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小炒牛肚 食材 200克熟牛肚 50克蒜苗 30克紅椒 各少許干辣椒,、姜片、蒜末 3克鹽 各適量味精,、雞粉,、料酒、水淀粉,、辣椒醬,、辣椒油 做法： 1 將洗凈的蒜苗切段。 2 洗好的紅椒切片,。 3 牛肚切片備用,。 4 熱鍋?zhàn)⒂停谷胨饽?、姜片和洗好的干辣椒爆香?/p> 5 倒入切好的牛肚,。 6 加入少許料酒炒香。 7 倒入紅椒,、蒜苗,，拌炒均勻。 8 加入辣椒醬,、辣椒油拌炒勻,。 9 再加鹽、味精,、雞粉調(diào)味,，再加入少許水淀粉勾芡。 10 鍋中翻炒片刻至入味,。 11 出鍋裝入盤中即成,。
生炒脆肚 食材 300克鮮牛肚 30克小米椒 20克燈籠泡椒 各少許蒜末、蔥白 各適量鹽,、雞粉,、白糖、辣椒醬,、料酒,、水淀粉 做法： 1 燈籠泡椒對半切開。 2 洗好的小米椒切段,。 3 再將洗凈的牛肚打上花刀,，切塊。 4 鍋中加清水燒開,，倒入牛肚攪散,。 5 大火煮約2分鐘至熟撈出,。 6 另起鍋，注油燒熱,，放入蒜末,、蔥白爆香。 7 倒入牛肚炒香,，加少許料酒,。 8 再倒入小米椒和燈籠泡椒炒勻。 9 加辣椒醬,、鹽,、雞粉、白糖調(diào)味,。 10 用水淀粉勾芡,，淋入熟油拌勻。 11 再繼續(xù)翻炒至入味,。 12 出鍋盛盤即可,。
藕片炒牛肉 食材 200克蓮藕 150克牛肉 各15克青,、紅椒 各少許蒜末,、姜片、蔥白 3克鹽 各適量味精,、雞粉,、食粉、生抽,、老抽,、料酒、水淀粉 做法： 1 將洗好的蓮藕切片,。 2 再把洗凈的牛肉切片,。 3 洗凈的青椒切片。 4 洗凈的紅椒切也成片,。 5 牛肉片加食粉,、生抽、鹽,、味精拌勻,，再加水淀粉拌勻，倒入少許食用油腌漬10分鐘入味,。 6 鍋中注水燒開,，加鹽,、食用油,倒入洗凈切好的藕片。 7 煮沸后將蓮藕撈出,。 8 倒入切好的牛肉,。 9 汆至斷生后撈出。 10 另起鍋,，注油燒至四成熱,，倒入牛肉片，滑油片刻至熟,。 11 撈出滑好油的牛肉片,。 12 鍋留底油，入蒜末,、姜片,、蔥白、青椒,、紅椒爆香,。 13 倒入藕片翻炒片刻。 14 倒入滑油后的牛肉片,。 15 加鹽,、味精、雞粉,、老抽和料酒翻炒1分鐘至入味,。 16 加入少許水淀粉勾芡。 17 再淋入熟油翻炒勻,。 18 起鍋,，將炒好的藕片牛肉盛入盤內(nèi)即成。
蘿卜干炒肚絲 食材 200克蘿卜干 300克熟牛肚 各少許洋蔥絲,、紅椒絲,、姜片、蒜末,、蔥段 各適量鹽,、味精、雞粉,、白糖,、老抽、生抽、料酒,、水淀粉 做法： 1 將洗好的蘿卜干切段,。 2 熟牛肚切絲。 3 鍋中加水燒開,，加食用油,，倒入蘿卜干。 4 煮約2分鐘后撈出備用,。 5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入姜片、蒜末,、紅椒,、蔥段、洋蔥爆香,。 6 倒入牛肚炒勻,。 7 加入少許料酒炒香。 8 再倒入蘿卜干炒勻,。 9 加鹽,、味精、雞粉,、白糖,、老抽、生抽,，炒勻調(diào)味,。 10 再加入少許水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻,。 11 翻炒片刻至入味,。 12 起鍋,，盛入盤中即成,。
