在隆陽(yáng)農(nóng)村，如果有人說(shuō)請(qǐng)你吃八大碗,，那是最好的宴席,，只有當(dāng)家里面有大喜事的時(shí)候，才會(huì)這樣待客,。如果別人說(shuō)扒你的鹵辣子,，那就是詛咒了，因?yàn)槟鞘前资聲r(shí)候吃的一道菜,，罵你死呢,。無(wú)論誰(shuí)家里有事情，還要用八仙桌,，去周鄰各家借幾十張擺在天井,，接待客人。本村人們有了個(gè)聚攏的機(jī)會(huì),，還來(lái)些長(zhǎng)久不見(jiàn)的外地熟人,，大家萬(wàn)分高興，吃吃喝喝,，談?wù)摰呐d致勃勃,，猜拳的吆五喝六，真的是場(chǎng)面壯觀,，熱鬧異常,。

　　八仙桌,，聽(tīng)名字就和八仙有關(guān)聯(lián)。農(nóng)村幾乎家家戶戶都有這一種木桌,，方方正正的,，四只腳，桌子高約90厘米,，桌面每邊長(zhǎng)90多厘米,，把它放在客堂正中，可以用來(lái)吃飯,，并且用它來(lái)祭祖,、敬神和禮佛?！鞍讼勺馈钡膩?lái)歷中有一個(gè)傳說(shuō)故事,。相傳某一年初春，八仙奉玉帝旨意,，前往東海邀請(qǐng)龍王參加宴會(huì),，在歸途中，他們趁時(shí)間還早,，便裝扮成凡人,，下來(lái)到人間。他們見(jiàn)人世繁華,，山川錦繡,，便忘記了玉帝的禁令，翻山涉水,，穿城過(guò)寨,，到處游賞。每到風(fēng)景秀麗的高山大嶺,，他們便坐下來(lái)休息?？墒巧綆X上沒(méi)有凳子,、桌子，八位大仙就各顯神通就地取材,，利用山上的石頭,，做成石凳，搭起石桌,，邊喝酒邊賞景,。這樣許多地方就留下了八仙用過(guò)的石桌子。人間本來(lái)沒(méi)有桌子,，后來(lái)各地的木匠仿照八仙留下的石桌,，做成可供八個(gè)人坐的木方桌,，才有今天人們所用的桌子。因它最初是八仙留下的,，所以人們叫它“八仙桌”,。隆陽(yáng)農(nóng)村辦席的時(shí)候，主家使用八仙桌,，配桌子的是板凳,，每邊放一條，每張桌子配4條板凳,，每只板凳坐倆人,，每張桌子坐八個(gè)人，也像八仙一樣樂(lè)=樂(lè)呵悠然,。

　　宴席上菜傳統(tǒng)的叫八大碗,，是用瓷碗盛裝八個(gè)菜上桌。相傳,，八仙過(guò)海惹怒了龍王,，由此引發(fā)一場(chǎng)大戰(zhàn)。八仙久戰(zhàn)不勝,，疲憊至極,，于是退踞海灘小憩。他們都覺(jué)得腹中空空,，便商量分頭尋食充饑,。曹國(guó)舅施展騰云駕霧的本領(lǐng)，行至某處,，忽有一股奇香穿云破霧而來(lái),，不覺(jué)垂涎三尺。他立即按下云頭,，尋香進(jìn)入凡間一村莊,。只見(jiàn)一所院內(nèi)有八人圍坐方桌，正在猜拳行令,，開(kāi)懷痛飲,，桌上盡是誘人的菜肴。國(guó)舅于是向桌旁村人討得七樣菜肴,，又想起何仙姑從不食葷,，故又為其討了一碗青菜豆腐，共計(jì)八碗,，匆匆趕回海灘,。其他七仙尋食無(wú)果，正饑腸轆轆，見(jiàn)曹國(guó)舅帶回美味佳肴,，皆大歡喜,，立即狼吞虎咽，只覺(jué)奇香無(wú)比,。一頓風(fēng)卷殘?jiān)浦?，精力倍增。八仙再?zhàn)龍王,，大獲全勝,。后來(lái)，人們?yōu)橛懠獞c,，當(dāng)有餐宴時(shí),，便以八仙桌擺列葷素菜肴八大碗，一起享用,。此俗在民間一直地流傳了下來(lái),。

