香辣豬皮 食材 150克豬皮 10克干辣椒 各少許蒜末、姜片,、蔥段 2克鹽 各適量味精,、蠔油、水淀粉,、糖色,、辣椒醬、料酒,、食用油 做法：
1 將洗凈的豬皮放入熱水中,。 2 汆煮約5分鐘至熟,，撈出后抹上糖色。 3 鍋中注油燒熱,，倒入豬皮,。 4 加蓋，炸約1分鐘,。 5 揭蓋,，撈出瀝油。 6 將豬皮切成絲,。 7 鍋留底油,，倒入姜片、蒜末和洗好的干辣椒爆香,。 8 再倒入辣椒醬拌勻,。 9 倒入豬皮。 10 快速拌炒均勻,。 11 淋入料酒拌勻,，再加鹽、味精,、蠔油炒入味,。 12 加入少許水淀粉，炒勻,。 13 撒入蔥段拌勻,。 14 盛入盤內(nèi)即可。
蔥爆羊肉 食材 300克羊肉 50克大蔥 20克紅椒 各少許姜片,、蒜末,、蔥段 3克鹽 1克味精 各適量辣椒醬、生抽,、生粉,、水淀粉、食用油 做法：
1 將洗好的紅椒切開,，改切成片,。 2 洗凈的大蔥切段。 3 洗凈的羊肉切片,。 4 羊肉片加少許鹽,、味精、生抽,，拌勻,。 5 再加入生粉拌勻，倒入少許食用油,，腌漬10分鐘至入味,。 6 鍋中注入適量食用油,，燒至四成熱，倒入羊肉,，滑油約1分鐘,。 7 撈出羊肉，裝盤備用,。 8 鍋留底油,，倒入姜片、蒜末,、蔥段爆香,。 9 再倒入大蔥、紅椒,，炒香,。 10 倒入滑好油的羊肉。 11 加入鹽,、味精,、辣椒醬、生抽,。 12 翻炒1分鐘至羊肉熟透,。 13 加入少許水淀粉勾芡。 14 再淋入少許熟油,，拌炒均勻,。 15 盛入盤中即可。
洋蔥炒牛肉 食材 300克牛肉 100克洋蔥 15克紅椒片 各少許姜片,、蒜末,、蔥白 3克鹽 各1克味精、雞粉 各少許生抽,、白糖,、蠔油、食粉,、水淀粉,、辣椒油、食用油 做法：
1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣,，再切成片。 2 洗凈的牛肉切片,。 3 牛肉片加少許食粉,、生抽、鹽,、味精,，用筷子拌勻,。 4 再加入水淀粉拌勻，淋入少許食用油,，腌漬10分鐘至入味,。 5 鍋中注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉,，攪散,，汆至斷生。 6 撈出汆好的牛肉,。 7 鍋中注油,，燒至五成熱，倒入牛肉,。 8 滑油約1分鐘,，撈出備用。 9 鍋留底油,，倒入姜片,、蒜末、蔥白爆香,。 10 倒入洋蔥,、紅椒片炒約半分鐘。 11 倒入牛肉,，加入鹽,、味精、雞粉,、白糖,、蠔油。 12 拌炒勻,，使牛肉入味,。 13 加入辣椒油炒勻。 14 再用少許水淀粉勾芡,。 15 盛出,，裝入盤中即成。
地三鮮 食材 1個(gè)（100克）土豆 1根（300克）茄子 2個(gè)青椒 1小段大蔥白 1小塊姜 3瓣大蒜 3克鹽 3克白糖 3克雞粉 8克蠔油 各適量水淀粉,、食用油 做法：
