陜西師范大學(xué)心理學(xué)院  胡月月

1. 引言

早餐在日常生活中至關(guān)重要,，然而現(xiàn)代生活中許多人忽視早餐或隨意選擇,，這可能影響體重與認(rèn)知功能。全球肥胖問題嚴(yán)峻,，探尋有效飲食策略迫在眉睫,。前人研究表明膳食蛋白等營(yíng)養(yǎng)素或影響體重，但高蛋白早餐對(duì)飽腹感和能量攝入影響的結(jié)果存在分歧,，可能受多種因素影響,。

圖源豆包

本文聚焦超重肥胖年輕女性，探究高蛋白低碳水化合物早餐與低蛋白高碳水化合物早餐或不吃早餐相比,，在飽腹感,、午餐及全天能量攝入以及認(rèn)知表現(xiàn)方面的差異，以期為該人群提供科學(xué)早餐選擇依據(jù),，助力體重管理與健康提升,。

2.研究問題

作者針對(duì)超重肥胖年輕女性提出：高蛋白低碳水早餐能否降低能量攝入、提升認(rèn)知？與 低蛋白高碳水早餐及不吃早餐相比怎樣,？

3.研究方法   

3.1被試：招募了 30 名 18 - 30 歲,、超重肥胖（BMI > 25 kg/m2）的年輕女性，通過社交媒體和海報(bào)招募,，經(jīng)在線問卷評(píng)估,、電話篩選及一系列測(cè)量后參與實(shí)驗(yàn)。

3.2實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：該研究為隨機(jī)對(duì)照的3期交叉研究,。

3.3儀器與測(cè)量

1）用 GE Lunar iDXA 系列掃描儀（GEHealthcare, Madison, WI）測(cè)定身體成分,。

2）指尖血樣用 HemoCue Meter（HemoCue 葡萄糖 201 RT, Denmark）測(cè)血糖，靜脈血樣離心后用多種試劑盒測(cè)定胰島素,、胃饑餓素,、膽囊收縮素、胰高血糖素樣肽 - 1 等,。

3）認(rèn)知功能用 Paced Auditory Serial Addition Task（PASAT）評(píng)估,。

4）采用改良荷蘭飲食行為問卷（DEBQ）評(píng)估飲食行為特征。

3.4實(shí)驗(yàn)流程

參與者完成了3個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)日,，每個(gè)實(shí)驗(yàn)日之間至少有1天的間隔,。參與者被隨機(jī)分配到6個(gè)不同的序列組（3 × 2 × 1）[即三天不同早餐的有序排列]，每個(gè)序列組對(duì)應(yīng)一種早餐測(cè)試餐的順序,。

實(shí)驗(yàn)日參與者禁食過夜后到實(shí)驗(yàn)室,，完成一系列基線測(cè)量，隨機(jī)食用三種早餐測(cè)試餐之一,，按規(guī)定時(shí)間完成各項(xiàng)評(píng)估和測(cè)量,，包括食欲和飽腹感視覺模擬量表（VAS）評(píng)分、血樣采集,、認(rèn)知測(cè)試,、午餐及相關(guān)評(píng)估等。

4.研究結(jié)果

4.1能量攝入：三種早餐后午餐及全天總能量攝入無(wú)顯著差異,。   

4.2飽腹感：與低蛋白高碳水早餐或不吃早餐相比,，高蛋白低碳水早餐顯著提升飽腹感。具體表現(xiàn)為,，高蛋白低碳水早餐后 3 小時(shí)內(nèi),，飽腹感、飽足感和滿意度的曲線下面積顯著高于 CHO 和 CON,，饑餓,、進(jìn)食欲望和預(yù)期進(jìn)食的曲線下面積顯著低于 CHO 和 CON。同時(shí),，在多個(gè)時(shí)間點(diǎn),，PRO 早餐的飽腹感,、飽足感評(píng)分高于 CHO 早餐，饑餓,、進(jìn)食欲望評(píng)分低于 CHO 早餐,。   

4.3認(rèn)知表現(xiàn)：高蛋白低碳水早餐組認(rèn)知測(cè)試分?jǐn)?shù)高于不吃早餐組，高蛋白低碳水早餐組與低蛋白高碳水組無(wú)差異,，低蛋白高碳水組與不吃早餐無(wú)差異,。  

5.討論

本研究旨在探究不同早餐對(duì)超重肥胖年輕女性飽腹感、認(rèn)知表現(xiàn)和能量攝入的影響,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，高蛋白低碳水早餐能增強(qiáng)飽腹感、提升午餐前認(rèn)知表現(xiàn),，但未降低午餐及全天能量攝入,。這部分支持了最初假設(shè)，即飽腹感方面的預(yù)期得到證實(shí),，但能量攝入結(jié)果與之不符,。研究存在一定局限性，其結(jié)果難以推廣至其他人群,。此外,，問卷顯示參與者飲食行為或受外部因素影響，未完全依飽腹感進(jìn)食,，且實(shí)驗(yàn)中固定后續(xù)餐食時(shí)間的設(shè)計(jì),，也可能干擾結(jié)果準(zhǔn)確性，影響對(duì)早餐調(diào)節(jié)能量攝入效果的評(píng)估,。

6.感悟   

 圖源抖音

其次,，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高蛋白低碳水早餐能增強(qiáng)飽腹感,、降低饑餓感,，但未降低午餐及全天能量攝入。這部分支持了最初假設(shè),，即飽腹感方面的預(yù)期得到證實(shí)，但能量攝入結(jié)果與之不符,。這可能說明早餐的組成只在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)影響食欲調(diào)節(jié),，而小的總?cè)漳芰坎町惒町愒陂L(zhǎng)期內(nèi)可能會(huì)對(duì)體重和健康狀況產(chǎn)生顯著影響。因此,，需要進(jìn)行長(zhǎng)期研究來(lái)進(jìn)一步探討早餐組成如何影響體重和健康參數(shù),。

7.參考文獻(xiàn)

Dalgaard, L.B. et al. (2024). A dairy-based, protein-rich breakfast enhances satiety and cognitive concentration before lunch in overweight to obese young females: A randomized controlled crossover study. J. Dairy Sci. 107, 2653–2667.