雞腿菇炒牛肉 食材 150克雞腿菇 各15克青、紅椒 200克牛肉 各適量鹽,、味精,、白糖、水淀粉,、食粉,、生抽、蠔油和料酒 做法： 1 將洗好的雞腿菇切片。 2 洗凈的青椒切片 3 洗好的紅椒切片,。 4 再把洗凈的牛肉切片,。 5 牛肉片加食粉、生抽,、味精,、鹽拌勻，加水淀粉拌勻,。 6 倒入食用油,，腌漬10分鐘入味。 7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱,，倒入牛肉?/p> 8 滑油約1分鐘至斷生后撈出。 9 倒入雞腿菇,、青椒片,、紅椒片。 10 滑油片刻撈出備用,。 11 鍋留底油,，倒入雞腿菇、青椒,、紅椒,、牛肉。 12 加鹽,、味精,、白糖、蠔油和料酒翻炒至熟,。 13 用水淀粉勾芡,。 14 翻炒片刻至熟透。 15 出鍋盛盤即可,。
豉椒炒牛肚 食材 200克熟牛肚 150克青椒 30克紅椒 20克豆豉 30克蒜苗段 各少許蒜末,、姜片、蔥白 各適量鹽,、味精,、雞粉、辣椒醬,、老抽,、水淀粉,、料酒 做法： 1 將已洗凈的青椒去蒂和籽，切片,。 2 洗好的紅椒去蒂和籽,，切片。 3 再把熟牛肚切成片,。 4 用油起鍋,，倒入蒜末、姜片,、蔥白爆香,。 5 再倒入豆豉爆香。 6 倒入牛肚炒勻,。 7 加料酒翻炒片刻,。 8 倒入青、紅椒片拌炒至熟,。 9 加鹽,、味精、雞粉,、辣椒醬調(diào)味,，倒入老抽，拌勻,。 10 加入水淀粉勾芡,，淋入少許熟油拌勻。 11 倒入青蒜苗段翻炒片刻,。 12 出鍋裝盤即可,。
芫爆肚絲 食材 
家常芥蘭炒牛肉 食材 200克 芥藍(lán) 150克 牛肉 各少許 姜片,、蔥白,、蒜末、紅椒片 3克 鹽 各適量 味精,、生抽,、白糖、蠔油,、食粉,、料酒、水淀粉 做法： 1 將洗好的芥藍(lán)切段,。 2 再把洗凈的牛肉切片,。 3 牛肉加鹽、生抽拌勻,。 4 倒入水淀粉拌勻,。 5 再放入適量食粉、味精和食用油腌漬10分鐘,。 6 鍋中倒入清水燒開,，加食用油、鹽煮沸,。 7 倒入芥藍(lán),。 8 焯至斷生后撈出。 9 再倒入牛肉,。 10 汆至斷生后撈出,。 11 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁?，倒入牛肉?/p> 12 滑油片刻撈出,。 13 鍋留底油，倒入蒜末,、姜片,、蔥白、紅椒爆香,。 14 倒入芥藍(lán)炒勻,。 15 加料酒炒香,。 16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透,。 17 加蠔油,、鹽、味精,、白糖調(diào)味,。 18 用水淀粉勾芡。 19 淋入熟油拌勻,。 20 盛出即成,。 
胡蘿卜絲炒牛肉 食材 300克牛肉 100克雞腿菇 80克胡蘿卜 10克紅椒 各少許蒜薹、蔥白,、姜片,、蒜末 各適量鹽、味精,、食粉,、水淀粉、料酒,、生抽,、蠔油 做法： 1 將已去皮洗凈的胡蘿卜切絲。 2 把洗凈的雞腿菇切成絲,。 3 紅椒切絲,。 4 再把洗好的牛肉切絲。 5 牛肉加食粉,、生抽,、鹽、味精拌勻,。 6 倒入水淀粉拌勻,，再加入適量食用油腌漬10分鐘。 7 鍋中倒入清水燒開,，加鹽,、味精、食用油拌勻,。 8 倒入胡蘿卜,、雞腿菇拌勻。 9 煮沸后撈出,。 10 倒入牛肉,。 11 汆至斷生后撈出,。 12 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱,，倒入牛肉?/p> 13 滑油片刻后撈出。 14 鍋留底油,，倒入蒜末,、姜片、紅椒,、蒜薹炒香,。 15 放入胡蘿卜、雞腿菇拌炒片刻,。 16 再倒入牛肉,，加入料酒、蠔油,、鹽,、味精炒至熟。 17 加入少許水淀粉,。 18 盛出即可,。
