 干煸五花肉 原料： 五花肉350克，麻花20克,，花生米20克,，干辣椒段20克，青杭椒30克,，蔥姜蒜片各3克,，孜然粉,，花椒粉，五香粉各1克,，鹽,，味精，料酒,，生抽各適量,。 制作： 1、將五花肉切成相同大小的塊,，放入清水中沖洗干凈,，隨后調入鹽，味精,，生抽,，料酒，蔥姜,，白胡椒粉順著一個方向攪打均勻至起膠上勁,，腌制十分鐘。 2,、鍋中注入半鍋油,，油溫五成熱，倒入五花肉,，炸至表皮,，金黃酥香，隨即撈出控油,。 3,、鍋洗凈入油，加蔥姜蒜炒香,，青杭椒炒出味,，隨后下入干辣椒略炒一會，倒入花生粒,，麻花,，五花肉煸炒均勻，撒上孜然粉,，五香粉,，花椒粉,，干煸一會,。最后撒上白芝麻，出鍋,。  XO醬爆蘆筍蝦仁 原料： 明蝦300克,，蘆筍250克,，青紅椒各5克，蔥姜蒜片各3克,，xo醬40克,，鹽，雞精,，料酒,，生抽各適量。 制作： 1,、將蝦去頭去殼留下尾巴,，隨后從背部切入至蝦肉的二分之一處，挑去蝦線,，備用,。 2、蝦仁用清水沖洗干凈,，瀝干水分,，倒入碗中調入鹽，雞精,，料酒,，生抽抓制均勻，再撒上蔥姜,，生粉抓制均勻,，腌制十分鐘。 3,、鍋中倒入足量油,，三成油溫，下入蘆筍滑油至斷生,。蘆筍需事先削皮,，切段，再洗凈,，撈出控油,，備用。 4,、鍋中繼續(xù)加入蝦仁滑油至斷生,，即可撈出控油。蝦仁容易成熟不宜滑油太久,，否則肉質發(fā)柴,，沒有脆嫩感。 5,、鍋洗凈,，倒入適量油,，加蔥姜蒜煸炒出香味，隨后下入xo醬翻炒均勻,，倒入蘆筍炒勻,，再放入青紅椒，蝦仁炒制一小會,，調入生抽,，鹽，雞精調味,，即可出鍋,。  注油鰻魚 此款菜是閩南三大名菜之一，外酥里嫩,，糟香濃郁,，入口即化。 原料： 海鰻魚1千克,，生菜15克,，歐芹10克，紅櫻桃5個,。 調料： A料（香糟15克,，五香粉、咖喱粉各0.5克,，高粱酒10克,，精鹽2克，味精,、芝麻油各5克）,，B料（面粉100克，芝士粉15克,，泡打粉0.5克,，雞蛋3個），自制辣椒汁30克,，色拉油1.5千克（實耗60克）,。 制作： 1、海鰻魚宰殺,，去骨,、去皮，取凈肉片成長8厘米,、寬4厘米,、厚0.4厘米的長方片，加入A料腌制15分鐘,。 2,、取B料，加入10克色拉油,，按同一方向攪至出勁,，制成面粉漿。 3,、鍋入油,，燒至六成熱，將腌制好的魚片裹上面粉漿,，慢火炸5分鐘即可,。 4、將炸好的魚片瀝干油,，立即放入冷油中泡至冷卻,，取出放在生菜絲上，歐芹,、紅櫻桃擺放周圍,，跟蘋果盞上桌即可。 自制辣椒汁： 將30克鮮辣椒,、2片檸檬,、5克蒜攪打成蓉，加入白糖,、醋各15克,，鹽3克，口急汁3克調勻,，盛入雕刻好的蘋果盞中即可,。 關鍵： 1、制面粉漿時必須按順時針方向攪打上勁,。 2,、炸好的魚片立即趁熱放入冷油中冷卻。 |
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