 砂仁黨參煲鹿肉 特點： 湯濃味醇,，鹿肉熟爛，咸鮮香濃,。 原料： 鹿肉600g,，砂仁、料酒,、蔥段,、姜片各15g，黨參10g,，醬油5g,，味精、精鹽各2g,，沙茶醬20g,，鮮湯400g。 制法： 1,、將鹿肉切成小塊 2,、鍋內(nèi)加入適量清水燒沸，放入鹿肉塊焯透,，撈出備用,。 3、放入蔥,、姜,，加入適量清水，下入洗好的砂仁,、黨參,，加蓋，用小火燒10分鐘,。 4,、將焯過的鹿肉下入砂鍋內(nèi)，加入醬油,、鮮湯,，繼續(xù)用小火燜至熟爛，加入精鹽,、味精調(diào)味即可,。  果醬鱈魚排 食材： 鱈魚、威化餅,、蔥姜汁,、白胡椒粉、辣椒面,、面粉,、雞蛋,、面包糠、鹽,、香油,。 做法： 1、把鱈魚處理干凈后取肉,，加入鹽、白胡椒粉腌制入味,，低溫65度煮10分鐘,，取出去掉真空袋后用重物壓制平整。 2,、把預處理好的鱈魚肉拍上面粉,、雞蛋、面包糠炸至表面微黃,，撈出控油改刀成和威化餅同樣大小的段,。 3、威化餅墊入盤底,，放上處理好的鱈魚塊,，在表面撒入適量的辣椒粉，用食用花草點綴即可,。  炸蝦排 特點： 色呈紅黃,，外酥里嫩。 主料： 海對蝦駒500克,，面包花150克,，雞蛋兩個，團粉30克,。 配料： 蔥段,、姜片各5克。 作料： 味精0.5克,，料酒5克,，鹽適量，醬油少許,，植物油500克（實耗100克）,。 制法： 1、將蝦駒洗凈,，放案板上,，脊朝上，用刀順脊劃一刀,，將蝦皮剝掉,，蝦尾和蝦仁連住,，不要弄掉，再將脊上的一條青筋抽掉,，用刀將蝦仁偷刀沖一刀,，然后從刀口處往兩邊一分成枇杷形，用刀拍平放在碗內(nèi),，用醬油,、味精、料酒,、鹽麻一下拈干,，雞蛋、團粉打成糊,，將蝦仁疊勻,，面包花攤在盤內(nèi)，將蝦仁在面包花上裹勻,，再拍平,，放在盤內(nèi)。 2,、將鍋放在火上,，添入植物油，油熱時,，將蝦排放入鍋內(nèi)炸,，呈紅黃色時撈出，平放在盤內(nèi),，上桌時撒辣醬油食用,。 |
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