油面筋炒牛肉 食材 500克牛肉 100克油面筋 各15克青、紅椒 各少許洋蔥,、蒜末,、姜片、蔥白 3克鹽 各適量生抽,、食粉,、味精、水淀粉,、雞粉,、蠔油和老抽 做法： 1 將洗好的油面筋對半切塊。 2 洗凈的洋蔥切成片,。 3 青椒切成片,。 4 紅椒切成片。 5 再把洗好的牛肉切成片,。 6 牛肉片加生抽,、食粉、鹽,、味精,、水淀粉拌勻,。 7 加適量食用油腌漬10分鐘。 8 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱,，倒入牛肉?/p> 9 滑油至斷生后撈出。 10 鍋留底油,，加蒜末,、姜片、蔥白,、洋蔥,、青椒、紅椒炒香,。 11 倒入少許清水,。 12 加鹽、味精,、雞粉,、蠔油和老抽調(diào)味。 13 倒入油面筋煮約2分鐘至熟,。 14 倒入牛肉,。 15 加水淀粉。 16 翻炒至熟透,。 17 盛入盤中,。 18 裝好盤即可。
金湯肥牛 食材 300克熟南瓜 200克肥牛卷 朝天椒圈少許 各適量鹽,、味精,、雞粉、水淀粉,、料酒 做法： 1 熟南瓜裝入碗內(nèi),，加少許清水，將南瓜壓爛拌勻,。 2 濾出南瓜汁備用,。 3 鍋中加清水燒開，倒入肥牛卷拌勻,。 4 煮沸后撈出,。 5 起油鍋，倒入肥牛卷，加入料酒炒香,。 6 倒入南瓜汁,。 7 加鹽、味精,、雞粉調(diào)味,。 8 加入水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻,。 9 燒煮約1分鐘至入味,。 10 盛出裝盤,，用朝天椒點(diǎn)綴即可,。
冬筍燒牛肉 食材 300克牛肉 250克冬筍 各25克青椒、紅椒 各少許姜片,、蔥白,、蒜末 各適量鹽、味精,、食粉,、生抽、料酒,、蠔油,、水淀粉 做法： 1 冬筍去皮洗凈，切片,。 2 牛肉洗凈,，切片。 3 青椒洗凈,，切片,。 4 紅椒洗凈，切片,。 5 牛肉片加食粉,、生抽、鹽,、味精拌勻,，加少許水淀粉拌勻，淋入少許食用油,，腌漬10分鐘,。 6 熱鍋?zhàn)⒂停谷肱Ｈ?，滑油約1分鐘至熟撈出,。 7 鍋留底油,，倒入姜片、蒜末,、蔥白爆香,。 8 倒入青紅椒片、筍片,。 9 再倒入牛肉片炒勻,，加料酒、蠔油,、味精,、鹽翻炒入味。 10 加水淀粉勾芡,。 11 翻炒勻,。 12 裝盤即成。
小炒鮮牛肚 食材 200克熟牛肚 80克蒜薹 各少許蒜末,、姜片,、紅椒絲 各適量鹽、味精,、辣椒醬,、水淀粉 做法： 1 蒜薹洗凈切段。 2 牛肚洗凈切絲,。 3 鍋置旺火上,，注油燒熱。 4 倒入蒜末,、姜片煸香,。 5 倒入切好的牛肚，拌炒片刻,。 6 倒入蒜薹,，翻炒約3分鐘至熟。 7 加入辣椒醬,、鹽,、味精。 8 再放入紅椒絲,。 9 翻炒均勻,。 10 倒入少許水淀粉。 11 拌炒均勻。 12 盛入盤內(nèi)即成,。
姜蔥炒牛肚 食材 150克熟牛肚 40克蔥 45克姜 各少許紅椒片,、蒜末 各適量鹽、味精,、蠔油,、水淀粉、料酒 做法： 1 將去皮洗凈后的生姜切成薄片,。 2 洗凈的蔥切段,。 3 牛肚切斜刀片。 4 熱水鍋中倒入切好的牛肚,，加少許食鹽煮沸,。 5 用漏勺撈出,。 6 用油起鍋,，倒入蒜末爆香。 7 加姜片,、蔥白,。 8 放入牛肚炒香。 9 加入料酒炒入味,。 10 倒入紅椒,。 11 加鹽、味精,、蠔油炒入味,。 12 倒入蔥葉炒勻。 13 加水淀粉勾芡,。 14 盛入盤中即可,。
