我們都知道,，吃酒店的酒宴時(shí)，上的最后一道菜是水果拼盤或者是甜品,。上完這個(gè)拼盤就意味著菜已全部上完,，這時(shí)賓客就能心領(lǐng)神會(huì)，明白這場(chǎng)酒席已經(jīng)接近尾聲,，可以收拾收拾準(zhǔn)備離場(chǎng)了,。這樣做的好處是明面上不需要趕賓客走而冒犯別人，但是又能給到賓客一定的提醒,，可謂非常妥當(dāng),。

在農(nóng)村，也有這樣異曲同工之妙的習(xí)俗，農(nóng)村人管它叫“送客菜”,。如果你在農(nóng)村吃宴席,，不知道最后這道“送客菜”，菜都上全了,，你還在酒席上傻傻地等后面的大菜，多半是要鬧笑話的,。中國地廣物博,，各地有各地的習(xí)俗和菜肴，所以這道“送客菜”的選材也盡不相同,，但是其寓意均是團(tuán)圓美滿,。

有著“西北小江南”之稱的陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣,，素有八八大發(fā),，八八吉祥等講究,。因此漢中西鄉(xiāng)的酒席一般以8種干果作為宴席的開端，緊接著8道涼菜,、8道熱菜,，最后上4湯4蒸碗，這桌酒席就完成了,。所以,，當(dāng)?shù)厝艘话憧吹缴?湯4蒸碗的時(shí)候，就知道這波菜品上完,，就該散席了。

要說中國哪個(gè)地方的宴席菜品做得最壯觀,，河南上榜想必大家都沒有異議,。河南農(nóng)村哪家要辦宴席，都會(huì)請(qǐng)上村里的大廚,，做一桌子的硬菜,，比如大家熟知的河南十大碗,，碗碗都是肉,，非常實(shí)在,。還有歷史悠久的洛陽水席，全席24道菜,。先是四葷四素八涼菜，再四大件八中件,，最后四壓桌菜,。其四壓桌菜中有一道雞蛋湯，又稱送客湯,。當(dāng)這道湯一上就意味菜品已上全,，酒席已接近尾聲,，吃完就可以走了！當(dāng)?shù)厝诉€把這道湯笑談為“滾蛋湯”,。

除了以湯作為“送客菜”,，有的地方會(huì)將最隆重,、最好吃的菜留到最后上,，比如山東曹縣一帶,，就以當(dāng)?shù)赜忻睦弊与u作為送客菜,；四川萬州一帶以肘子肉當(dāng)送客菜,，同時(shí)肘子諧音還有“走之”的含義。和肘子類似的,，還有上丸子湯當(dāng)“送客菜”的,，也是取諧音“完之”,，暗示賓客可以離席了,，同時(shí)丸子也寓意著宴席圓滿結(jié)束。