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香菇蒸雞 食材：鮮香菇,，雞肉,，金針菇,，姜絲，蔥花,。 做法步驟： 1,、鮮香菇清洗干凈切成小塊，金針菇切成根部，清洗干凈擠干水分,。 2,、雞肉剁成小塊，浸泡半個小時泡出血水,，再清洗干凈,，用廚房紙吸干水分。 3,、雞肉中放入姜絲,、鮮香菇、生抽,、蠔油,、老抽、白糖,、淀粉和食用油,，抓拌均勻腌制十分鐘。 4,、金針菇鋪在碗底,，再鋪上香菇雞肉，水開上鍋蒸十五分鐘,。蒸熟就可以出鍋,，撒上蔥花即可上桌開吃。 板栗蒸雞肉 食材：雞肉1盤,、板栗適量,、姜絲少許、少許胡椒粉,、適量的鹽,、2勺生抽、1勺蠔油,、半勺料酒,、1小勺淀粉。 做法：1,、雞肉我用的雞腿肉,，剁成小塊,，用冷水浸泡20分鐘去除血水，切點姜絲,，加入雞肉中,，放少許的胡椒粉，適量的鹽,，2勺生抽,，1勺蠔油，半勺料酒,，1小勺淀粉,，抓拌均勻腌制20分鐘。 2,、在每個板栗上剪個小口,，放入開水鍋中燙2分鐘左右，撈出趁熱剝殼,，很輕松,，板栗全部剝好，切掉壞的有蟲眼的,，再對半切開,，蒸的時候很容易熟。 3,、將腌好的雞肉汁倒掉,，擺放上板栗，盤子準備深點盤子,，蒸的過程中會出湯,。 4、盤子放入鍋中開大火,，水開上汽,，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸20分鐘即可，雞腿肉很嫩,，不用蒸太久,，一道很好的下飯菜，配料簡單,，味道香濃,。 炸蓮夾 食材：蓮藕一根、牛肉餡半斤,、洋蔥半個,、雞蛋一個、小蔥一根,、面粉200克,、紅薯淀粉100克,。 1、半斤牛肉餡放入碗中,，加入約50克面粉增加黏度,，半個洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎,，加入1個雞蛋,，1勺五香粉，1勺花椒粉,，1勺糖,，2勺生抽，2勺料酒,，適量的鹽，用手或筷子攪拌均勻,，稍微上勁即可,。 2、切蓮藕,，蓮藕去皮后,，切成夾子的形狀，就是一段約兩厘米厚的蓮藕中間切一刀,。 3,、把肉餡加入蓮夾中，盡量夾得飽滿一些,，讓肉餡從窟窿里露出來最好,，用1:1比例的面粉和紅薯粉加適量的水兌成稀稠合適的面漿，標準是能掛蓮藕上,，不亂流動,，不成團即可，將蓮藕放入掛漿,。 4,、油炸，鍋內(nèi)放足夠的油,，油溫五六成熱放入蓮藕,，炸3-5分鐘左右撈出瀝油，炸過一遍的蓮藕已經(jīng)能吃了,，但還不酥脆,，油鍋再次加熱，升到7-8成熱油溫,，復(fù)炸30秒即可撈出,，一盤酥脆爽口的炸蓮夾就做好了,。 涼拌雞肉絲 材料：雞腿肉（去皮骨）：250克，黃瓜：1根,，胡蘿卜：1根,，青椒：1個，蔥姜蒜：適量,，醬油：適量,，醋：適量，白糖：適量,，鹽：適量,，食用油：適量 制作步驟： 1. 將雞腿肉切成細絲，用鹽和料酒腌制10分鐘,，腌制時間越長,，雞肉口感越嫩。 2. 將黃瓜,、胡蘿卜,、青椒切絲備用。 3. 在鍋中加入適量的食用油,，燒熱后加入蔥姜蒜炒香,。 4. 加入雞肉絲翻炒至變色，煮熟,，注意不要炒過頭,，以免雞肉變老。 5. 將炒好的雞肉絲撈出,，放入大碗中待涼,。 6. 涼拌料汁的制作：將醬油、醋,、白糖按照適量混合,，調(diào)成口感適中的醬汁。 7. 