小米椒炒牛肉 食材 200克牛肉 30克朝天椒 各少許生姜片、蒜末,、蔥花 各適量鹽,、白糖、料酒,、芝麻油,、味精、辣椒油、蠔油,、水淀粉,、辣椒醬、生粉 做法： 1 牛肉洗凈,，切大片,，用刀背將牛肉片拍松軟，切成丁塊,。 2 朝天椒洗凈,，切小段。 3 牛肉塊加鹽,、白糖,、料酒、水淀粉,、生粉拌勻腌漬10分鐘,。 4 熱鍋?zhàn)⒂停谷腚绾玫呐Ｈ鈮K,，用鍋勺拌勻,。 5 炸約1分鐘斷生后撈出裝盤。 6 鍋留底油,，倒入生姜片,、蒜末煸炒香。 7 加入辣椒醬拌炒勻,，倒入朝天椒段翻炒出辣味,。 8 倒入炸好的牛肉塊，翻炒至熟透,，加鹽,、味精、蠔油翻炒入味,。 9 淋入少許芝麻油拌勻,，倒入少許辣椒油翻炒勻，撒入蔥花出鍋即成,。
泡椒炒牛肉 食材 200克牛肉 各適量燈籠泡椒,、青泡椒、泡菜,、朝天椒末 各少許生姜片,、蒜片,、蔥白、蔥段 各適量鹽,、味精,、料酒、生抽,、水淀粉,、食粉 做法： 1 燈籠泡椒對半切開。 2 牛肉洗凈,，切薄片,。 3 牛肉片倒入少許食粉，加適量鹽,、味精,、料酒拌勻，淋入水淀粉拌勻,，倒入少許食用油,，浸漬10分鐘。 4 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入腌好的牛肉片,，滑油至斷生撈出?/p> 5 鍋留底油，倒入姜片,、蒜片,、蔥白煸香。 6 倒入泡椒,、泡菜和朝天椒末，拌勻翻炒出辣味,。 7 倒入牛肉片翻炒熟,。 8 加少許生抽拌勻。 9 撒入蔥段,。 10 翻炒勻,。 11 盛出裝盤即可。
豆角炒牛肚 食材
芹香牛肚 食材
辣炒牛肉 食材 200克牛肉 100克洋蔥 80克胡蘿卜 7克干辣椒 20克青椒 各少許姜片,、蒜末、蔥白 3克鹽 各2克味精,、雞粉 各適量蠔油,、生抽、辣椒醬,、辣椒油,、食粉、水淀粉 做法： 1 將洗凈的洋蔥切片,。 2 將已去皮洗凈的胡蘿卜切片,。 3 再將洗凈的牛肉切片。 4 牛肉片中加入食粉,、生抽,、味精、鹽,、水淀粉拌勻,。 5 再倒入少許食用油腌漬10分鐘入味。 6 鍋置旺火,，注油燒熱,，倒入青椒、胡蘿卜,、洋蔥,，滑油片刻后撈出。 7 倒入牛肉片,，滑油至斷生撈出,。 8 鍋留底油，倒入蒜末,、姜片、蔥白和洗好的干辣椒爆香,。 9 再倒入青椒,、胡蘿卜、洋蔥炒片刻,。 10 倒入牛肉炒勻,。 11 加入鹽、味精,、雞粉,、蠔油,、辣椒醬。 12 加入辣椒油翻炒1分鐘至熟,。 13 用少許水淀粉勾芡炒勻,。 14 盛入盤內(nèi)即可。
青椒香干牛肉 食材 200克牛肉 150克香干 30克青椒 20克紅椒 各適量蒜末,、姜片,、蔥白 各少許鹽、味精,、食粉,、生抽、蠔油,、老抽,、料酒、水淀粉 做法： 1 將洗好的香干切片,。 2 將洗凈的青椒切片,。 3 將洗凈的紅椒切片。 4 將洗凈的牛肉切片,。 5 牛肉片加入食粉,、生抽、鹽,、味精拌勻,，加入水淀粉拌勻。 6 再倒入少許食用油腌漬10分鐘,。 7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入香干,，滑油片刻撈出?/p> 8 再倒入牛肉,，滑油片刻撈出。 9 鍋留底油,，倒入蒜末,、姜片、蔥白,、青椒,、紅椒炒香。 10 鍋中倒入香干炒勻,。 11 再倒入牛肉炒勻,。 12 加入鹽,、味精、生抽,、蠔油,、老抽、料酒翻炒約2分鐘至熟,。 13 用少許水淀粉勾芡,。 14 將勾芡后的菜炒勻。 15 盛入盤內(nèi)即可,。
