝦,，仙桃也不能沒有一個解膩的榨菜肉絲。路隔十里,，鄉(xiāng)風(fēng)不同,，大席只是當(dāng)?shù)孛袼椎恼宫F(xiàn)，本無高下,。

同樣都是華中,，湖南常德的大席則有另一種風(fēng)格：缽子菜。缽子菜是常德一帶的特色菜,，下面是火爐,，上面是陶缽或者不銹鋼缽，即便是天氣寒冷,，菜也放不冷,，就像剛出鍋一樣。在常德的大席里,，通常會有16道菜,，其中就有6道擺在中間的缽子菜，缽子菜里雞鴨魚肉都有,，用湖南慣用的辣椒調(diào)味,，吃大席時，嘴里火熱,，心里也火熱,。

燉缽缽兒的家族相當(dāng)龐大，山鮮河鮮皆可“缽”,。

攝影/like一只菠蘿

再到了江西,，辣得則更為生猛，小炒腰花、小炒雞胗,、小炒牛肉,，甚至蒸鮑魚和皮蛋上也要放滿大量的辣椒，是一貫的江西小炒風(fēng)格,。在江西的一些地方,，主人家還會站在墻上往下扔糍粑，接到糍粑就意味著接到好運(yùn),。

西南大席,，各有特色

川渝人會習(xí)慣把大席叫做壩壩宴，因為在自家院壩內(nèi)進(jìn)行而得名,，壩壩宴最大的特色不是菜,，而是一群穿著紅色、粉色條紋馬甲的川渝男人,。男人們穿著清一色的粉色圍裙在后廚切菜,、洗菜、做菜,，女人們則上桌吃飯,，聊天。

壩壩宴也叫“九斗碗”,，最初以粉蒸排骨,、蒸肘子、蒸燒白之類的蒸菜為主,，尤其是咸燒白和甜燒白,，一甜一咸,，是川渝大席上永恒的主題,。四川是中國豬肉產(chǎn)量最高的地方，各種豬肉菜也定是少不了,，尤其是那一只肘子,，清蒸之后軟耙，筷子一戳就能到底,，再澆上川渝人調(diào)好的秘制辣椒汁,，鮮香麻辣，匯聚了川菜的精髓,。

而到了貴州的一些地方,，比如惠水、獨(dú)山等地區(qū),，大席的熱鬧則有另一種風(fēng)情：桌上一口鍋,，周圍是調(diào)料和食材，自己炒自己吃。甚至還有人開玩笑說,，這頓大席,，廚藝不好都不好意思去吃。

自己炒自己吃的貴州大席,。

圖/網(wǎng)絡(luò)

這種形式的大席有兩種吃法,，一種是炒了直接吃，另一種是先用豬油,、糍粑辣椒,、臭豆豉等調(diào)料超出一份火鍋底料，然后涮肉吃,，有種類似如今火遍西南的地攤火鍋的吃法,。

北方大席，

主打一個肉肉肉肉肉肉肉肉肉

到了北方,，大席的含肉量越往北越高,，東北人吃豬，西北人吃牛羊,，夾在中間的內(nèi)蒙人表示,，來我們這里吃席，肉末豆腐里面肉沫都比豆腐多,！

東北大席,，就是一場豬肉盛宴

東三省的大席也跟川渝一樣，豬肉是主場,，如果大席在年前辦,，有時候還會跟殺年豬并在一起。

一桌僅幾百元的大席上,，你能吃到燉肘子,、溜肝尖、溜肉段,、五香豬肝,、四喜丸子、軟炸里脊,、蒸扣肉,、紅燒排骨等十幾個菜，唯一的三個素菜是拉皮,、炒蕓豆和黃桃罐頭,。如今雖然東北成為爆火的目的地，最受歡迎的美食變成了鍋包肉,，但東北大席沒有鍋包肉,，只有這些東北人最愛的老菜,。

東北大席里，忙碌的東北大姨,。

圖/JIANG

還有沿海的遼寧大連,、丹東，這里大席一面是豬,，另一面則是海鮮,，在10月前后梭子蟹上市的季節(jié)，桌上總少不了一大盤紅彤彤的梭子蟹,，平常時候,，即便沒有梭子蟹，也定有一大盤海蝦,。

西北大席,，牛羊肉吃到飽

轉(zhuǎn)頭望向西北，這里盛產(chǎn)牛羊,，所以大席上的牛羊管夠,。

在蘭州，大席的必備菜是手抓羊肉,，一桌兩盤手抓肉,，若是有50桌親友，則要準(zhǔn)備100盤手抓肉,。除了手抓肉,，還有夾沙、油香,、醪糟,、釀皮、包子等本地特色,。

還有新疆地大物博,，少數(shù)民族眾多,，不止有豪橫的羊肉,、手抓飯,，每個地區(qū)的宴席特色也各有不同，有些地方還會在宴席的桌子上擺滿各種糕點(diǎn),，視覺和味覺都十分豐富,。

西北人愛吃面，大席里同樣少不了吃面,，在岐山一帶,，曾經(jīng)有一種面叫做“回湯面”,，即只吃面不喝湯，吃完面的湯重新倒回盛面湯的大鍋里,，繼續(xù)留給下一個人吃,。雖然如今已經(jīng)沒有“回湯”這個流程，每個人吃的面都是新的湯,，但大席吃哨子面這個習(xí)俗還是保留了下來,。

除了東北和西北，北方還有山東的滕州大席,，八個涼盤,、八個炒、八個燒,，豪放熱鬧,；在山西運(yùn)城的大席里，也一定要有一道燴菜,，看起來不起眼,，卻扎扎實實是大席的靈魂菜肴；還有河北保定,，也少不了一盤驢肉......

對于中國人而言,，人生中很多重要的事件，都是在大席上完成的,，親友鄰里吃著席,，同時也見證彼此邁入人生的下一階段。

站在更大的維度上看,，大席更是展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的最佳載體,，無論是南方的富貴還是北方的豪橫，是大席特色,，也是當(dāng)?shù)厝宋锏男愿瘛?/span>

大席的味道,，就是中國的味道。

編輯 | 姜姜

圖片編輯 |姜姜 吳學(xué)文

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