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【熗拌藕片】 食材：蓮菜,、胡蘿卜、生姜,、干辣椒,、花椒、鹽,、白糖,、米醋 做法： 1、 將蓮菜去皮洗凈切成薄片,， 放在清水中沖洗掉淀粉,； 2、 胡蘿卜去皮切成花刀,，泡水里浸泡一會,， 生姜切末，干辣椒切成絲,； 3,、 鍋中燒水，滴少許油,，放入藕片和胡蘿卜焯水2分鐘斷生即可,，一定要保持蓮菜的清脆口感， 焯好后放入涼水中過涼,； 4,、 撈出瀝干水分放入涼菜盆中，加入生姜末,、上面放干辣椒,； 5,、 鍋中燒油,，放入花椒粒煸香，煸香后把花椒粒撈出,，等油熱至七成,， 接著把熱油澆潑在干辣椒上面，倒入白醋,，立即蓋上蓋子熗燜2分鐘入味,； 菠菜拌粉條 食材：菠菜、粉條,、干辣椒,、雞精、鹽、香醋,、食用油,、香油 做法： 1、將粉條提前用溫水泡軟,，菠菜摘掉老葉子老根清洗干凈,，干辣椒切成小段備用。 2,、鍋中水燒開,，加入一小勺鹽和幾滴食用油，將菠菜和粉條分別放入鍋中焯水煮熟,，粉條撈出過涼水,，菠菜撈出瀝干水分晾涼。 3,、將準備好的菠菜和粉條放入一個大碗中,，加入鹽、雞精,、香醋拌勻,，然后將干辣椒放在最面上。 4,、炒鍋中倒入食用油,，油熱之后潑在干辣椒上面，最后再加入幾滴香油攪拌均勻即可,。 豆芽拌面筋 食材：面筋一塊,、豆芽、菠菜,、青椒,、蒜末、香蔥,、辣椒油,、鹽、雞精,、生抽,、香醋香油、白糖,、芝麻油 做法： 1,、將面筋切小方塊、黃豆芽,、菠菜菜葉分別過沸水焯一下,，撈出瀝干水分稍微晾涼,，放在一個大碗中。 2,、取一個小碗,，將香蔥碎、蒜蓉,、生抽,、香醋、鹽,、少許白糖,、雞精、麻油各適量調(diào)成料汁,。 3,、將調(diào)好的料汁倒入面筋里面，攪拌均勻,，盛出裝盤即可,。 【涼拌豆干】 原料：豆干、香菜,、大蒜,、生抽、陳醋,、白糖,、雞精、油潑辣子,、鹽 做法： 1,、把豆干沖洗干凈，切成薄片,；大蒜拍碎切末,、香菜洗凈切末； 2,、鍋中水燒開,，將豆干放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝干水分晾涼裝入碗中,； 3,、加入白糖,、鹽,、生抽、陳醋,、油潑辣子,、蒜末和香菜，最后攪拌均勻即可裝盤。 老醋花生 食材：花生,、小蔥,、陳醋、鹽,、白糖,、醬油、食用油 做法： 1,、花生挑選干凈,，洗凈控水；小蔥切碎備用,。 2,、熱鍋涼油，倒入花生,，小火慢慢炸制花生噼啪響聲變小,，花生微黃后撈出，控油備用,。 3,、干凈鍋里倒入五湯匙陳醋、適量精鹽,、白糖,，小火煮開后關(guān)火，調(diào)入味極鮮醬油,。 4,、料汁晾涼后倒入炸花生，倒入切好的蔥末,，調(diào)入香油拌勻即可,。 尖椒變蛋 食材：變蛋4-5個、青辣椒,、紅辣椒,、生抽、老抽,、鹽,、白醋、香油,、紅油 做法： 1,、變蛋切瓣，擺盤,； 2,、青紅辣椒切碎,，下鍋炒數(shù)秒去生即可； 3,、炒時在青紅椒上加入鹽,、蠔油、生抽,、老抽少許,，帶點顏色； 4,、 喜歡辣財加點紅辣椒油,，將炒好的辣椒出鍋，連汁澆鋪在變蛋上即可上桌,。 黃瓜雞絲 食材：雞胸肉1塊,、黃瓜、花椒,、生姜,、大蒜、辣椒油,； 做法： 1,、 把雞胸肉洗凈放入鍋中，加入生姜,、花椒,、料酒、鹽,，煮出血沫,，撇掉，繼續(xù)煮熟,，撈出放入冰水中,。 2、 黃瓜切成絲,，大蒜拍碎切末,，生姜切末。 3,、準備調(diào)料汁：小碗中放入大蒜,、姜末、加入白糖,、鹽,、生抽、米醋,、香油,、辣椒油，攪拌均勻,； 4,、撈出雞胸肉，撕成細絲,。 