芹菜泡椒牛肉 食材 100克芹菜 60克泡椒 20克牛肉 各少許紅椒絲,、姜絲 各適量食粉、生抽,、鹽,、味精、水淀粉,、辣椒醬,、料酒 做法： 1 將洗凈的牛肉切成絲。 2 洗好的芹菜切段,。 3 泡椒對半切開,。 4 牛肉絲加食粉、生抽,、鹽,、味精拌勻，再加水淀粉拌勻,，倒入食用油腌漬10分鐘,。 5 鍋中注入清水燒開。 6 倒入牛肉汆至斷生撈出,。 7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱?/p> 8 倒入牛肉，滑油至熟撈出,。 9 鍋留底油,，倒入紅椒絲、姜絲炒香,。 10 加入芹菜、泡椒炒勻,。 11 倒入牛肉,，加料酒炒香,。 12 加辣椒醬、鹽,、味精翻炒入味,。 13 用水淀粉勾芡。 14 淋入熟油拌炒均勻,。 15 盛出裝入盤中即可,。
家常牛肉湯 食材 200克牛肉 150克土豆 100克西紅柿 各少許姜片、枸杞,、蔥花 各2克鹽,、雞粉 各適量胡椒粉、料酒 做法： 1 把洗凈的牛肉切成牛肉丁,。 2 去皮洗凈的土豆切開,，切成大塊。 3 洗好的西紅柿切開,，切去蒂,，再切成塊。 4 砂煲中注入適量清水,，用大火煮沸,。 5 放入姜片、洗凈的枸杞,。 6 倒入牛肉丁,，淋入少許料酒，拌勻,。 7 用大火煮沸,，掠去浮沫。 8 蓋上蓋,，用小火煲煮約30分鐘至牛肉熟軟,。 9 揭蓋，倒入切好的土豆,、西紅柿,。 10 再蓋上蓋，煮約15分鐘至食材熟透,。 11 揭開蓋,，加入鹽、雞粉、胡椒粉,。 12 拌煮均勻至入味,。 13 將煮好的牛肉湯盛放在湯碗中即成。
豬肚菇炒牛肉 食材 80克豬肚菇 200克牛肉 各少許姜片,、蒜末,、蔥白 3克鹽 3克雞粉 5毫升料酒 3毫升老抽 1克食粉 各適量水淀粉,、生抽、雞粉、食用油 做法： 1 把洗凈的豬肚菇切成小塊,。 2 洗凈的牛肉切成片,。 3 將牛肉片裝入碗中,，加入少許食粉,。 4 淋入少許老抽。 5 加入少許鹽和雞粉,，抓勻,。 6 倒入適量水淀粉，抓勻,。 7 注入食用油,，腌漬10分鐘。 8 鍋中加入適量清水燒開,，放入豬肚菇,。 9 加入少許鹽，攪勻,，煮約1.5分鐘,。 10 把焯過水的豬肚菇撈出備用。 11 用油起鍋,，倒入牛肉,，翻炒至轉(zhuǎn)色。 12 淋入少許料酒,，炒香,。 13 放入姜片、蒜末,、蔥白,，炒勻。 14 倒入豬肚菇,，拌炒勻,。 15 加入適量鹽和雞粉。 16 再淋入生抽和老抽。 17 將食材和調(diào)料炒勻調(diào)味,。 18 加入少許水淀粉,。 19 把食材炒勻勾芡。 20 將炒制好的材料盛出裝盤即可,。
牛肉粉絲煲 食材 100克牛肉 30克洋蔥 30克彩椒 20克圓椒 250克水發(fā)粉絲 各少許姜片、蒜末,、蔥白 2克鹽 2克雞粉 5毫升生抽 15克豆瓣醬 3毫升水淀粉 料酒,、食用油適量 做法： 1 將洗凈的粉絲切成段。 2 洗凈的彩椒切成絲,，再改切成粒,。 3 洗凈的圓椒切成絲，再切成粒,。 4 去皮洗凈的洋蔥切絲,，再切成粒。 5 洗凈的牛肉切碎,，剁成肉末,。 6 將切好的材料裝入盤中備用。 7 用油起鍋,，加入姜片,、蒜末爆香。 8 倒入彩椒,、圓椒和洋蔥,，炒香。 9 倒入牛肉末,，炒至肉末松軟,。 10 淋入少許料酒，炒香,。 11 加入生抽,、豆瓣醬，拌炒勻,。 12 倒入適量清水,。 13 再加入鹽和雞粉，拌勻,，煮約1分鐘,。 14 放入用水發(fā)好的粉絲，炒勻。 15 倒入適量水淀粉,。 16 把鍋中食材炒勻勾芡,。 17 將炒好的牛肉粉絲盛入煲仔中。 18 把煲仔置于旺火上,，撒上少許蔥白,。 19 加蓋，大火燒開,。 20 將砂煲取出即成,。