1 土豆去皮,，切成塊狀，浸泡在清水中,，使殘存的龍葵素溶解,。 2 茄子洗凈后切滾刀塊，浸泡在清水中，防止其氧化變黑,。 3 蒜瓣拍扁,，去皮，剁碎,；生姜去皮,，切片，再切絲后剁碎,。 4 大蔥段對半切成四等份,，再切成小丁。 5 青椒擺放整齊,，切開去籽,，切斜片，裝盤待用,。 6 將土豆瀝干水分,，清洗干凈。 7 油燒至四成熱,，稍有微小的氣泡出現(xiàn),，放入土豆塊，中火炸約2分鐘至金黃撈出,。 8 茄子瀝干水分,，待油溫升高至四成熱，放入茄子,，炸約1分鐘至金黃色撈出,，裝盤。 9 鍋中注油燒熱,，入姜末,、蒜末、蔥白,，爆香,。 10 加蠔油，炒勻,，倒入200毫升清水,、鹽、白糖,、雞粉,，調(diào)勻后煮開。 11 加入青椒,，略炒,，倒入滑過油的土豆,。 12 倒入茄子。 13 炒勻后煮1分鐘,，至食材吸收湯汁變軟。 14 加水淀粉勾芡,。 15 出鍋盛盤即可,。
口蘑燉豆腐 食材 170克口蘑 180克豆腐 各少許姜片、蔥碎,、蒜末 各1克鹽,、雞粉 2克胡椒粉 2毫升老抽 5毫升生抽 3克蠔油 5毫升水淀粉 食用油適量 做法：
1 洗凈的豆腐橫刀從中間切開，切三段,，再把每段對切開,，成三角狀。 2 洗好的口蘑切片,。 3 沸水鍋中倒入切好的口蘑片,，汆燙1分鐘至斷生。 4 撈出汆燙好的口蘑片,，瀝干水分,，裝盤待用。 5 用油起鍋,，倒入蔥碎,、姜片和蒜末，爆香,。 6 放入汆燙好的口蘑片,，翻炒數(shù)下。 7 加入蠔油,、生抽,。 8 翻炒均勻。 9 注入少許清水至沒過鍋底,。 10 倒入切好的豆腐,。 11 稍稍攪勻。 12 加入鹽,。 13 加蓋,，燉15分鐘至食材熟軟。 14 揭蓋,，加入雞粉,、胡椒粉、老抽,，攪勻調(diào)味,。 15 加入水淀粉,。 16 輕晃炒鍋，稍煮片刻至入味收汁,。 17 關(guān)火后盛出裝盤即可,。
絲瓜燒豆腐 食材 200克豆腐 130克絲瓜 各少許蒜末、蔥花 3克鹽 2克雞粉 2毫升老抽 5毫升生抽 各適量水淀粉,、食用油 做法：
1 將洗凈的絲瓜對半切開,，切成條形，再切小塊,。 2 洗好的豆腐切開,，再切成小方塊。 3 鍋中注入適量清水燒開,，加入少許鹽,，倒入豆腐塊，輕輕攪勻,。 4 煮約半分鐘,，撈出焯煮好的豆腐，瀝干水分,，待用,。 5 用油起鍋，放入蒜末,，爆香,，倒入絲瓜塊，翻炒勻,。 6 注入適量清水,，倒入豆腐塊。 7 加入少許鹽,、雞粉,，淋入適量生抽，拌勻煮沸,。 8 再倒入少許老抽,，拌勻上色，續(xù)煮約1分鐘,，至食材熟透,、入味。 9 倒入適量水淀粉,，炒至湯汁收濃,。 10 關(guān)火后盛出燒制好的菜肴，裝入盤中,，撒上蔥花即成,。
茄汁肉醬 食材 
油潑金針菇 食材 130克金針菇 40克剁椒 各少許蒜末、蔥花 各2克雞粉,、白糖 各5毫升生抽,、蠔油 食用油適量
做法： 1 洗凈的金針菇切去根部。 2 取一碗,，倒入剁椒,，放入蒜末，加入雞粉,、白糖,、生抽、蠔油,。 3 拌勻,，制成調(diào)味醬,。 4 將切好的金針菇裝入盤中，擺放好,。 5 再均勻地澆上調(diào)味醬,，待用。 6 打開電蒸籠,，向水箱內(nèi)注入適量清水至最低水位線,，放上蒸隔，碼好蒸盤,，放入金針菇,。 7 蓋上蓋子，按“開關(guān)”鍵通電,，選擇“蔬菜”,，再按“蒸盤”鍵。 8 時(shí)間設(shè)為11分鐘,，再按“開始”鍵蒸至食材熟透,。 9 斷電后取出蒸好的菜肴。 10 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至八成熱?/p> 11 關(guān)火后盛出熱油,，澆在金針菇上，撒上蔥花即可,。 |