5,、把黃瓜和雞肉絲一起放入盆中，倒入料汁拌勻即可,。 蒜泥白肉 食材：五花肉,、木耳、青紅椒,、打午安,、大料、料酒,、醬油,、香醋、鹽,、香油 做法： 1,、五花肉洗凈冷水下鍋焯水，撈出洗凈浮沫,。 2,、焯水后的五花肉放到鍋中，加沒過肉面的水,、花椒,、八角、桂皮,、料酒,，中小火煮至能用筷子輕松插入肉里，撈出晾涼,，切成薄片,。 3、木耳提前用冷水泡發(fā),，清洗干凈,，撕成小朵，青紅辣椒切塊兒,，大蒜切末,。 4、鍋中水燒開,，放入青椒木耳焯一下水,，撈出瀝干水分備用,。 5、同時取一小碟來調(diào)一碗蘸醬,，依次往碟內(nèi)加入醬油1湯匙,、香醋少量、食用鹽適量,、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻,，蘸醬即成。 豬皮凍肉 食材：豬肉皮1500克,、食用堿40克,，醋精30ml、蔥段50克,，姜塊30克,，鹽25克，味精25克 做法： 1,、將豬皮上毛去凈,，并刮洗干凈，再用刀劈開,； 2,、將肉皮放入冷水鍋中，用大火燒沸,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)加熱至熟，再全部放在盆內(nèi),，加鮮湯浸沒,，并加蔥段、姜塊（拍扁）,、醬油,、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時揀除蔥姜放在陰涼處,，待將凝固時,，用筷子攪動，使肉與皮不沉底,，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體,； 3、食用時將肉凍切成長3厘米,、寬1．5厘米,、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中； 4,、制做料汁,，將生抽、蠔油,、鹽,、白糖,、醋,、蒜末、香菜適量攪拌均勻，最后加上紅油,，帶熟芝麻的，吃的時候蘸上料汁即可,。 口水雞 以上部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪） 食材：土雞1/4只,、老姜4片、大蔥2段,、大蒜6瓣,、小蔥2顆、料酒5毫升,、生抽15毫升,、鹽1小勺、香醋10毫升,、油潑辣子1大勺,、香油1小勺、藤椒油1小勺,、白芝麻1小勺,、白糖1小勺。 做法： 1,、備好食材：土雞,，姜片，大蔥段,；土雞用清水浸泡片刻,，去除血水后，洗凈,； 2,、煮鍋里加入適量清水，放入土雞,，2片姜片,，大蔥段，料酒,，大火煮開后再用中火煮15分鐘,，然后關(guān)火燜10分鐘,； 3、煮雞肉的同時,，可以先處理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后,，調(diào)入適量涼白開，攪拌均勻后靜置片刻,；姜蒜水可做點,，放冰箱冷藏可保存2—3天，做涼菜很方便,； 4,、煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右； 5,、取一個碗,，調(diào)入適量生抽，鹽,，香醋,，油潑辣子，香油,，藤椒油,，白芝麻，白糖,，適量姜蒜水攪拌均勻,；小蔥洗凈切蔥花備用； 6,、晾涼后的雞肉斬塊,，碼在盤子里，淋上調(diào)理汁,，撒上蔥花,。 |
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