包子就是阿彌陀佛的乾坤袋,，里面包羅萬象,，全國(guó)各地食客把本地時(shí)鮮都會(huì)包羅其中，不管是陽春白雪,，還是鄉(xiāng)里巴人，都被這包子深深地折服,，包子也輕輕松松的穩(wěn)坐全國(guó)早餐頭號(hào)交椅,。

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一款特色的美食鮮肉包，一定要皮薄餡大飽滿多汁,，其實(shí)做到這點(diǎn)還是有一點(diǎn)技術(shù)性的,。要想湯汁多必然要多加水分，當(dāng)水分加到一定份量時(shí),，還不可能做到一口爆漿怎么辦,？各位朋友請(qǐng)往下看！

我家的包子是個(gè)頭很大的那種,，皮大約70克,，里面的餡也是絕對(duì)不能少于70克,，只有這樣的大包子，吃起來才過癮,。言歸正傳請(qǐng)往下看,！

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第一步驟：和面

1.五得利面粉1000克，放入酵母粉5克（溫水化開）,，加水500克左右和成面團(tuán),，做到面光手光盆光——三光。蓋上蓋子自然發(fā)酵3小時(shí)左右,。

第二步驟：制作爆汁皮凍

1.取豬肉皮2000克,，用噴火槍把豬肉皮表皮毛燒制干凈，然后刮凈,，用刀切成細(xì)小條,。

2.凈鍋上火倒入5000克清水，姜片,，蔥段,，料酒，高度白酒,，攪拌均勻,，在放入豬肉皮，大火燒開撇凈泡沫,，改小火慢慢熬制,，肉皮全部溶化，用工具濾渣留汁,，放入容器里冷卻,，然后用刀剁成粉末狀即可。

第三步驟：調(diào)制肉餡

1.取新鮮的豬肉700克（瘦七肥三）剁成肉泥,，加入蠔油4克,，生抽4克，雞汁4克,，精鹽適量,，胡椒粉2克，王守義十三香2克,，老抽6克,，蔥末7克，姜絲30克,。

2.全部倒入容器里,，順時(shí)針均速攪拌，并一邊攪拌一邊分多次加入清水，當(dāng)水無法再加入為止,。

3.再取肉皮凍末倒入肉餡中（肉和肉皮凍比例1：1）繼續(xù)攪拌均勻即可,。

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第四步驟：熟制

1.取面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

2.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，再切成每個(gè)70克的劑子,。

3.搟成薄片，放入75克左右的肉餡,，包成菊花狀皺紋的包子,。

4.自然餳發(fā)15分鐘，上籠屜大火蒸17分鐘左右即可,。

5.來吧朋友們一起品嘗鮮肉大包子吧,。