牛肉炒山藥 食材 200克山藥 150克牛肉 25克彩椒 各少許姜片、蒜末,、蔥白 4克鹽 3克雞粉 10毫升生抽 各適量料酒,、水淀粉、食用油 做法： 1 把去皮洗凈的山藥切2厘米厚的塊,，再切成片,。 2 洗凈的彩椒切成小塊。 3 洗凈的牛肉切成片,。 4 把牛肉片裝入碗中,，加入少許鹽和雞粉。 5 加5毫升的生抽和少許水淀粉,，抓勻,。 6 注入適量食用油，腌漬10分鐘,。 7 鍋中加水燒開,，加入少許鹽，倒入山藥片,，煮約1分鐘,。 8 把焯過水的山藥撈出備用。 9 用油起鍋,，倒入姜片,、蒜末、蔥白爆香,。 10 倒入腌漬好的牛肉,，炒至轉(zhuǎn)色。 11 淋入少許料酒,，炒香,。 12 倒入焯過水的山藥,。 13 再放入切好的彩椒，炒勻,。 14 加入適量鹽,、雞粉、生抽,。 15 倒入適量水淀粉,，炒勻勾芡。 16 放入少許蔥白,。 17 把鍋中食材炒至入味,。 18 盛出裝盤即可。
紅燒牛肉面 食材
牛肉炒飯 食材
紅油牛舌 食材 150克熟牛舌 15克蒜末 10克蔥花 3克鹽 3克雞粉 3毫升生抽 辣椒油少許 芝麻油適量 做法： 1 把熟牛舌切開,，再改切成薄片,。 2 裝在小碟子中待用。 3 牛舌片放入碗中,。 4 加入適量鹽,、生抽、雞粉,。 5 再倒入蒜末,、蔥花。 6 放入少許辣椒油,、芝麻油,。 7 拌約1分鐘至入味。 8 將拌好的牛舌盛入碗中,，擺上裝飾即成,。
黑椒牛柳 食材 450克牛肉 30克洋蔥 各少許洋蔥末,、青椒末,、紅椒末、黑胡椒 4毫升生抽 4毫升老抽 4克蠔油 4毫升料酒 3克白糖 各適量鹽,、味精,、食粉、水淀粉,、食用油 做法： 1 將洗凈的洋蔥切成細(xì)絲,。 2 洗凈的牛肉切成片，用刀背拍松,，再打上花刀,，改切成牛柳條。 3 牛肉放入碗中,，撒上少許食粉,。 4 加鹽、味精,、生抽拌勻,。 5 倒入少許清水，拌勻,，倒入適量水淀粉,，攪至起漿,。 6 倒入少許食用油腌漬至入味。 7 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五六成熱,，倒入洋蔥，滑油至熟,。 8 撈出洋蔥瀝干油,，墊在盤中備用。 9 鍋中再倒入牛肉,，滑油片刻,。 10 把滑好油的牛肉撈出，瀝油備用,。 11 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入洋蔥末、青椒末,，紅椒末,、黑胡椒，大火爆香,。 12 倒入炸好的牛柳,。 13 淋入少許料酒。 14 轉(zhuǎn)中火,，加鹽,、蠔油、白糖,、味精調(diào)味,。 15 滴上少許老抽，炒勻上色,。 16 加入少許水淀粉勾芡,。 17 翻炒至牛柳熟透。 18 出鍋盛入盤中即成,。
山藥枸杞牛肉湯 食材 400克山藥 300克牛肉 10克姜片 3克枸杞 各適量鹽,、雞粉、胡椒粉,、料酒
做法： 1 將去皮洗凈的山藥切成塊,，裝入碗中。 2 洗凈的牛肉切成塊,，裝盤備用,。 3 鍋中加入適量清水,，加入牛肉塊，大火燒開,，汆去血水,。 4 將汆煮好的牛肉撈出備用。 5 鍋中另加適量的清水,，倒入牛肉,，倒入切好的山藥。 6 放入洗凈的姜片,、枸杞,，大火煮沸。 7 淋入少許料酒,，拌勻,，煮一會兒。 8 將牛肉和山藥轉(zhuǎn)至砂煲中,，倒入鍋中湯汁,。 9 將砂煲置于旺火上，加蓋,，慢火燉1小時,。 10 揭蓋，撈去浮沫,。 11 加蓋,，再燉煮片刻。 12 揭蓋,，加入鹽、雞粉,、胡椒粉,，煮片刻。 13 關(guān)火,，將砂煲中的材料盛入碗中即成,。
