陜西師范大學(xué)心理學(xué)院 丁潤垚

1.引言

在日常生活中,，我們時常面臨各種食品選擇。無論是走進(jìn)超市,，還是在餐廳點餐,，琳瑯滿目的食品總會讓我們眼花繚亂。但你知道嗎,，在這些選擇背后,，其實隱藏著許多有趣的心理學(xué)秘密。特別是多感官情境線索,，它們正悄悄地左右著我們的食品選擇與味覺感知,。那么，這些線索究竟是如何發(fā)揮作用的呢,？讓我們一起揭開這個“味”覺背后的秘密,。

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2.研究問題

既然多感官會“迷惑”人們的味蕾，那這些情境線索如何影響消費者對植物基食品的味覺感知,？不同消費者群體（素食者與非素食者）對這些情境線索的反應(yīng)又是否存在差異呢,？

3.研究方法

3.1.被試、材料

排除了不符合條件的被試后,，剩下224名參與者（96名男性,，128名女性;平均年齡31.3±10.3歲）被納入分析。食品材料包括動物肉熱狗,、植物肉熱狗,。

熱狗被放在直徑為120毫米的盤中，并在旁邊加入6毫升熱狗醬,。每份由半個熱狗組成（動物肉熱狗40克,；植物肉熱狗37.5克）。   

3.2.實驗設(shè)計

2（信息：可持續(xù)視頻,、運動視頻）×3（情境：可持續(xù)情境,、肉類情境和中性情境）×3（標(biāo)簽：標(biāo)有“肉類”的動物肉熱狗、標(biāo)有“肉類”的植物肉熱狗和標(biāo)有“100%植物性”的植物肉熱狗）被試間實驗設(shè)計,。

1)信息：視頻要么是關(guān)于可持續(xù)食品消費并討論食用動物肉對情境和健康的負(fù)面影響的“可持續(xù)視頻”,，要么是促進(jìn)身體鍛煉和運動對大腦健康影響的“運動視頻”。

2)情境如下：

圖為文獻(xiàn)中的三種情境

3)標(biāo)簽：是插在熱狗上的牙簽迷你旗幟（白色帶黑色文字,；40×25毫米）,，有標(biāo)有“肉類”的動物肉熱狗、標(biāo)有“肉類”的植物肉熱狗和標(biāo)有“100%植物性”的植物肉熱狗

3.3.問卷信息

問卷共有四個,?！盎€”問卷主要測量睡眠、飲酒和藥物等情況,；視頻問卷測量被試對視頻的態(tài)度,；“品嘗前”問卷測量被試品嘗前想選擇哪種熱狗,、饑餓程度、認(rèn)為所選熱狗的美味程度,；“品嘗后”問卷測量被試品嘗后的食物選擇,、喜好、味覺感知和食用量,。   

3.4.實驗流程

1.基線問卷填寫,；

2.觀看視頻：被試隨機觀看一個5分鐘的視頻，看完后填寫視頻問卷,；

3.食物提供：被試隨機進(jìn)入一種情境,，然后收到一個裝有三個盤子的托盤，右上角盤子中是豆腐（用于另一篇文獻(xiàn)研究）,，左下角和右下角盤子中是熱狗,；

4.觀察與品嘗：參與者被指示在倒計時5秒后掀開托盤上盤子的蓋子，觀察食物內(nèi)容物20秒,，填寫“品嘗前”問卷,，然后品嘗食物，品嘗完填寫“品嘗后”問卷

圖為文獻(xiàn)中的流程圖

4.研究結(jié)果

1)可持續(xù)視頻與可持續(xù)情境的結(jié)合增加了被試標(biāo)有“100% 植物性”的熱狗的選擇,。

2)情境對素食者感知喜歡,、吃得更多的愿望有顯著的主效應(yīng)，但對預(yù)期喜歡沒有影,。

3)在多感官肉類環(huán)境中,，植物性肉類產(chǎn)品的味道體驗得到了改善。

5.討論

這項研究揭示了信息和多感官情境在食物選擇和味覺感知中的重要作用,。具體來說,，揭示了信息可以影響消費者對食物的認(rèn)知，從而改變他們的選擇行為,。其次，多感官環(huán)境通過視覺,、聽覺和嗅覺等多種感官刺激,，共同作用于消費者的食物選擇和味覺感知。最后,，為了促進(jìn)健康飲食和可持續(xù)發(fā)展,，食品行業(yè)可以考慮利用這些信息和多感官情境來優(yōu)化產(chǎn)品包裝和營銷策略。

6.感悟

我們的選擇和感知,，并不僅僅取決于食物本身的味道和質(zhì)量,，還受到了許多我們平時未曾注意到的信息和多感官情境的影響。當(dāng)我們身處一個充滿鄉(xiāng)村音樂,、綠色植物和溫暖燈光的餐廳時,，可能會覺得手中的植物肉熱狗更加美味多汁,；而當(dāng)我們換到一個灰白色調(diào)、沒有額外裝飾的中性環(huán)境時,，那種美味感可能會大打折扣,。這就是情境的力量，它像是一個隱形的“調(diào)味師”,，在不知不覺中改變著我們對食物的味覺體驗,。   

標(biāo)簽和信息的力量同樣不容小覷。當(dāng)一塊植物肉熱狗被貼上“植物性”的標(biāo)簽時,，它可能會受到一些消費者的冷落,；而一旦被貼上“肉類”的標(biāo)簽，即使它本質(zhì)上是植物肉,，也可能會被更多的人所接受和喜愛,。這背后，其實是人們對食物的心理預(yù)期和認(rèn)知偏見在起作用,。

所以,，下次當(dāng)你再面對美食時，不妨試著放慢腳步,，仔細(xì)觀察周圍的環(huán)境和氛圍,，留意一下食物的標(biāo)簽和信息。也許,，你會在這個過程中發(fā)現(xiàn)更多關(guān)于味覺世界的奇妙秘密,，也會更加懂得如何享受每一次用餐的時光。

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7.參考文獻(xiàn)

Zandstra, E. H., Van Os, D. E., Van der Burg, E., Stuldreher, I. V., Toet, A., Velut, S., Hiraguchi, H., Hogervorst, M. A., Brouwer, A.-M., & Van Erp, J. B. F. (2025). The influence of multisensory contextual cues and information on the selection and taste perception of plant-based meat alternatives. Food Quality and Preference, 126, 105385.