保山八大碗里的八樣菜有四個(gè)是固定的，另四個(gè)可根據(jù)主家經(jīng)濟(jì)條件或季節(jié)情況選擇,，固定的四個(gè)分別為：酥肉,、紅肉、丸子和肘子,。為什么這四樣是固定的呢,？其中紅肉和肘子都是豬肉做成，丸子和酥肉以碗豆粉為主料制作,。丸子外形圓圓,，有湯圓那么大，它的寓意是做人要圓,，有禮有節(jié),。紅肉呈方砣狀，代表紅登大喜,。酥肉泡而柔軟,，寓意做人和氣大方，賢良會(huì)事,。肘子長(zhǎng)寬各10多厘米,，剛好可容瓷碗裝下，因?yàn)樗欠降?，代表做事要方，遵守?guī)矩,。4個(gè)主打菜外還需另外配4道菜,，可供選擇的有：全碗，用萵筍片或蘿卜片墊底，油燒肉,、熏肉,、鹵肝和鹵肚切成塊放上面，然后澆上佐料汁即成,；豆韭肉絲,，豆芽加韭菜加肉絲；涼拌泡皮,，表示事業(yè)發(fā)達(dá)圓滿成功,；蒸紅薯藕，期間綴滿綠茴香絲,，味道鮮美,；菠菜鮮肉湯，綠綠的菠菜葉,，紅紅的根兒,，還有白的肉絲，紅的面皮絲,，在那里飄蕩晃蕩,，惹人心癢癢，打碗里“滋溜滋溜”的喝,，非常暢快舒服,。湯由兩個(gè)人提著桶到處轉(zhuǎn)悠，哪桌快完了就叫喚,，他們立馬給添加,，是必不可少的內(nèi)容喲。

　　農(nóng)家宴席一般有幾十桌,，先到的客人陸續(xù)坐好后,，菜快上齊了，主家請(qǐng)來(lái)主事的人站在高處說(shuō)：今天是某家的事情,，感謝大家來(lái)湊份子湊熱鬧來(lái)捧場(chǎng),。請(qǐng)外村的親戚朋友入座，本寨子和幫忙的人后一步,，大家吃好喝好,，于是各桌開(kāi)吃。當(dāng)然吃這席桌也要講些規(guī)距,，坐的時(shí)候年長(zhǎng)者要在上首位置,，年輕人不可胡亂霸占。吃飯時(shí)先由同桌長(zhǎng)者動(dòng)筷,，然后他人才能夾菜,，吃時(shí)總有人給老人夾點(diǎn)軟的香的，并客客氣氣說(shuō)：“請(qǐng)”。孩子手短夠不到遠(yuǎn)處,，大家也主動(dòng)幫忙,，婦女表現(xiàn)害羞，要?jiǎng)袼齻儕A菜,，別只吃光飯,。真是客客套套，一團(tuán)和氣,。如果你吃飽了,，要對(duì)同桌人說(shuō) “慢請(qǐng)”，把碗輕輕放下,，筷子緊挨碗的左邊,。離開(kāi)時(shí)要和同桌每個(gè)人招呼，表示禮貌,。當(dāng)然一次招待不了全部客人,，第一批吃完又待第二批，大概兩三批就差不多了,。最后幫忙的人吃飯,，再到處干干凈凈地收拾，幫助主人家善始善終,。

　　農(nóng)村紅白事,、建房蓋屋、生兒添女,、殺年豬……家家都會(huì)碰到宴請(qǐng),，年年都有八大碗待客，都有酒肉入肚,，它與大家結(jié)下了不解之緣,，更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意，凸顯一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化,。（文/曉瑞）

轉(zhuǎn)自：隆陽(yáng)旅游