涼拌牛肚 食材 300克鹵牛肚 各10克蒜末、姜末 各少許蔥花,、熟芝麻 各適量花椒油,、辣椒油、浙醋,、鹽,、味精,、白糖、芝麻油 做法： 1 把鹵牛肚切成薄片,。 2 把牛肚片放入盤中,，碼放整齊，擺出造型,。 3 取小碗,，放入蒜末、姜末,。 4 倒入適量花椒油,、辣椒油、浙醋,。 5 加入少許鹽,、味精、白糖,。 6 淋入芝麻油,。 7 攪拌均勻，制成涼拌汁,。 8 將涼拌汁澆在牛肚上,。 9 鋪勻涼拌汁。 10 放上熟芝麻,，撒上蔥花即成,。
蘿卜牛肉丸湯 食材
金針肥牛鍋 食材
可比克牛肉粒 食材 200克牛肉 10克薯片 150克山藥 20克青椒 15克朝天椒 各少許姜片、蒜末、蔥白 6克鹽 6克味精 3克蠔油 3毫升料酒 10毫升水淀粉 20毫升白醋 各適量食粉,、生粉,、生抽、食用油 做法： 1 洗凈的青椒切開,，去籽,，切條，切成丁,。 2 洗凈的朝天椒切圈,。 3 洗凈的牛肉切成1厘米厚的片，拍松散,，切條,，切成粒。 4 去皮洗凈的山藥切成1厘米厚的片,，切條,，切成粒。 5 牛肉粒加少許鹽,、味精,、生抽、食粉拌勻,。 6 加少許生粉拌勻,，加少許食用油，腌漬10分鐘,。 7 鍋中加清水燒開,，加白醋。 8 倒入山藥煮約1分鐘至熟,。 9 將煮好的山藥撈出,。 10 倒入切好的牛肉粒。 11 攪散,，汆至轉(zhuǎn)色即可撈出,。 12 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁?，倒入牛肉?！?/p> 13 滑油至八成熟，將汆好的牛肉粒撈出,。 14 鍋底留油,，倒入姜片、蒜末,、蔥白爆香,。 15 再加入切好的青椒粒。 16 倒入朝天椒，炒勻,。 17 再倒入牛肉粒,、山藥。 18 淋入適量的料酒炒香,。 19 加蠔油,、鹽、味精炒勻調(diào)味,。 20 加水淀粉勾芡,。 21 加少許熟油炒勻，盛出裝盤,。 22 剩余的材料盛在薯片上,。 23 擺入盤內(nèi)即成。
牛肉娃娃菜 食材 250克牛肉 300克娃娃菜 各15克青椒,、紅椒 各少許姜片,、蒜末、蔥白 5克鹽 10毫升水淀粉 5克味精 3克白糖 3克食粉 3毫升生抽 3毫升料酒 3克蠔油 各適量雞粉,、食用油,、辣椒醬 做法： 1 將洗凈的娃娃菜切瓣。 2 洗凈的紅椒切圈,。 3 洗凈的青椒切圈,。 4 洗凈的牛肉切片。 5 牛肉片加少許食粉,，加生抽,、鹽、味精拌勻,。 6 加水淀粉拌勻,，加少許食用油腌漬10分鐘。 7 鍋中加約1000毫升清水燒開,，加鹽,。 8 倒入娃娃菜，焯至斷生,。 9 將焯好的娃娃菜撈出,。 10 用油起鍋，倒入娃娃菜炒勻,。 11 淋入料酒，加鹽、雞粉炒勻調(diào)味,。 12 加水淀粉勾芡,。 13 將炒好的娃娃菜盛出裝盤。 14 用油起鍋,，倒入姜片,、蒜末、蔥白爆香,。 15 倒入腌漬好的牛肉炒勻,。 16 淋入料酒，去腥,。 17 加蠔油,、辣椒醬、鹽,、味精,、白糖炒勻。 18 倒入紅椒,、青椒圈炒勻,。 19 加少許熟油炒勻。 20 將炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可,。
