魚在日常生活中是一種十分低脂營養(yǎng)的肉食類食材,，無論是用它做成紅燒還是燉湯,，那口感絕對是非常的誘人。其實筆者在小時候也十分的愛吃魚,，無論是外婆做的紅燒魚還是魚頭湯,，那口感絕對能和酒店大廚相媲美,。即便筆者已經成家許久，一年也會去外婆家蹭幾頓"魚宴",。

其實對于筆者今天介紹的這道腐竹燉魚,，就是外婆經常做給筆者吃的一道農家美味?？诟蟹矫鎽摫纫话愕臒豸~更加的鮮美,，畢竟您喝的魚湯大多數都是奶白色的，而筆者喝的魚湯大多都是"紅燒色"的,。而且筆者也相信您做的魚湯大多數都是用水燉,，但筆者在這道美味中絕對沒有添加水，而是用啤酒代替了日常的飲用水烹飪這道美味,，這樣不僅能去腥,，而且還能提升魚肉的口感。如果你對于這款美食也有一定興趣的話,，不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧,，還望喜歡。

【準備原料】：鰱魚一條,，干腐竹50克,，紅尖椒兩根，蔥姜少許,，啤酒一瓶,。

【輔料準備】：蠔油，鹽,，雞精,，料酒，生抽,，老抽,，白糖，淀粉即可,。

【食材處理】：首先我們把買回來的鰱魚適當洗凈去鱗去內臟,，切塊備用。在這里筆者是讓賣魚的大哥適當處理干凈,，然后回來再做進一步處理的,，這樣可以省去很多工序；把腐竹預先用冷水浸泡一個小時,，或者你也可以找一些網上速成的辦法,，能泡軟腐竹就行；尖椒和蔥切段,，姜切片備用,。

第一步：首先我們把菜市場適當處理好的魚肉,，適當剁成小塊，清洗干凈后放入碗中,，然后加半勺的鹽和少許的料酒均勻抹制,。

第二步：然后在碗中加入三勺的玉米淀粉，均勻揉制魚肉周身,，然后靜置10分鐘備用,。

第三步：鍋中加入稍多一點油，三成油溫用筷子輕輕的把魚肉夾入鍋中,，然后用鍋鏟的背面適當的把魚肉翻面,，防止粘粘鍋底。一般來說,，對于這步而言,，我們只需要把魚肉炸至表皮略微金黃即可出鍋。

基本上能炸至下圖這種模樣就可以了,。

第四步：準備一個陶鍋,，在陶鍋的底部倒入少許的食用油，然后倒入尖椒,，姜片,，蔥段，翻炒出香味,。

第五步：把泡好切段的腐竹倒入陶鍋中,，翻炒一分半鐘。

第六步：隨后把魚肉均勻的鋪在腐竹上面,，加適量的蠔油,，料酒，鹽,，雞精,，生抽，老抽,，白糖,，與魚肉齊平的啤酒，適當攪拌煮開后,，蓋上蓋小火慢煮20分鐘即可食用,。

出鍋后的魚，我們可以適當撒一些蔥花增加香味,，這樣一道色香味俱全的燉魚就完成了,。相信對于這道簡單的美味來說，一定會成為家人非常喜愛的菜肴哦。而在這道菜中,，我們還是需要注意一下幾點：

第一點：魚肉的新鮮程度決定了這道菜的味道，所以剛殺的魚最好馬上煮制,，千萬不要放到晚上煮或者隔天再煮,；而且煮的時候魚一定要清洗干凈。

第二點：油炸魚的過程其實就是給魚"索味"的過程,，要讓魚盡可能保持本味的鮮美,，就需要通過用淀粉腌制和油炸的方式才能完美實現(xiàn)。

第三點：用砂鍋燉煮制,，是做好這道燉魚的關鍵所在,，所以如果條件允許的話，盡量用砂鍋燉,。