將涼拌料汁倒入大碗中的雞肉絲上,，拌勻,，使雞肉絲充分吸收醬汁的味道。 8. 加入切好的黃瓜,、胡蘿卜,、青椒絲，再次拌勻,。 9. 放入冰箱冷藏片刻,，使口感更佳清爽。 肉末蒸茄子 食材準備：長茄子,，豬肉,，生抽,，老抽。食鹽,，白糖,，陳醋，淀粉,，大蒜,，小米，辣,，生姜 制作過程： 1.長茄子洗干凈切兩段,，水開后放入茄子隔水蒸3—5分鐘，軟后晾涼撕成條狀,。 2.調(diào)料汁：碗中放一勺生抽,，半勺老抽，一勺陳醋,，少許食鹽和白糖,，一勺淀粉，小半碗清水攪拌均勻,。 3.鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末,，小米辣,，放肉末炒至變色，倒入調(diào)好的醬汁翻炒均勻,，湯汁濃稠出鍋倒在茄子上拌勻即可,。 黃瓜炒雞丁 食材：雞胸肉一塊，黃瓜一根,，蒜兩瓣,，鹽少許，胡椒粉少許,，玉米淀粉1勺,，生抽1勺，料酒1勺,，蠔油1勺 做法： 1,、首先把雞胸肉切成丁狀，黃瓜清洗干凈后同樣切丁,，蒜拍扁后切成末,。 2、準備一個碗,，把切好的雞肉放入碗中,，加入食鹽,、胡椒粉、玉米淡粉,、生抽,、料酒抓拌均勻進行腌制，大約10分鐘即可,，待雞肉入味后,。 3、起鍋燒油,，油熱后把腌制好的雞丁下入鍋中翻炒,，直至呈現(xiàn)出金黃色后，把切好的黃瓜和蒜末下入鍋中,，翻炒兩下后,，緊接著把耗油和胡椒粉下入鍋中，待翻炒均勻后即可出鍋裝盤,。 4,、雞胸肉可以多腌制一會兒，更容易入味,；黃瓜不要炒時間太久,，否則吃起來就不脆爽了。 紅燒雙菇 材料：鮮蘑菇：200克,，干香菇：50克,，姜片：適量，蒜瓣：適量,，料酒：適量,，生抽：適量，紅糖：適量,，鹽：適量,，胡椒粉：適量，水淀粉：適量,，雞精：適量,，食用油：適量 制作過程： 1. 首先，將干香菇提前泡軟備用,，然后將鮮蘑菇洗凈切片備用,。 2. 食用油放入鍋中燒熱，加入姜片和蒜瓣炒香,。 3. 接下來,，將切好的鮮蘑菇和泡軟的干香菇放入鍋中翻炒。 4. 加入適量的料酒，翻炒均勻后加入適量的紅糖,、生抽,、鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒,。 5. 加入適量的水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，讓菇菌入味,。 6. 最后,，用水淀粉勾芡，再加入少許雞精提鮮,，翻炒均勻即可關(guān)火,。 番茄燉牛腩 食材準備：番茄、牛腩,、姜片,、蔥段、八角,、香葉,。 做法流程： 1.牛腩清洗干凈，然后切成小塊,，接著冷水下鍋焯水,，加入料酒、姜片和蔥段去腥,，煮開以后,，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用,。 2.清洗干凈番茄，然后切成小塊備用,，接著熱鍋燒油,，油熱以后，放入姜片和蔥段爆香,，再加入牛腩一起煸炒,。 3.煸炒至牛腩兩面金黃后，再加入番茄,、八角和香葉一起翻炒均勻,，炒出番茄汁，接著加入適量的生抽,、老抽,、蠔油和白糖一起翻炒均勻入味。 4.然后倒入適量的清水，大火煮開,，接著轉(zhuǎn)中小火燉煮二十分鐘,，最后再大火翻炒收汁，即可出鍋開吃,。
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