土豆燒牛蹄筋 食材 300克熟牛蹄筋 200克土豆 各少許蒜末,、姜片、紅椒片,、蔥段 做法： 1 將去皮洗凈的土豆切塊,。 2 牛蹄筋切塊。 3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱,，倒入土豆?/p> 4 炸約2分鐘至熟透撈出。 5 鍋底留油,，倒入姜片,、蒜末、蔥段,、紅椒,。 6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒勻。 7 再加入料酒炒香,。 8 加蠔油,、生抽拌勻,。 9 再加入少許清水，煮沸,。 10 倒入土豆,，加少許老抽拌勻，燒煮約2分鐘至入味,。 11 加入水淀粉勾芡,，淋入少許熟油。 12 快速拌炒均勻,。 13 盛出撒上蔥花即成,。
洋蔥炒牛肉 食材 300克牛肉 100克洋蔥 15克紅椒片 各少許姜片、蒜末,、蔥白 3克鹽 各1克味精,、雞粉 各少許生抽、白糖,、蠔油,、食粉、水淀粉,、辣椒油,、食用油 做法： 1 將去皮洗凈的洋蔥切瓣，再切成片,。 2 洗凈的牛肉切片,。 3 牛肉片加少許食粉、生抽,、鹽,、味精，用筷子拌勻,。 4 再加入水淀粉拌勻,，淋入少許食用油，腌漬10分鐘至入味,。 5 鍋中注入1000毫升清水燒開,，倒入牛肉，攪散,，汆至斷生,。 6 撈出汆好的牛肉。 7 鍋中注油,，燒至五成熱,，倒入牛肉,。 8 滑油約1分鐘，撈出備用,。 9 鍋留底油,，倒入姜片、蒜末,、蔥白爆香。 10 倒入洋蔥,、紅椒片炒約半分鐘,。 11 倒入牛肉，加入鹽,、味精,、雞粉、白糖,、蠔油,。 12 拌炒勻，使牛肉入味,。 13 加入辣椒油炒勻,。 14 再用少許水淀粉勾芡。 15 盛出,，裝入盤中即成,。
糯米蒸牛腩 食材 200克泡發(fā)糯米 500克熟牛腩 蔥花少許 3克鹽 2克雞粉 2克味精 各適量料酒、蠔油,、老抽,、生粉、五香粉 做法： 1 熟牛腩切塊,。 2 起油鍋,，倒入牛腩炒香。 3 加入料酒,、蠔油,、老抽翻炒勻。 4 再加入鹽,、味精,，炒勻調(diào)味。 5 加入少許清水,，小火燒5分鐘煮至入味,。 6 再加入五香粉炒勻,，盛出備用。 7 糯米加鹽,、雞粉攪拌,，再放入生粉，拌勻,。 8 將糯米灑在牛腩上,。 9 將備用的糯米牛腩放入蒸鍋。 10 加蓋,，中火蒸20分鐘至熟,。 11 揭蓋，取出蒸熟的糯米牛腩,。 12 撒上蔥花,，澆上少許熟油即可。
紙包牛肉 食材 300克牛肉 35克芹菜 2個雞蛋 各少許面包糠,、姜末,、蔥白 各適量鹽、味精,、雞粉,、生抽、生粉 做法： 1 將洗凈的芹菜切成末,。 2 處理好的牛肉切片,，再切成條后切粒。 3 雞蛋打入碗內(nèi),，打散,，加少許生粉。 4 牛肉加入鹽,、味精,、雞粉、生抽拌勻,。 5 加入姜末,、蔥白、芹菜末拌勻,。 6 撒上生粉拌勻,，再淋入食用油拌勻腌漬10分鐘。 7 盤中鋪上一張威化紙,，放適量肉末,。 8 卷成方塊,，沾上少許蛋液封口。 9 制好的方塊卷擺入盤中,，裹上蛋液,，再裹上面包糠，裝盤備用,。 10 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，放入方塊卷,。 11 炸約1分鐘至熟,，撈出。 12 將炸好的方塊卷擺入盤中,，加以裝飾即可。
紅油牛百葉 食材 350克牛百葉 35克辣椒油 25克香菜 各少許大蒜,、紅椒 各適量鹽,、味精、陳醋,、芝麻油
做法： 1 大蒜剁成蒜蓉,。 2 香菜洗凈切碎。 3 紅椒洗凈,，切絲,。 4 鍋中倒入適量清水，加少許食用油燒開,。 5 加適量鹽,，倒入牛百葉拌勻。 6 汆約1分鐘至熟,。 7 撈出裝入碗內(nèi),。 8 將大蒜、紅椒絲,、香菜倒入碗中,。 9 加辣椒油、味精攪拌勻,。 10 再倒入少許陳醋,、芝麻油。 11 拌勻即成,。
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