大家好，我是鹿小廚,，今天抽空去老朋友家里做客,，順便蹭飯吃，然而這頓飯的飯菜讓我十分有印象,，各種菜肴雞肉菜,，都充滿色香味，好吃得停不了嘴,，唯獨(dú)那鍋豆腐燉鯽魚(yú)湯,，卻讓我難以下咽了。

為什么這樣說(shuō)呢,？因?yàn)槟清侓~(yú)湯腥味濃厚,，喝了一口就犯惡心了，魚(yú)肉口感還十分綿爛粗糙,，心想,，應(yīng)該是魚(yú)肉沒(méi)有處理到位就直接烹飪了。王者榮耀輔助

魚(yú)湯腥濃肉糙,，可能是魚(yú)肉處理不當(dāng)！夾起魚(yú)腩肉翻開(kāi),，竟然連黑膜都沒(méi)處理干凈,，整片粘在魚(yú)內(nèi)腔了，難怪會(huì)腥濃肉綿了,。

燉魚(yú)湯說(shuō)難不難,，但要掌握的烹飪技巧比其他肉類還多，尤其是魚(yú)內(nèi)腔的黑膜,，就是很多廚房新手忽略的地方,，那么燉魚(yú)湯有哪些烹飪技巧需要注意和掌握的？

魚(yú)湯腥濃肉糙,，可能是魚(yú)肉處理不當(dāng),！小廚為你講解7個(gè)燉魚(yú)湯訣竅，掌握這7個(gè)竅門(mén),，無(wú)論用哪種魚(yú)燉魚(yú)湯,，都會(huì)變得非常簡(jiǎn)單。

第1點(diǎn)，黑膜要清除,，無(wú)論用啥魚(yú)燉湯,，魚(yú)內(nèi)腔的黑膜必須徹底清除，才能進(jìn)行烹飪菜肴,，不然往后步驟無(wú)論你做得多細(xì)致,，都會(huì)因?yàn)橛泻谀ご嬖冢瑢?dǎo)致魚(yú)肉口感如嚼蠟,，還有大股魚(yú)腥味,。

第2點(diǎn)，燉前煎一煎,，想要魚(yú)湯奶白味道鮮,，燉前就要煎一煎，通過(guò)油煎,，讓魚(yú)肉蘊(yùn)含的油脂溢出,，這些魚(yú)油可是精髓所在哦，這時(shí)開(kāi)始燉,，很簡(jiǎn)單就能燉出奶白湯色,，味道還十分鮮甜,。

第3點(diǎn),，煎魚(yú)要小火，想要煎的魚(yú)兒完整,，就不能操之過(guò)急,，全程小火是必須的，怕粘鍋,，可在鍋底涂刷一遍生姜后,，鍋體與油燒熱再下鍋油煎，很容易的,。

第4點(diǎn)，煎魚(yú)建議用豬油,，動(dòng)物油脂用于油煎,，能讓菜肴味道更香更濃郁，而且運(yùn)用豬油煎出的魚(yú)再煮湯,，兩種不一樣的油脂混合,，能讓湯顏色更奶白。

第5點(diǎn),，燉湯用開(kāi)水,，魚(yú)兒油煎熟透后，需要添加水分燉湯了,，這里添加的必須是開(kāi)水,，開(kāi)水下鍋后，大火燒煮3~5分鐘,，魚(yú)肉溢出的油脂就會(huì)與開(kāi)水快速乳化,，開(kāi)始呈現(xiàn)奶白色湯汁，但要注意,，一定要等魚(yú)肉煎熟才可加水,，提前加延遲下都不行。

第6點(diǎn)，配料要忌放,，魚(yú)湯品嘗的是“清”和“鮮”,，萬(wàn)不能添加八角,、花椒類等搶味大料，不僅會(huì)把湯味直接改變,，更會(huì)牽扯出魚(yú)腥味,，湯味雜亂，腥味濃厚,。

第7點(diǎn),，燉煮時(shí)間掌控，燉魚(yú)湯時(shí)間無(wú)需太長(zhǎng),，一般控制在15分鐘左右之不夠了,，魚(yú)肉與配菜基本熟透，燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，反而會(huì)使魚(yú)肉回滾變老糙,。

以上是小廚本期教大家的7個(gè)燉魚(yú)湯訣竅,，除了第1點(diǎn)，后面的訣竅都與烹飪者廚藝打勾,，如果第1點(diǎn),，魚(yú)肉處理不當(dāng)，后面烹飪工序做得再細(xì)膩,，上桌擺盤(pán)弄得多精致,，味道和口感都并不會(huì)好，充滿土腥味,，肉質(zhì)糙口,。

每個(gè)食材都有獨(dú)特的味道，運(yùn)用正確的烹飪方法與處理技巧,，才能讓食材發(fā)揮自身優(yōu)點(diǎn),，品嘗到美味佳肴，那么本期的這7個(gè)燉魚(yú)訣竅,，你學(xué)會(huì)了嗎,？